🗊Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

Категория: Eда

Нажмите для полного просмотра!
Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №1Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №2Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №3Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №4Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №5Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №6Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №7Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №8Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №9Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №10Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №11Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №12Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №13Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №14Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №15Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №16Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №17Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №18Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №19Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №20Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №21Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №22Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №23Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №24

Вы можете ознакомиться и скачать Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга. Презентация содержит 24 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.


Слайды и текст этой презентации

Слайд 1



Презентация на тему
«Рыбные консервы»
Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093
Титойкина Ольга
Описание слайда:
Презентация на тему «Рыбные консервы» Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

Слайд 2



Содержание
1)Виды рыб
2) Рыбные консервы
3)Дефекты рыбных консервов
Описание слайда:
Содержание 1)Виды рыб 2) Рыбные консервы 3)Дефекты рыбных консервов

Слайд 3



Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр.  Отличаются друг от друга формой и размерами тела, головы, плавников, окраской. Единицей систематики рыб являются виды, виды объединяются в роды, роды- в подсемейства, подсемейства в семейства.
Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр.  Отличаются друг от друга формой и размерами тела, головы, плавников, окраской. Единицей систематики рыб являются виды, виды объединяются в роды, роды- в подсемейства, подсемейства в семейства.
Описание слайда:
Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр. Отличаются друг от друга формой и размерами тела, головы, плавников, окраской. Единицей систематики рыб являются виды, виды объединяются в роды, роды- в подсемейства, подсемейства в семейства. Рыбы -это низшие позвоночные животные , постоянно живущие в воде и дышащие при помощи жабр. Отличаются друг от друга формой и размерами тела, головы, плавников, окраской. Единицей систематики рыб являются виды, виды объединяются в роды, роды- в подсемейства, подсемейства в семейства.

Слайд 4



В зависимости от образа жизни и местообитания рыб делят на группы
Описание слайда:
В зависимости от образа жизни и местообитания рыб делят на группы

Слайд 5



Морские- обитают и размножаются в морской воде.
Морские- обитают и размножаются в морской воде.
Описание слайда:
Морские- обитают и размножаются в морской воде. Морские- обитают и размножаются в морской воде.

Слайд 6



Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.
Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.
Описание слайда:
Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде. Пресноводные- обитают и размножаются в пресной воде.

Слайд 7



Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот.
Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот.
Описание слайда:
Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот. Проходные рыбы – обитают в морях, а размножаются в реках, или наоборот.

Слайд 8



Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках.
Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках.
Описание слайда:
Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках. Полупроходные рыбы – обитают в опреснённых участках морей, а размножаются в реках.

Слайд 9



По строению скелета рыб делят на группы:
-костистые (имеющие полностью окостеневший скелет)
-хрящекостные (скелет у которых состоит из хряща, а голова- из костей)
-хрящевые (скелет и черепная коробка которых состоят из хряща)
Описание слайда:
По строению скелета рыб делят на группы: -костистые (имеющие полностью окостеневший скелет) -хрящекостные (скелет у которых состоит из хряща, а голова- из костей) -хрящевые (скелет и черепная коробка которых состоят из хряща)

Слайд 10



Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.
Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения.

Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.
Описание слайда:
Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Рыбные консервы – рыба и морепродукты, прошедшие специальную обработку и пригодные для длительного хранения. Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы и морепродуктов в течение определенного времени для уничтожения жизнедеятельности организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленные рыба и морепродукты упаковываются в герметичную тару.

Слайд 11



В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.
В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.
Описание слайда:
В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах. В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также сохраняются практически без потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

Слайд 12



 Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: 
-рыбные консервы натуральные
-рыбные консервы в томатном соусе
-рыбные консервы в масле
-рыбные паштеты и пасты
-рыбоовощные консервы
-рыбные консервы диетические.
Описание слайда:
Рыбные консервы в зависимости от способа приготовления и назначения подразделяются на следующие группы: -рыбные консервы натуральные -рыбные консервы в томатном соусе -рыбные консервы в масле -рыбные паштеты и пасты -рыбоовощные консервы -рыбные консервы диетические.

Слайд 13



Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на сл. виды:
1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья;

  2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья.

  3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.
Описание слайда:
Рыбные консервы в зависимости от способа обработки делятся на сл. виды: 1. рыбные консервы из натурального сырья, в процессе производства которых рыба и морепродукты подвергаются тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические качества готового продукта зависят от природных свойств сырья; 2.рыбные консервы из подготовленного полуфабриката, в процессе производства которых рыба и морепродукты обрабатываются различными способами тепловой и химической обработки, в результате чего изменяется натуральный вкус сырья. 3.Рыбные консервы различаются также по способу заливки. В качестве заливки могут использоваться растительное масло, томатный соус и т.д.

Слайд 14



Натуральные консервы
Приготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Закладывают в банки сырьё  без добавления других компонентов, герметично укупоривают и стерилизуют. Иногда добавляют специи и другие продукты.
Описание слайда:
Натуральные консервы Приготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Закладывают в банки сырьё без добавления других компонентов, герметично укупоривают и стерилизуют. Иногда добавляют специи и другие продукты.

Слайд 15



Консервы в масле
Вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование, подсушка, копчение). В зависимости от способа предварительной обработки консервы в масле делят на консервы из копченой, подсушенной и обжаренной рыбы.
Описание слайда:
Консервы в масле Вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование, подсушка, копчение). В зависимости от способа предварительной обработки консервы в масле делят на консервы из копченой, подсушенной и обжаренной рыбы.

Слайд 16



Паштеты и пасты
Изготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых или отходов, образующихся при производстве консервов. Сырьё или полуфабрикат тщательно измельчают до однородной массы с добавлением растительного или животного масла, томата, лука, пряностей и закладывают в банку.
Описание слайда:
Паштеты и пасты Изготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых или отходов, образующихся при производстве консервов. Сырьё или полуфабрикат тщательно измельчают до однородной массы с добавлением растительного или животного масла, томата, лука, пряностей и закладывают в банку.

Слайд 17



Консервы рыбо-овощные
Приготовляют из различных , главным образом мелких рыб, с добавлением овощей. Это позволяет улучшить качество некоторых рыб, особенно мелких, повысить их пищевую ценность за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах.
Описание слайда:
Консервы рыбо-овощные Приготовляют из различных , главным образом мелких рыб, с добавлением овощей. Это позволяет улучшить качество некоторых рыб, особенно мелких, повысить их пищевую ценность за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах.

Слайд 18



Диетические консервы
Вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов витаминов, сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические и лечебные свойства консервов.
Описание слайда:
Диетические консервы Вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов витаминов, сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические и лечебные свойства консервов.

Слайд 19



Дефекты рыбных консервов
1)Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость  мяса рыбы-результат длительной предварительной тепловой обработки  и стерилизации  консервов, а также повторного замораживания содержимого.
2)Бомбаж бывает микробиологический, химический, физический.
3)Потемнение внутренней поверхности банки-фиолетовые и черные пятна, напоминающие «мраморность».
4)Изменение цвета мяса и соуса, особенно в натуральных консервах, наблюдается при недостаточной стерилизации в результате действия ферментов.
5)Хруст – порок консистенции, который может ощущаться в натуральных консервах из дальневосточных лососей в результате образования кристаллов струвита.
6)Скисание консервов происходит под действием термофильных бактерий
Описание слайда:
Дефекты рыбных консервов 1)Разваренность, рыхлость, сухость, жесткость мяса рыбы-результат длительной предварительной тепловой обработки и стерилизации консервов, а также повторного замораживания содержимого. 2)Бомбаж бывает микробиологический, химический, физический. 3)Потемнение внутренней поверхности банки-фиолетовые и черные пятна, напоминающие «мраморность». 4)Изменение цвета мяса и соуса, особенно в натуральных консервах, наблюдается при недостаточной стерилизации в результате действия ферментов. 5)Хруст – порок консистенции, который может ощущаться в натуральных консервах из дальневосточных лососей в результате образования кристаллов струвита. 6)Скисание консервов происходит под действием термофильных бактерий

Слайд 20



Упаковка и маркировка
Упаковывают и маркируют  рыбные консервы по ГОСТ 117771-77Е перевозят всеми видами транспорта.  Маркировку наносят двумя строками в сл. Порядке: первая строка-номер смены(цифра), число(две цифры), месяц (две цифры), год ( две последние цифры), вторая строка буква Р (индекс рыбной промышленности), ассортиментный знак (цифры или буквы).
Описание слайда:
Упаковка и маркировка Упаковывают и маркируют рыбные консервы по ГОСТ 117771-77Е перевозят всеми видами транспорта. Маркировку наносят двумя строками в сл. Порядке: первая строка-номер смены(цифра), число(две цифры), месяц (две цифры), год ( две последние цифры), вторая строка буква Р (индекс рыбной промышленности), ассортиментный знак (цифры или буквы).

Слайд 21



Хранение консервов
Хранят консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75% и температуре 0-20 градусах- консервы в масле, при о-10 градусах-консервы натуральные, при 0-5 градусах-консервы в томатном соусе. Сроки хранения рыбных консервов: натуральных-6-24мес, в томатном соусе-6-18 мес, в масле-12-24 мес.
Описание слайда:
Хранение консервов Хранят консервы на складах, базах при относительной влажности воздуха 75% и температуре 0-20 градусах- консервы в масле, при о-10 градусах-консервы натуральные, при 0-5 градусах-консервы в томатном соусе. Сроки хранения рыбных консервов: натуральных-6-24мес, в томатном соусе-6-18 мес, в масле-12-24 мес.

Слайд 22



Памятники рыбным консервам
Описание слайда:
Памятники рыбным консервам

Слайд 23
Презентация на тему «Рыбные консервы»  Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093  Титойкина Ольга, слайд №23
Описание слайда:

Слайд 24



СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Описание слайда:
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ



Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию