🗊Презентация Аппараты включения, защиты, контроля и управления. Техническая документация машин

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места 1 курс Профессия «Повар, кондитер» Механическое оборудование 2

Аппараты включения, защиты, контроля и управления. Техническая документация машин

Аппараты включения Для нормальной эксплуатации электрооборудования необходи­мо иметь специальные аппараты и устройства, с помощью которых производится коммутация электрических цепей. Управление элек­трооборудованием может быть трех видов: ручным — пуск и оста­новка с помощью рубильников, выключателей; полуавтоматичес­ким — с помощью пусковой кнопки; автоматическим — с помо­щью автоматического аппарата без участия человека. К аппаратам включения относятся микропереключа­тели и кулачковые переключатели, пакетные выключатели, ру­бильники и кнопочные пускатели, штепсельные разъемы, магнит­ные пускатели.

Аппараты включения

Аппараты включения Микропереключатели предназначены для включения и от­ключения электродвигателя под воздействием усилия этой маши­ны или ее деталей. Они имеют небольшие размеры, просты и на­дежны в эксплуатации и поэтому широко применяются в различ­ных машинах. Кулачковые переключатели состоят из корпуса, шпинделя и рукоятки. Внутри переключателя расположены подвижные и непод­вижные контакты. С правой и левой сторон корпуса находятся клеммы, к которым подсоединяют провода электросети и машины. При повороте рукоятки на 90° подвижные контакты соединяются с неподвижными, образуя различные варианты замыкания контактов. Пакетные выключатели значительно компактнее рубильни­ков и монтируются с выводом на панель только рукоятки, что обеспечивает безопасность работы обслуживающего персонала.

Аппараты включения Рубильники применяются в качестве разъединителей для размыкания и замыкания электрической цепи с помощью ручного привода и лишь изредка — для включения и отключения различ­ного оборудования. Они устанавливаются на распределительных электрических щитах и, как исключение, рядом с оборудованием на стене с обязательным защитным кожухом. Применяются рубильники с боковым и центральным приво­дами на токи 60, 100, 200 А и более и напряжениях 220 и 380 В. Кнопочные пускатели представляют собой трехполюсный вы­ключатель, замыкание контактов которого производится нажиманием на кнопку «Пуск», размыкание — на кнопку «Стоп». Они вы­пускаются в защищенном исполнении и рассчитаны на ток до 12,5 А и потребляемую мощность не более 2,5 кВт. Штепсельные разъемы применяются для подключения к сети переносных и передвижных электрических машин и электротепловых аппаратов. Штепсельные разъемы изготовляются различного типа, вида и размера. Выбор размеров контактных штырей зависит от мощности и на­пряжения тока, на котором они будут работать. Штепсельные разъемы, состоящие из розетки и вилки, применяются в цепях однофазного тока. Трехконтактные разъемы используются для однофазного тока, но при этом один контакт связан с заземляющим приводом. Токонесущие контакты в штепсельном разъеме находятся внутри пластмассового корпуса, что предохраняет обслуживающий персонал от поражения электрическим током. Магнитные пускатели, управляемые кнопочным пультом.

Аппараты защиты Токи перегрузки и короткого замыкания в основном возникают, когда сопротивление цепи оказывается намного меньше номинального. Причинами этого могут быть повреждения электроизоляции, перегрузка двигателя и др. Под действием больших то­ков за короткое время может выделиться такое количество тепло­ты, которое перегреет провода и электрооборудование выше кри­тической для изоляции температуры. Если не обеспечить своевре­менное отключение электрической цепи, то произойдет воспламе­нение изоляции проводов и электрооборудования. Для защиты электрооборудования от перегрузок применяются автоматические выключатели, плавкие предохранители, тепловые реле защиты.

Аппараты защиты Автоматический выключатель служит для защиты электроцепи от токов короткого замыкания и токов перегрузки. Автоматический выключатель представляет собой пластмассо­вый корпус, внутри которого установлены подвижные и непод­вижные контакты, а также три электромагнитных и три тепловых расцепителя. На крышке корпуса имеется две кнопки: одна черная — «Пуск», другая красная — «Стоп». При коротком замыкании в цепи срабатывают электромагнитные расцепители. При длительных перегрузках в цепи срабатывают тепловые расцепители.

Аппараты защиты Плавкие предохранители являются устройствами быстродействующей защиты и по своей конструкции подразделя­ются на резьбовые и трубчатые. Главной частью плавких предохранителей является плавкая вставка — металлическая проволока или пластина меньшего сече­ния, чем сечение проводов. Если ток короткого замыкания в 5 раз и более превышает но­минальный ток в цепи, плавкая вставка мгновенно расплавляется. При этом электрическая цепь разрывается, и прохождение тока к электропотребителям прекращается.

Аппараты защиты

Аппараты контроля и управления К аппаратам контроля и управления относятся программные устройства, манометры, терморегуляторы, реле времени. Эти ап­параты устанавливаются в электроплитах, электрожарочных шкафах, электропищеварочных котлах, печах СВЧ и других видах оборудования. Основными частями аппаратов контроля являются чувствительные элементы — датчики, воспринимающие измене­ние режима работы аппарата. Рабочий элемент воспринимает им­пульс чувствительного элемента и соответственно включает или отключает пусковое устройство данного оборудования.

Аппараты контроля и управления Электроконтактный манометр служит для конт­роля и автоматического поддержания давления в пароводяной ру­башке пищеварочных котлов. При включении котла в работу в его пароводяной рубашке возрастает давление, и манометрическая стрелка 2 перемещается по шкале, отражая давление в пароводяной рубашке котла. Но как только манометрическая стрелка совместится со стрелкой 3, заранее установленной на отметке, соответствующей предельно заданному давлению, произойдет автоматическое отключение трубчатых электронагревателей (ТЭНов) котла. При остывании котла давление в пароводяной рубашке умень­шается и манометрическая стрелка перемещается в обратном на правлении. При совмещении ее со стрелкой 1, установленной на отметке минимального давления, ТЭНы автоматически включают­ся в работу.

Аппараты контроля и управления Станция управления применяется для контроля, включения и регулирования температурного режима электрических тепловых аппаратов (котлов, водонагревателей, кипятильников и др.). Станция управления обеспечивает автоматическое регулирова­ние работы котла, поддерживая заданный режим. Она укрепляет­ся на стене рядом с тепловым оборудованием. Станция управления для пищеварочных электрических котлов имеет: ■ магнитный пускатель, которым с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп» включают и отключают пять ТЭНов котла; ■ плавкие предохранители пробочного типа, устанавлива­емые для защиты цепи управления от токов короткого за­мыкания; ■ конденсатор, служащий для защиты котла от «сухого хода»; ■ сигнальные контрольные лампочки (две красные и одна зеленая), которые контролируют режим работы котла и напряжение станции управления; ■ магнитный пускатель, служащий для включения и вы­ключения одного ТЭНа котла.

Техническая документация машин На каждую машину или тепловой аппарат завод-изготовитель выдает техническую документацию — эксплуатационную и ре­монтную. Эксплуатационная документация содержит руководство по эксплуатации, инструкции по технике безопасности, памятку по обращению с изделием, паспорт, формуляр и приложения (акты гарантийного ремонта). Паспорт — документ, в котором указываются марка, заводской номер, назначение, краткая характеристика, комплектность и зак­лючение о приемке оборудования. Формуляр — документ, в котором приводятся основные парамет­ры и технические данные изделия, общие сведения, комплектность поставки, гарантийные обязательства, сведения о хранении, консер­вации, приемке и упаковке изделий, список возможных неисправно­стей в процессе работы и методы их устранения. Формуляр служит для ведения учета работы оборудования, неисправностей, норм рас­хода на ремонт и обслуживание за рабочий период. К ремонтной документации относятся руководство по капи­тальному и текущему ремонту, нормы расхода материалов на ре­монт и количество запасных частей. Вся технологическая документация, полученная вместе с изде­лием, должна обязательно храниться на п.о.п. у лиц, которые несут материальную ответствен­ность за данную машину.  

Вопросы 1.На какие группы подразделяется механическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания? 2.Какие материалы используются для изготовления машин? 3.Назовите основные части и детали машин. 4.Назовите способы механических передач. 5.Для чего соединяют обмотку электродвигателя «звездой» или «треугольником»? 6.Назовите аппараты включения и защиты электрооборудования. 7.Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машин? 8.Какая техническая документация выдается на каждую машину?

Урок 4 Урок 4 Тема 1.1. Устройство и принцип действия механического оборудования Тема урока: Универсальные приводы: классификация, сменные механизмы приводов Цели урока: Образовательная: познакомить с классификацией универсальных приводов, со сменными механизмами приводов ПК.1.1 – ПК.8.6 Развивающая: развивать познавательную активность и интерес к изучаемому материалу, творческое мышление ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем), навыков технологического мышления и профессиональной интуиции ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние Воспитательная: формировать у обучающихся интерес к профессии, уверенность в себе, культуру труда, умение работать в коллективе ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Универсальные приводы: классификация, сменные механизмы приводов

Классификация универсальных приводов Универсальным приводом называется устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление привода горловины для подсоединения различных сменных меха­низмов. На редуктор с помощью винтовых зажи­мов к горловине привода фиксируются попеременно сменные ме­ханизмы (СМ). Закрепляют и попеременно работают раз­ными по назначению съемными механизмами: мясорубкой, взби­валкой, овощерезкой, мясорыхлителем и другими машинами. Бла­годаря такому количеству съемных механизмов привод получил название универсальный. Применение универсальных приводов значительно повыша­ет производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и др.

Классификация приводов В настоящее время промышленность выпускает универсаль­ные приводы П-11 и ПУ-0,6 для различных цехов предприятий пищевой промышленности, а также приводы специального на­значения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента про­дуктов. Для работы в небольших столовых, а также на камбузах реч­ных и морских судов используются универсальные малогабарит­ные приводы УММ-ПС или УММ-ПР. Источником энергии этих приводов может быть переменный или постоянный ток. Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускает­ся двухскоростным с частотой вращения вала 170 и 1400 об/мин и односкоростным с частотой вращения 170 об/мин и мощнос­тью двигателя 0,6 кВт. Он имеет комплект сменных механизмов, которые могут использоваться на небольших предпри­ятиях, где отсутствует цеховое деление приготовления продук­ции.

Классификация приводов Привод ПМ-1,1, специализированный для мясо-рыбного цеха, выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью дви­гателя 1,1 кВт. Привод ПМ-1,1 имеет комплект сменных исполнительных ме­ханизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия. Привод ПХ-0,6, специализированный для холодных цехов, со­стоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах. Привод ПГ-0,6, специализированный для горячих цехов, состо­ит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных испол­нительных механизмов, которые могут быть использованы в горя­чих цехах. Привод П-11 универсальный состоит из двухступенчатого соосного зубчатого редуктора и двухскоростного двигателя. Ча­стота вращения приводного вала привода составляет 170 и 330 об/мин. На горловине привода расположена рукоятка с ку­лачком для крепления сменных исполнительных механизмов. Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата теплового реле смонтированы на пульте управ­ления.

Обозначения приводов Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним име­ют буквенные и цифровые обозначения: П обозначает привод, У — универсальный, М — мясной цех, X — холодный цех, Г — го­рячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах. Механизмы сменные (МС), комплектуемые к универсально­му или специализированным приводам, имеют определенный по­рядковый номер: 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взби­валка, 5 — картофелечистка, 6 — мороженица, 7 — протироч­ный механизм, 8 — фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерез­ка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 — размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 — косторез, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель, 18 — механизм для фигурного нарезания овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 — механизм для взбивания, 21 — котлето­формовочный механизм, 22 — механизм для нарезания варе­ных овощей, 24 — просеиватель, 25 — механизм для перемеши­вания салатов и винегретов, 27 — механизм для нарезания свежих овощей, 28 — механизм для нарезания сырых овощей бру­сочками. Цифра, следующая за порядковым номером механизма, показы­вает величину средней производительности. Например, МС2-70 означает, что механизм сменный (мясорубка) производительнос­тью до 70 кг/ч. Кроме того, некоторые сменные механизмы обо­значаются двумя или более цифрами. Например, МС-4-7-8-20 сви­детельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взби­вать продукт, 7 — протирать продукт, 8 — перемешивать фарш; 20 — вместимость бачка.

Универсальный привод УКМ П Технические характеристики УКМ П Мясорубка Производительность: 180 кг/ч Диаметр: решетки: 82 мм Диаметр отверстий: 3,0; 5,0; 9,0 мм Механизм для взбивания и перемешивания Объем бака: 25 л Рыхлитель для получения отбивных Производительность: 1500 порций/ч Механизм овощерезательно — протирочный для нарезания сырых и вареных овощей Производительность: 200-350 кг/ч Просеиватель для просеивания муки Производительность: 230 кг/ч Механизм для измельчения сухарей и специй Производительность: 15 кг/ч Описание УКМ П Универсальная кухонная машина УКМ П предназначена для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Приводной механизм комплектуется двухскоростным электродвигателем.

Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов Подготовку универсального привода к работе проводит повар, за которым закреплена данная машина. Перед включением маши­ны он обязан выполнить требования техники безопасности и со­блюдать при работе безопасность труда. Проверить правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с по­мощью винтов-зажимов. При установке корпуса сменного механизма в горловине при­вода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Проверяют наличие ограждающих устройств, заземления или зануления. Производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен ра­ботать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Устанавливать частоту вращения разрешается только перед включением маши­ны в работу. Подготовленные продукты загружать в сменные механизмы только после включения универсального привода; исключе­ние составляет механизм для взбивания, в бачок которого сначала загружают продукты, а затем включают универсальный привод. При работе запрещается перегружать сменный механизм про­дуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а также к поломке машины. Недогрузка СМ приводит к снижению ресурса работы оборудования и перерасходу электроэнергии. Запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подтал­кивать продукты в горловину сменного механизма руками. Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а также устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального при­вода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом снимают смен­ный механизм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального приво­да и сменных механизмов проводят специальные мастера соглас­но заключенному договору.

Вопросы Как устанавливаются и крепятся сменные исполнительные механизмы к универсальному приводу? Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными приводами? В чем преимущества универсальных приводов перед индиви­дуальными? Назовите сменные механизмы к универсальным приводам ПУ-0,6, ПГ-0,6, ПХ-0,6. Почему запрещается разбирать сменный механизм при вклю­ченном электродвигателе? Расшифруйте маркировку сменных механизмов: МС6-10, МС25-200, МС4-7-8-20, МС27-40, МС28-100. Кто имеет право работать и производить текущий ремонт уни­версального привода? О чем свидетельствует повышенный шум или стук в редукто­ре и что в этом случае необходимо сделать?

Домашнее задание Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, стр. 15-22 Учить материал по презентации Самостоятельная работа: - Подготовить сообщение на тему: «Кухонные комбайны»