Презентация Микробиология молока и молочных продуктов

Категория: Наши презентации


500500500500500500500500500500500500500500

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Микробиология молока и молочных продуктов . Доклад-сообщение содержит 14 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.


Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Описание слайда:
Микробиология молока и молочных продуктов

Слайд 2
Описание слайда:
СВЕЖЕВЫДОЕННОЕ МОЛОКО Фазы хранения молока: - Бактерицидная фаза - сохраняются антимикробные свойства - Смешанная фаза микрофлоры – развиваются различные мезофильные бактерии. - Фаза молочно-кислых бактерий – молоко сквашивается

Слайд 3
Описание слайда:
МОЛОКО Факторы заражения: поверхность вымени, руки доильщиков, доильная аппаратура и посуда, воздух и т.д. По данным ВНИМИ, в сборном молоке, отобранном непосредственно на фермах, общее количество бактерий колеблется от 4,6 ·10 до 1,2 · 10 в 1 см .

Слайд 4
Описание слайда:
Среди них имеются микроорганизмы, способные вызвать изменение белковых веществ и жира молока, его цвета (посинение, покраснение), консистенции. Могут встречаться и возбудители различных инфекционных заболеваний (дизентерии, бруцеллеза, туберкулеза, ящура) и пищевых отравлений (золотистый стафилококк, сальмонеллы).

Слайд 5
Описание слайда:
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА ЦЕЛЬ – уничтожить болезнетворные бактерии и снижение общей обсемененности сапрофитными бактериями. Питьевое молоко обычно пастеризуют при t 76 °С с выдержкой 15 – 20 с. При пастеризации сохраняются: термофильные бактерии, термостойкие бактерии, бактериальные споры. В остаточной микрофлоре молока обнаруживаются: молочно-кислые стрептококки фекального происхождения (энтерококки), споровые палочки, микрококки.

Слайд 6
Описание слайда:
МОЛОКО СГУЩЕННОЕ СТЕРИЛИЗОВАННОЕ

Слайд 7
Описание слайда:
СУХОЕ МОЛОКО Не портится в течение 8 и 3 месяцев, Высший сорт – не более 50 • 10 бактерий, 1-го сорта – не более 70 • 10 бактерий.

Слайд 8
Описание слайда:
СМЕТАНА При производстве Любительской сметаны используют смесь двух заквасок: мезофильного стрептококка, термофильного стрептококка. Хранение: свежевыработанную сметану –не более 72 ч (с момента выработки) при t не выше 6°С, свежевыработанный творог при этой t – не более 36 ч, простаквашу – 24 ч.

Слайд 9
Описание слайда:
ДЕФЕКТЫ ПРОДУКТОВ

Слайд 10
Описание слайда:
СЫР Свойства сыра: вкус аромат консистенция рисунок

Слайд 11
Описание слайда:
Сырье: пастеризованное молоко, и прежде всего его чистота – степень обсемененности и нежелательными для сыроделия микроорганизмами. Сырье: пастеризованное молоко, и прежде всего его чистота – степень обсемененности и нежелательными для сыроделия микроорганизмами.

Слайд 12
Описание слайда:
КИСЛОСЛИВОЧНОЕ МАСЛО Состав: - пастеризованные сливки, закваска (вводят ароматизирующие стрептококки), молочно-кислые бактерии, дрожжи. Количество бактерий достигает миллионов и десятков миллионов в 1 г.

Слайд 13
Описание слайда:
Порча твердых сыров

Слайд 14
Описание слайда:
Плесневые сыры



Похожие презентации

Mypresentation.ru

Загрузить презентацию