🗊Презентация витамины

Презентация «Производство творога» Подготовила: студентка группы Бт-12-24 «Технология молока и молочных продуктов» Алдонгарова Гулмира

Ассортимент творога постоянно увеличивается. За последние годы разработаны многие виды продукта. Ассортимент творога постоянно увеличивается. За последние годы разработаны многие виды продукта. По виду молочного сырья различают творог из: натурального молока; нормализированного молока; восстановленного молока; рекомбинированного молока; их смесей. По массовой доле молочного жира творог (кроме творога из натурального молока) подразделяют на: обезжиренный (1,8%); нежирный (2,0; 3,0; 3,8%); классический (4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0%); жирный (19,0; 20,0; 23,0%).

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки.

При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого, существуют два основных способа коагуляции: кислотный кислотно-сычужный. При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения.

приемка молока; приемка молока; нормализация молока до требуемого состава; очистка и пастеризация молока; охлаждение молока до температуры заквашивания; внесение закваски и сычужного фермента в молоко; сквашивание молока; разрезка сгустка; отделение сыворотки; охлаждение творога; фасование; упаковывание в тару и хранение готовой продукции.

1- емкость 1- емкость 2- уровнительный бак 3- насос 4- сепаратор-молокоочиститель 5- пастеризатор-охладитель 6- специальная ванна 7- выжималка 8- двухцилиндровый охладитель 9- фасовочная машина 10- закваска

Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения. Комковатая, грубая, крошливая консистенция вызывается повышенной температурой подогрева сгустка, прессования или хранения. Дрожжевой привкус обусловлен развитием дрожжей при длительном хранении несвоевременно охлажденного творога. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием. Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания. Творог — продукт нестойкий при хранении. Даже при пониженной температуре 0-2 °С качество его быстро ухудшается.