🗊Соусы - презентация к уроку Технологии

Категория: Технологии
Нажмите для полного просмотра!
Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №1Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №2Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №3Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №4Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №5Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №6Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №7Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №8Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №9Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №10Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №11Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №12Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №13Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №14Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №15Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №16Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №17Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №18Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №19Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №20Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №21Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №22Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №23
Скачать

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Соусы - презентация к уроку Технологии. Презентация содержит 23 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Соусы - презентация к уроку Технологии, слайд №1
Описание слайда:

Слайд 2


Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…” «Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский. Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.
Описание слайда:
Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…” «Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский. Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.

Слайд 3


- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. - это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.
Описание слайда:
- это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. - это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.

Слайд 4


Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюда Придают сочную консистенцию блюдам Повышают калорийность Возбуждающе действуют на органы пищеварения Легко усваиваются организмом человека Улучшают внешний вид блюд
Описание слайда:
Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюда Придают сочную консистенцию блюдам Повышают калорийность Возбуждающе действуют на органы пищеварения Легко усваиваются организмом человека Улучшают внешний вид блюд

Слайд 5


С мукой С мукой
Описание слайда:
С мукой С мукой

Слайд 6


Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие; По цвету: красные и белые; По консистенции: жидкие, средней густоты и густые
Описание слайда:
Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие; По цвету: красные и белые; По консистенции: жидкие, средней густоты и густые

Слайд 7


Соусы средней густоты используют для запекания
Описание слайда:
Соусы средней густоты используют для запекания

Слайд 8


Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд
Описание слайда:
Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд

Слайд 9


Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд
Описание слайда:
Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд

Слайд 10


Полуфабрикаты для соусов
Описание слайда:
Полуфабрикаты для соусов

Слайд 11


Мучные пассеровки
Описание слайда:
Мучные пассеровки

Слайд 12


Красная пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 150*С при помешивании до красновато-коричневого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным жиром и пассеруют при температуре 150*С до коричневого цвета и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться
Описание слайда:
Красная пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 150*С при помешивании до красновато-коричневого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным жиром и пассеруют при температуре 150*С до коричневого цвета и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться

Слайд 13


Белая пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 120*С при помешивании до светло-жёлтого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруют при температуре 120*С до кремоватого оттенка и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться
Описание слайда:
Белая пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 120*С при помешивании до светло-жёлтого цвета. Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруют при температуре 120*С до кремоватого оттенка и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться

Слайд 14


Холодная пассеровка Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.
Описание слайда:
Холодная пассеровка Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.

Слайд 15


Бульоны
Описание слайда:
Бульоны

Слайд 16


Белый бульон
Описание слайда:
Белый бульон

Слайд 17


Коричневый бульон Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при температуре 160-170*С до золотистого цвета, перекладывают в котёл, заливают холодной водой и варят 5-10ч при слабом кипении. Периодически снимают жир и пену. За час до готовности добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, предварительно подпечённые или обжаренные вместе с костями. Можно добавить мясной сок. Готовый бульон процеживают.
Описание слайда:
Коричневый бульон Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при температуре 160-170*С до золотистого цвета, перекладывают в котёл, заливают холодной водой и варят 5-10ч при слабом кипении. Периодически снимают жир и пену. За час до готовности добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, предварительно подпечённые или обжаренные вместе с костями. Можно добавить мясной сок. Готовый бульон процеживают.

Слайд 18


Бульон фюме Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В охлаждённом виде он представляет собой студнеобразную массу. Для получения бульона нормальной концентрации фюме разводят 5-10 кратным количеством горячей воды и кипятят.
Описание слайда:
Бульон фюме Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В охлаждённом виде он представляет собой студнеобразную массу. Для получения бульона нормальной концентрации фюме разводят 5-10 кратным количеством горячей воды и кипятят.

Слайд 19


Мясной сок Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, массу разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для поливки жареных мясных блюд и для увеличения концентрации красных соусов.
Описание слайда:
Мясной сок Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, массу разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для поливки жареных мясных блюд и для увеличения концентрации красных соусов.

Слайд 20


Мясной сок
Описание слайда:
Мясной сок

Слайд 21


Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в некоторых случаях по 25г)
Описание слайда:
Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в некоторых случаях по 25г)

Слайд 22


Проверьте свои знания 1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку? а) 120*С б) 140*С в) 150*С 2. Какой из перечисленных соусов готовят без муки? а) молочный б) красный основной в) майонез 3. Как долго обжаривают кости для коричневого бульона? а) 1-1,5ч б) 30-40мин в) 10-15мин 4. Какой полуфабрикат добавляют в соусы на мясном бульоне для большей концентрации, а так же используют для поливки блюд? а) фюме б) мясной сок 5. Для каких целей используют соусы средней густоты? а) для поливки блюд б) для фарширования в) для запекания
Описание слайда:
Проверьте свои знания 1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку? а) 120*С б) 140*С в) 150*С 2. Какой из перечисленных соусов готовят без муки? а) молочный б) красный основной в) майонез 3. Как долго обжаривают кости для коричневого бульона? а) 1-1,5ч б) 30-40мин в) 10-15мин 4. Какой полуфабрикат добавляют в соусы на мясном бульоне для большей концентрации, а так же используют для поливки блюд? а) фюме б) мясной сок 5. Для каких целей используют соусы средней густоты? а) для поливки блюд б) для фарширования в) для запекания

Слайд 23


Задание на дом Выполнить схему «Классификация соусов» Подготовиться к проверочной работе по изученной теме Найти историческую справку о взварах, подливках в русской кухне
Описание слайда:
Задание на дом Выполнить схему «Классификация соусов» Подготовиться к проверочной работе по изученной теме Найти историческую справку о взварах, подливках в русской кухне

Скачать

Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию