🗊Презентация Мясо

Категория: Eда
Нажмите для полного просмотра!
Презентация Мясо, слайд №1Презентация Мясо, слайд №2Презентация Мясо, слайд №3Презентация Мясо, слайд №4Презентация Мясо, слайд №5Презентация Мясо, слайд №6Презентация Мясо, слайд №7Презентация Мясо, слайд №8Презентация Мясо, слайд №9Презентация Мясо, слайд №10Презентация Мясо, слайд №11Презентация Мясо, слайд №12Презентация Мясо, слайд №13Презентация Мясо, слайд №14Презентация Мясо, слайд №15Презентация Мясо, слайд №16Презентация Мясо, слайд №17Презентация Мясо, слайд №18Презентация Мясо, слайд №19Презентация Мясо, слайд №20Презентация Мясо, слайд №21Презентация Мясо, слайд №22Презентация Мясо, слайд №23Презентация Мясо, слайд №24Презентация Мясо, слайд №25Презентация Мясо, слайд №26Презентация Мясо, слайд №27Презентация Мясо, слайд №28Презентация Мясо, слайд №29Презентация Мясо, слайд №30Презентация Мясо, слайд №31Презентация Мясо, слайд №32Презентация Мясо, слайд №33Презентация Мясо, слайд №34Презентация Мясо, слайд №35Презентация Мясо, слайд №36

Содержание

Вы можете ознакомиться и скачать Презентация Мясо. Презентация содержит 36 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации


Слайд 1






Выполнила: студентка 1 – го курса,
Гр. Т – 093 Бунякова Ксения
Описание слайда:
Выполнила: студентка 1 – го курса, Гр. Т – 093 Бунякова Ксения

Слайд 2






Мясо и мясные продукты – основной поставщик белков, поскольку содержит жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканев белков.    
Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые  ему минеральные вещества. Особенно богата мясная пища фосфором, серой, железом, натрием, калием, кроме того, в мясе содержатся микроэлементы – медь, кобальт, цинк, йод.
Описание слайда:
Мясо и мясные продукты – основной поставщик белков, поскольку содержит жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканев белков. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно богата мясная пища фосфором, серой, железом, натрием, калием, кроме того, в мясе содержатся микроэлементы – медь, кобальт, цинк, йод.

Слайд 3


Презентация Мясо, слайд №3
Описание слайда:

Слайд 4






Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Описание слайда:
Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Слайд 5





 
 
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится из домашних животных специальных мясных пород, забиваемых на бойнях.
 
В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.
Описание слайда:
    Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится из домашних животных специальных мясных пород, забиваемых на бойнях.   В пищу используется мясо и других животных (дикие крупные и мелкие млекопитающие, рептилии, амфибии и пр.). В различных кухнях мира используется мясо разных животных. В основном это зависит от доступности различных сортов и традиций кухни.

Слайд 6






Основное сырье для производства мяса и мясных продуктов – крупный рогатый скот, овцы, свиньи.
Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В свою очередь на качество мяса, полученного от одного вида животных, влияют многие факторы, основными из которых являются порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животных, состояние их перед убоем.
Описание слайда:
Основное сырье для производства мяса и мясных продуктов – крупный рогатый скот, овцы, свиньи. Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В свою очередь на качество мяса, полученного от одного вида животных, влияют многие факторы, основными из которых являются порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животных, состояние их перед убоем.

Слайд 7


Презентация Мясо, слайд №7
Описание слайда:

Слайд 8





Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).
Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).
 
Кроме мышечной ткани в состав мяса входят соединительная, жировая и небольшое количество нервной ткани.
Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз.
Описание слайда:
Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %). Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых), минеральные вещества (0,8—1,0 %).   Кроме мышечной ткани в состав мяса входят соединительная, жировая и небольшое количество нервной ткани. Питательная ценность мяса обусловлена входящими в его состав полноценными белками, содержащими незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), и липидами, в состав которых входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. В питании человека мясо — один из основных источников фосфора; с мясом поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшают вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желёз.

Слайд 9


Презентация Мясо, слайд №9
Описание слайда:

Слайд 10





В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков.
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков.
Животные различных пород имеют значительные отличия как по живой массе, так и по качеству мяса. Мясные породы крупного рогатого скота имеют хорошо развитые мускульную и жировую ткани; такое мясо более сочное, нежное и вкусное. Для мяса, полученного от молочных и мясо-молочных пород, характерно повышенное содержание костной и соединительной ткани, меньшее количество внутримышечного жира, худшие органолептические показатели.
Основные показатели качества (уровень pH мяса, нежность, степень развития морфологических элементов мышечной ткани, характер автолиза) передаются у животных по наследству.
Описание слайда:
В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков. В зависимости от видовых особенностей, химический состав и свойства мяса продуктивных животных различаются. Свинина имеет более нежную консистенцию, повышенное содержание жировой ткани, специфический приятный аромат и вкус. Благодаря этому промышленное значение свинины определяется содержанием как мышечной, так и жировой ткани. Говядина представлена более грубыми мышечными волокнами, имеет яркий цвет, содержит меньше экстрактивных веществ, тугоплавкий жир; технологическое значение говядины заключается в наличии водо- и солерастворимых белков. Животные различных пород имеют значительные отличия как по живой массе, так и по качеству мяса. Мясные породы крупного рогатого скота имеют хорошо развитые мускульную и жировую ткани; такое мясо более сочное, нежное и вкусное. Для мяса, полученного от молочных и мясо-молочных пород, характерно повышенное содержание костной и соединительной ткани, меньшее количество внутримышечного жира, худшие органолептические показатели. Основные показатели качества (уровень pH мяса, нежность, степень развития морфологических элементов мышечной ткани, характер автолиза) передаются у животных по наследству.

Слайд 11





Пол животных, проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Половые различия в мясе молодых животных менее выражены; с возрастом в мясе самцов по сравнению с мясом самок увеличивается содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жира. Одновременно в мясе бычков возрастает доля соединительной ткани, появляется тёмный цвет. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ специфический нежелательный запах. Мясо самок имеет тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску.
Пол животных, проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Половые различия в мясе молодых животных менее выражены; с возрастом в мясе самцов по сравнению с мясом самок увеличивается содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жира. Одновременно в мясе бычков возрастает доля соединительной ткани, появляется тёмный цвет. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ специфический нежелательный запах. Мясо самок имеет тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску.
 
С возрастом животного мясо становится грубее за счёт утолщения мышечных волокон, увеличения доли эластиновых волокон в соединительной ткани и упрочнения коллагеновых волокон. Изменяется химический состав мяса: повышается содержание жира, уменьшается количество воды. В возрасте от 12 до 18 месяцев соотношение основных компонентов мяса КРС наиболее благоприятно для его качества. У свиней оптимальные качественные характеристики формируются в основном к 8 месяцам. Влияние пола животного и наличие кастрации на качество мяса с возрастом увеличивается.
С целью обеспечения относительной идентичности в качественных показателях используемого в колбасном производстве сырья крупный рогатый скот при убое подразделяют в зависимости от возраста животных на две группы: животные старше 3 лет (мясо взрослого скота) и с возрастом от З месяцев до 3 лет (мясо молодых животных).
Описание слайда:
Пол животных, проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Половые различия в мясе молодых животных менее выражены; с возрастом в мясе самцов по сравнению с мясом самок увеличивается содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жира. Одновременно в мясе бычков возрастает доля соединительной ткани, появляется тёмный цвет. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ специфический нежелательный запах. Мясо самок имеет тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску. Пол животных, проведение кастрации оказывает влияние как на скорость роста и эффективность усвоения корма животными, так и на выход и качество мяса. Половые различия в мясе молодых животных менее выражены; с возрастом в мясе самцов по сравнению с мясом самок увеличивается содержание влаги при одновременном снижении содержания белка и жира. Одновременно в мясе бычков возрастает доля соединительной ткани, появляется тёмный цвет. Кастрированные животные развиваются медленнее, но мясо, получаемое от них, имеет характерный рисунок «мраморности». Для мяса хряков, боровов и супоросных маток присущ специфический нежелательный запах. Мясо самок имеет тонковолокнистое строение мышечных волокон и более светлую окраску.   С возрастом животного мясо становится грубее за счёт утолщения мышечных волокон, увеличения доли эластиновых волокон в соединительной ткани и упрочнения коллагеновых волокон. Изменяется химический состав мяса: повышается содержание жира, уменьшается количество воды. В возрасте от 12 до 18 месяцев соотношение основных компонентов мяса КРС наиболее благоприятно для его качества. У свиней оптимальные качественные характеристики формируются в основном к 8 месяцам. Влияние пола животного и наличие кастрации на качество мяса с возрастом увеличивается. С целью обеспечения относительной идентичности в качественных показателях используемого в колбасном производстве сырья крупный рогатый скот при убое подразделяют в зависимости от возраста животных на две группы: животные старше 3 лет (мясо взрослого скота) и с возрастом от З месяцев до 3 лет (мясо молодых животных).

Слайд 12





При общем мировом производстве мяса на уровне 53—54 млн т в год его производство на душу населения имеет огромный диапазон колебаний. Так, при среднем мировом производстве на душу населения 33,2 кг, на страны Европы приходится 83,5 кг, на Китай — 29,4 кг, на Данию — 326,9 кг, Бельгию — 144,2 кг.
При общем мировом производстве мяса на уровне 53—54 млн т в год его производство на душу населения имеет огромный диапазон колебаний. Так, при среднем мировом производстве на душу населения 33,2 кг, на страны Европы приходится 83,5 кг, на Китай — 29,4 кг, на Данию — 326,9 кг, Бельгию — 144,2 кг.
 
В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %.
В мировой торговле говядиной чётко выделяются по регионам основные страны экспортёры и импортёры этой продукции. Так по экспорту говядины и телятины лидерами являются Австралия и Новая Зеландия, которым принадлежит более 25 % мирового экспорта, а также Бразилия, Аргентина, Уругвай, страны ЕС и США. Основным импортёром их продукции являются Япония, Республика Корея, Иран, Египет.
Описание слайда:
При общем мировом производстве мяса на уровне 53—54 млн т в год его производство на душу населения имеет огромный диапазон колебаний. Так, при среднем мировом производстве на душу населения 33,2 кг, на страны Европы приходится 83,5 кг, на Китай — 29,4 кг, на Данию — 326,9 кг, Бельгию — 144,2 кг. При общем мировом производстве мяса на уровне 53—54 млн т в год его производство на душу населения имеет огромный диапазон колебаний. Так, при среднем мировом производстве на душу населения 33,2 кг, на страны Европы приходится 83,5 кг, на Китай — 29,4 кг, на Данию — 326,9 кг, Бельгию — 144,2 кг.   В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место — 39,1 %, на втором месте мясо птицы — 29,3 %, далее идут говядина — 25,0 %, баранина — 4,8 %, другие виды мяса — 1,8 %. В мировой торговле говядиной чётко выделяются по регионам основные страны экспортёры и импортёры этой продукции. Так по экспорту говядины и телятины лидерами являются Австралия и Новая Зеландия, которым принадлежит более 25 % мирового экспорта, а также Бразилия, Аргентина, Уругвай, страны ЕС и США. Основным импортёром их продукции являются Япония, Республика Корея, Иран, Египет.

Слайд 13


Презентация Мясо, слайд №13
Описание слайда:

Слайд 14





По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, лосятину и крольчатину, а также мясо диких животных – медвежатину, зайчатину. Мясо различных видов отличается органолептическими показателями, морфологией и химическим составом.
По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, лосятину и крольчатину, а также мясо диких животных – медвежатину, зайчатину. Мясо различных видов отличается органолептическими показателями, морфологией и химическим составом.
В зависимости от возраста,живой массы и толщины шпика животных и полученное от них мясо подразделяют на группы. Мясо крупного рогатого скота делят на молочную телятину,полученную от животных в возрасте от 2 нед до 3 мес, говядину молодняка – от 3 мес до 3 лет и говядину  - от животных старше 3 лет.
Описание слайда:
По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, лосятину и крольчатину, а также мясо диких животных – медвежатину, зайчатину. Мясо различных видов отличается органолептическими показателями, морфологией и химическим составом. По виду животных различают мясо: говядину, свинину, баранину, козлятину, лосятину и крольчатину, а также мясо диких животных – медвежатину, зайчатину. Мясо различных видов отличается органолептическими показателями, морфологией и химическим составом. В зависимости от возраста,живой массы и толщины шпика животных и полученное от них мясо подразделяют на группы. Мясо крупного рогатого скота делят на молочную телятину,полученную от животных в возрасте от 2 нед до 3 мес, говядину молодняка – от 3 мес до 3 лет и говядину - от животных старше 3 лет.

Слайд 15





По полу  различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. Мясо некастрированных самцов крупного рогатого скота и свиней называют соответственно мясом  бугаев и хряков, а мясо  самцов  - кастратов мясом  волов и боровов. Баранину и козлятину не различают в торговле по полу. Мясо самцов некастрированных взрослых животных отличается жесткостью и часто неприятным запахом, особенно заметным при варке. Поэтому такое мясо направляют  только на промышленную переработку.
По полу  различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. Мясо некастрированных самцов крупного рогатого скота и свиней называют соответственно мясом  бугаев и хряков, а мясо  самцов  - кастратов мясом  волов и боровов. Баранину и козлятину не различают в торговле по полу. Мясо самцов некастрированных взрослых животных отличается жесткостью и часто неприятным запахом, особенно заметным при варке. Поэтому такое мясо направляют  только на промышленную переработку.
Упитанность мяса характеризуется степенью развития мышечной ткани, отложением поверхностного жира, а для свинины  - дополнительно массой и возрастом животного.
Описание слайда:
По полу различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. Мясо некастрированных самцов крупного рогатого скота и свиней называют соответственно мясом бугаев и хряков, а мясо самцов - кастратов мясом волов и боровов. Баранину и козлятину не различают в торговле по полу. Мясо самцов некастрированных взрослых животных отличается жесткостью и часто неприятным запахом, особенно заметным при варке. Поэтому такое мясо направляют только на промышленную переработку. По полу различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. Мясо некастрированных самцов крупного рогатого скота и свиней называют соответственно мясом бугаев и хряков, а мясо самцов - кастратов мясом волов и боровов. Баранину и козлятину не различают в торговле по полу. Мясо самцов некастрированных взрослых животных отличается жесткостью и часто неприятным запахом, особенно заметным при варке. Поэтому такое мясо направляют только на промышленную переработку. Упитанность мяса характеризуется степенью развития мышечной ткани, отложением поверхностного жира, а для свинины - дополнительно массой и возрастом животного.

Слайд 16






По  термическому состоянию мясо подразделяют на парное, сохранившее температуру тела животного. Остывшее. Имеющее температуру не выше 12 градус, охлажденное – с температурой в толще мышц от 4 до 0 градусов и замороженное., имеющее температуру не выше -8 градусов.
Описание слайда:
По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, сохранившее температуру тела животного. Остывшее. Имеющее температуру не выше 12 градус, охлажденное – с температурой в толще мышц от 4 до 0 градусов и замороженное., имеющее температуру не выше -8 градусов.

Слайд 17





Маркируют мясо на мясоперерабатывающих  предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутуши или четвертину  всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо  в центре  имеет три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации, вторая – номер района или города и третья – номер предприятия.
Маркируют мясо на мясоперерабатывающих  предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутуши или четвертину  всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо  в центре  имеет три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации, вторая – номер района или города и третья – номер предприятия.
Описание слайда:
Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутуши или четвертину всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо в центре имеет три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации, вторая – номер района или города и третья – номер предприятия. Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутуши или четвертину всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо в центре имеет три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации, вторая – номер района или города и третья – номер предприятия.

Слайд 18


Презентация Мясо, слайд №18
Описание слайда:

Слайд 19





Ветеринарное клеймо прямоугольный формы , вверху надпись «Ветслужба» в центре «предварительный осмотр», внизу – три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает , что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права мяса на реализацию без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
Ветеринарное клеймо прямоугольный формы , вверху надпись «Ветслужба» в центре «предварительный осмотр», внизу – три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает , что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права мяса на реализацию без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
На мясо и субпродукты, подлежащие обезжириванию и направляемые для переработки в колбасные или другие изделия, ставят только ветеринарный штамп.
Описание слайда:
Ветеринарное клеймо прямоугольный формы , вверху надпись «Ветслужба» в центре «предварительный осмотр», внизу – три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает , что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права мяса на реализацию без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. Ветеринарное клеймо прямоугольный формы , вверху надпись «Ветслужба» в центре «предварительный осмотр», внизу – три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает , что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права мяса на реализацию без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. На мясо и субпродукты, подлежащие обезжириванию и направляемые для переработки в колбасные или другие изделия, ставят только ветеринарный штамп.

Слайд 20








Категорию упитанности  определяют путем осмотра туши, полутуши, учитывая степень развития мышечной ткани, отложения жира, возраста и массы туши.
По упитанности мясо подразделяют  на: говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину 
1 категории и маркируют круглым клеймом,2 категории – квадратным клеймом, тощую – треугольным клеймом.
Описание слайда:
Категорию упитанности определяют путем осмотра туши, полутуши, учитывая степень развития мышечной ткани, отложения жира, возраста и массы туши. По упитанности мясо подразделяют на: говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину 1 категории и маркируют круглым клеймом,2 категории – квадратным клеймом, тощую – треугольным клеймом.

Слайд 21


Презентация Мясо, слайд №21
Описание слайда:

Слайд 22





Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.
Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.
Не допускают в торговлю туши и полутуши с остатками внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, повреждениями шеи, кровоподтеками, побитостями  и т. д.
Не допускается к реализации, а используются для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо замороженное более одного раза.
Описание слайда:
Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. Мясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. Не допускают в торговлю туши и полутуши с остатками внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, повреждениями шеи, кровоподтеками, побитостями и т. д. Не допускается к реализации, а используются для промпереработки на пищевые цели: мясо тощее, мясо быков, хряков и козлов, мясо замороженное более одного раза.

Слайд 23





 Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. 
 Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. 
При  органолептической оценке  определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качества бульона по его цвету, прозрачности и запаху.
При химическом исследовании – содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне.
При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в поле зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани.
При гистологическом исследовании определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию.
Описание слайда:
Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. Мясо всех видов, поступающее на реализацию, должно быть свежим. Свежесть определяют путем органолептического, химического, микроскопического и гистологического исследований туши, ее частей или отдельных органов. При органолептической оценке определяют внешний вид и цвет мяса, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий и качества бульона по его цвету, прозрачности и запаху. При химическом исследовании – содержание летучих жирных кислот и продуктов первичного распада белков в бульоне. При микроскопическом исследовании устанавливают количество кокков и палочек в поле зрения микроскопа и степень распада мышечной ткани. При гистологическом исследовании определяют свежесть мяса, степень его созревания, пригодность к длительному хранению и транспортированию.

Слайд 24


Презентация Мясо, слайд №24
Описание слайда:

Слайд 25





По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.
По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.
Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет  птицы очень легок. Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы  у птицы находятся преимущественно под полупотрошеной птицы.
В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных .
Мясо молодой птицы более сочное и нежное, чем старой.
Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости.
Описание слайда:
По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных. По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных. Строение тела птицы имеет специфические особенности. Скелет птицы очень легок. Костная ткань составляет около 14% живой массы кур и около 7% массы у птицы находятся преимущественно под полупотрошеной птицы. В мышечной ткани птицы значительно меньше соединительной ткани, чем в мускулатуре убойных животных . Мясо молодой птицы более сочное и нежное, чем старой. Отложения жира у птицы находятся преимущественно под кожей и в брюшной полости.

Слайд 26





По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира.
По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира.
Классифицируют тушки птицы по виду,возрасту,термическому состоянию, способу обработки и упитанности.
По виду и возрасту  птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур,индеек,уток и гусей по полу не подразделяют.
По термическому состоянию  тушки бывают остывшими, охлажденными и мороженными.
По способу обработки  тушки делят на полупотрошеные т потрошеные.
Описание слайда:
По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. По химическому составу мясо птицы отличается от мяса убойных животных повышенным содержанием биологически ценных белков и легкоплавкого жира. Классифицируют тушки птицы по виду,возрасту,термическому состоянию, способу обработки и упитанности. По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят и кур, индюшат и индеек, утят и уток, гусят и гусей. Кур,индеек,уток и гусей по полу не подразделяют. По термическому состоянию тушки бывают остывшими, охлажденными и мороженными. По способу обработки тушки делят на полупотрошеные т потрошеные.

Слайд 27


Презентация Мясо, слайд №27
Описание слайда:

Слайд 28








По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на 1 и 2 категории.
По качеству обработки  тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера,кровоподтеков.
Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически и измерительными методами.
Описание слайда:
По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов птицы подразделяют на 1 и 2 категории. По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровленными, с чистой кожей, без остатков пера,кровоподтеков. Качество мяса птицы оценивают по степени его свежести, которую определяют органолептически и измерительными методами.

Слайд 29








Органолептически  определяют  внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости.

Дальнейшее  исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов. Независимо  от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от  здоровой птицы.
Описание слайда:
Органолептически определяют внешний вид и цвет поверхности тушки, клюва, слизистой оболочки ротовой полости. Дальнейшее исследование проводят путем химического, микроскопического и гистологического анализов. Независимо от упитанности тушки должны быть без признаков порчи и получены от здоровой птицы.

Слайд 30


Презентация Мясо, слайд №30
Описание слайда:

Слайд 31










Маркируют  ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят  в зависимости от вида птицы, затем указывают способ обработки, категорию упитанности обозначают 
цифрами 1 или 2
Описание слайда:
Маркируют ящики с птицей условными обозначениями, которые наносят в зависимости от вида птицы, затем указывают способ обработки, категорию упитанности обозначают цифрами 1 или 2

Слайд 32









Созревание мяса-процесс,который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается  и в нем образуются вещества, улучшающее  вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными  биохимическими  и коллоидными изменениями в мясе убойных животных
Описание слайда:
Созревание мяса-процесс,который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающее вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных

Слайд 33





При хранение охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения  мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Рекомендуется хранить при температуре от 0 до – 1,5 градуса.
При хранение охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения  мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Рекомендуется хранить при температуре от 0 до – 1,5 градуса.
Подмороженное мясо можно хранить при температуре  от – 2 до +0,5 градусов до 17 суток.
Описание слайда:
При хранение охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Рекомендуется хранить при температуре от 0 до – 1,5 градуса. При хранение охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Рекомендуется хранить при температуре от 0 до – 1,5 градуса. Подмороженное мясо можно хранить при температуре от – 2 до +0,5 градусов до 17 суток.

Слайд 34


Презентация Мясо, слайд №34
Описание слайда:

Слайд 35






Хранят  замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется  качество мяса. Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре – 18 говядину можно хранить до 12 месяцев, баранину до 10 месяцев, свинину в шкуре до 8 месяцев, без шкуры  - до 6 месяцев и субпродукты не более 4 месяцев. При температуре – 25 срок хранения  говядины увеличивается до 18 месяцев, свинины и баранины – до 12 месяцев.
Описание слайда:
Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре – 18 говядину можно хранить до 12 месяцев, баранину до 10 месяцев, свинину в шкуре до 8 месяцев, без шкуры - до 6 месяцев и субпродукты не более 4 месяцев. При температуре – 25 срок хранения говядины увеличивается до 18 месяцев, свинины и баранины – до 12 месяцев.

Слайд 36





Субпродукты  в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 градусов до 3 суток, от 0 до 6 градусов – 36 часов, до 8 градусов – 12 часов. Мороженные субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 суток.
Субпродукты  в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 градусов до 3 суток, от 0 до 6 градусов – 36 часов, до 8 градусов – 12 часов. Мороженные субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 суток.
Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном так и в  замороженном состоянии.
Охлажденную хранят при температуре от 0до 4 градусов до 4 – 5 суток.
Замороженную хранят при температуре не выше 9 градусов не более 6 месяцев.
Описание слайда:
Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 градусов до 3 суток, от 0 до 6 градусов – 36 часов, до 8 градусов – 12 часов. Мороженные субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 суток. Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 градусов до 3 суток, от 0 до 6 градусов – 36 часов, до 8 градусов – 12 часов. Мороженные субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 суток. Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном так и в замороженном состоянии. Охлажденную хранят при температуре от 0до 4 градусов до 4 – 5 суток. Замороженную хранят при температуре не выше 9 градусов не более 6 месяцев.



Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию