Фенольні сполуки в харчових технологіях - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №1

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №2

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №3

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №4

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №5

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №6

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №7

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №8

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №9

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №10

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №11

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №12

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №13

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №14

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №15

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №16

Фенольні сполуки в харчових технологіях, слайд №17

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Фенольні сполуки в харчових технологіях. Доклад-сообщение содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ФЕНОЛЬНІ СПОЛУКИ В ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЯХ. План 6.1. Класифікація та номенклатура. 6.2. Хімічні та біотехнологічні властивості. 6.3. Мономерні фенольні сполуки. 6.4. Олігомерні і полімерні фенольні сполуки.

Слайд 2

Описание слайда:

Фенольними сполуками називають речовини, що містять ароматичні кільця з гідроксильної групою, а також їх функціональні похідні. Фенольними сполуками називають речовини, що містять ароматичні кільця з гідроксильної групою, а також їх функціональні похідні. Фенольні сполуки, в ароматичному кільці яких є більше однієї гідроксильної групи, іменують поліфенолами.

Слайд 3

Описание слайда:

На сьогодні снує декілька типів класифікації. На сьогодні снує декілька типів класифікації. Зі кількістю гідроксильних груп: феноли, дифеноли, трифеноли

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Мономерні фенольні сполуки з вуглецевого скелету діляться на 3 види: Мономерні фенольні сполуки з вуглецевого скелету діляться на 3 види: 1. фенольні сполуки С6 - С1 ряду;

Слайд 7

Описание слайда:

2. фенольні сполуки С6-С3 ряду складаються з ароматичного ядра і тривуглецевого бічного ланцюга. 2. фенольні сполуки С6-С3 ряду складаються з ароматичного ядра і тривуглецевого бічного ланцюга.

Слайд 8

Описание слайда:

3. фенольні сполуки С6-С3-С6 особливо різноманітні. До цієї групи відносять сполуки, які мають назву також флавоноїди. Ці сполуки складаються з двох ароматичних ядер (А і В), з'єднаних між собою тривуглецевим фрагментом (С). 3. фенольні сполуки С6-С3-С6 особливо різноманітні. До цієї групи відносять сполуки, які мають назву також флавоноїди. Ці сполуки складаються з двох ароматичних ядер (А і В), з'єднаних між собою тривуглецевим фрагментом (С).

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Катехіни (флаван-3-оли, катехоли) Катехіни (флаван-3-оли, катехоли) Катехіни – безбарвні кристалічні речовини. Будова і забарвлення продуктів окислення катехінів залежить від рН середовища. При рН близько до нейтральної (5-8) утворюються флобафени з червоним забарвленням, при рН нижче 2 – полімери зі світлим забарвленням, у середовищі з рН вище 8 – утворюються сполуки типу гумінових кислот або меланінів. Особливо ними багаті молоді пагони чайного дерева, використовувані для виготовлення чаю, вони містять до 30% катехінів (на СР).

Слайд 13

Описание слайда:

Антоціани. Антоціани. Вони є забарвлюючими речовинами рослин і надають плодам, ягодам, листю, квітам найрізноманітніших відтінків – від рожевого до червоно-фіолетового. Антоціани містять в гетероциклічному кільці чотиривалентний кисень (оксоній) і завдяки цьому легко утворює солі, наприклад, хлориди. Антоціани широко поширені в природі. Основними їх агліконами є наступні: Пеларгонідин Ціанідин Пеонідин Дельфінідин Петунідин Мальвідин

Слайд 14

Описание слайда:

Флавоноли. Флавоноли. Ці сполуки пофарбовані в жовтий колір; дають два максимуми поглинання світла в ультрафіолеті – при 250-270 і 340-380 нм. Ці речовини утворюють численні глікозиди найчастіше похідних наступних агліконів: кемпферолу кверцетину (кверцетола) мірицетина (мірицетола). Флавони. Ці сполуки теж пофарбовані в світло-жовтий колір, мають два максимуми поглинання при 240-270 і 320-350 нм. Розчиняються у воді, спирті, розбавлених кислотах і лугах, стабільні на повітрі.

Слайд 15

Описание слайда:

Флавоновий – безбарвні кристалічні речовини, особливо часто зустрічаються в плодах цитрусових. В тканинах рослин зазвичай присутні у вигляді глікозидів 3 аглікони: нарингенін, еріодиктиол, гесперетин. Флавоновий – безбарвні кристалічні речовини, особливо часто зустрічаються в плодах цитрусових. В тканинах рослин зазвичай присутні у вигляді глікозидів 3 аглікони: нарингенін, еріодиктиол, гесперетин. У шкірці грейпфрута міститься 7-рамноглюкозид нарингенину -– нарингін, а в шкірці помаранчових – 7-рамноглюкозид гесперетину – гесперидин. Гіркота флаваноновим глікозидам надає цукровий залишок неогесперидоза (2-0-L-рамнозил-Д-глюкопіраноза). Лейкоантоціанідини (флаван - 3,4-діоли, лейкоантоціанідоли). Ці сполуки містять 3 асиметричних атоми вуглецю (С2, С3, С4) і кожен з них може бути представлений вісьмома ізомерами і чотирма рацематами. Їм відводиться важлива роль в утворенні забарвлення білих столових вин (коричневого).

Слайд 16

Описание слайда:

Олігомерні і полімерні фенольні сполуки Олігомерні і полімерні фенольні сполуки Дубильні речовини. Дубильні речовини – група рослинних поліфенолів, здатних "дубити" не вичинену шкіру. Ця здатність дубильних речовин заснована на взаємодії з білком – калагеном.