Питание как фактор здоровья - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Питание как фактор здоровья. Доклад-сообщение содержит 38 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Питание как фактор здоровья Доцент кафедры гигиены Сафронова Ольга Валерьевна

Слайд 2

Описание слайда:

Формула общественного здоровья на 80% состояние здоровья населения зависит от образа жизни, на 12% - от генетических факторов и не более 8% - от возможностей современной медицины. На рациональное питание приходится больше 50% факторов, формирующих здоровый образ жизни, т.е. более 40% формулы здоровья.

Слайд 3

Описание слайда:

Питание – это процесс поступления в организм питательных веществ. Оно является жизненно необходимым условием существования человека и других живых организмов. Питание обеспечивает рост, развитие организма, его трудоспособность, адаптационные возможности и в конечном итоге – продолжительность жизни.

Слайд 4

Описание слайда:

Проблемы питания населения России Характеристика нашего питания сегодня, касающаяся практически всего населения РФ это избыточное потребление животных жиров, приводящее к появлению избыточной массы тела и ожирения - 55% взрослого населения старше 30 лет, а также дефицит полиненасыщенных жирных кислот. Дефицит полноценных животных белков. Последние 10 лет эта проблема становится достаточно серьезной, особенно для низкодоходных групп населения, которых у нас достаточно много. Врачи наблюдают состояния, которые характеризуются дефицитом белка. Это недостаточное антропометрическое развитие, показатели у детей и подростков. Среди людей в возрасте 17-19 лет 15-20% не соответствуют нормам. Очень важная проблема - дефицит микронутриентов (витамины, минеральные вещества, микроэлементы). У детей школьного возраста эта проблема приводит к нарушению роста, снижению работоспособности, снижению устойчивости к инфекциям и нарушению функций целого ряда органов и систем: дефицит витамина C примерно у 80%, а в некоторых случаях 100% населения имеет независимо от уровня доходов; дефицит железа, кальция, опять-таки связанный с резким - в два раза за последние шесть лет - уменьшением потребления молока и молочных продуктов, главного источника кальция в нашем питании; дефицит железа и развитие железодефицитной анемии, особенно у женщин детородного возраста, у беременных женщин, у детей первых лет жизни вырос в связи с уменьшенным потреблением мяса и мясопродуктов; дефицит витаминов группы B; дефицит энергии, то есть общее, как интегральный показатель, состояние питания в настоящее время наметился у низкодоходных групп населения, особенно у мужчин. Дефицит микронутриентов - это общая тенденция, характерная для населения всех развитых стран.

Слайд 5

Описание слайда:

Рациональное питание - питание, обеспечивающее оптимальный уровень адаптации, сохранение и укрепление здоровья, высокую работоспособность нормальный рост и развитие детей, продление жизни, профилактику заболеваний.

Слайд 6

Описание слайда:

Лечебно-профилактическое питание – питание, предназначенное здоровым людям, работающим в неблагоприятных производственных условиях (физические, химические, биологические вредности), и основанное на защитном действии пищи, способном повысить устойчивость организма к этим факторам; необходимо для предупреждения воздействия на организм неблагоприятных факторов производственной среды (профессиональных заболеваний).

Слайд 7

Описание слайда:

Диетическое (лечебное) питание – это питание, соответствующее потребностям больного организма в пищевых веществах, в котором учтены как особенности обменных процессов, так и состояние отдельных функциональных систем организма. Функции лечебного питания: поддержание жизнедеятельности на оптимально возможном уровне; восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путём приспособления химического состава и физико-химических свойств пищи к метаболическим особенностям организма. Назначается по приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»

Слайд 8

Описание слайда:

Среднесуточный набор продуктов на одного взрослого пациента в лечебно-профилактических учреждениях при основном варианте диеты

Слайд 9

Описание слайда:

Показания к применению модификаций базисной лечебной диеты

Слайд 10

Описание слайда:

Принципы рационального питания количественная полноценность – соответствие калорийности рациона энерготратам организма; качественная полноценность – наличие в рационе заменимых и незаменимых компонентов пищи в оптимальных количествах и соотношениях; правильный режим питания, его соответствие биосоциальным ритмам жизнедеятельности организма; соответствие химического состава пищи ферментным системам организма, обеспечивающим их хорошую перевариваемость и усвояемость; доброкачественность продуктов питания, безвредность и безопасность пищи.

Слайд 11

Описание слайда:

Энергетические затраты человека Нерегулируемые энерготраты – это расход энергии на основной обмен, специфически динамическое действие пищи, а также на рост, развитие и отложение тканевых веществ. Регулируемые траты энергии – это расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового поведения, занятий спортом и других видах деятельности.

Слайд 12

Описание слайда:

Основной обмен Энергия расходуется на поддержание функций жизнеобеспечивающих систем (дыхания, кровообращения, пищеварения, выделения), поддержание постоянной температуры тела, обеспечение мышечного тонуса, т.е. на работу сердца, легких, почек, печени, нервной, эндокринной и других систем. Ориентировочно при средних условиях (средний возраст, средняя масса тела и др.) можно принять величину энергии основного обмена в количестве 1 ккал на 1 кг веса тела в час.

Слайд 13

Описание слайда:

Коэффициент физической активности (КФА) показывает во сколько раз энерготраты на все виды деятельности превышают величину основного обмена . По рекомендациям ВОЗ, взрослое трудоспособное население в зависимости от пола и интенсивности выполняемой работы дифференцировано на 5 групп по КФА.

Слайд 14

Описание слайда:

I группа – КФА=1,4. Очень легкая физическая активность. Врачи (кроме хирургов), педагоги, научные работники, работники пультов управления, диспетчеры, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры и др. II группа – КФА=1,6. Легкая физическая активность. Водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщики, упаковщицы, работники радиоэлектронной промышленности, швейники, агрономы, медицинские сестры и санитарки, продавцы промышленных товаров, работники сферы обслуживания, работники связи и др. III группа – КФА=1,9. Средняя физическая активность. Слесари, наладчики, настройщики, буровики, врачи-хирурги, работники химических заводов, текстильщики, обувщики, водители угольных комбайнов, экскаваторов, бульдозеров, автобусов, продавцы продовольственных товаров, железнодорожники, водники, аппаратчики, доменщики и др. IV группа – КФА=2,2. Высокая физическая активность. Строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная часть сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, металлурги и литейщики, деревообработчики, доярки, овощеводы и др. V группа – КФА=2,5. Горнорабочие, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, механизаторы и сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный периоды, оленеводы и др.

Слайд 15

Описание слайда:

Составные части пищевых продуктов пищевые вещества: 1) питательные (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, вода); 2) вкусовые (органические кислоты, эфиры, красители, фитонциды, дубильные вещества); антипитательные вещества – антиаминокислоты, антивитамины, деминерализаторы; ксенобиотики (чужеродные вещества, примеси) – остаточные количества пестицидов, соли тяжелых металлов, нитрозамины, радиоактивные вещества.

Слайд 16

Описание слайда:

Эссенциальные (незаменимые) компоненты пищи – не способны синтезироваться в организме, должны поступать из вне. В организме человека находятся огромное количество органических веществ, но для поддержания здоровья необходимо как минимум 24 органических соединения. Это 9 незаменимых аминокислот, 2 жирные кислоты и 13 витаминов. Подавляющее большинство входит в состав органических молекул, которые являются заменимыми, так как могут быть синтезированы в организме человека. Незаменимых неорганических веществ в пище 16: кроме воды к ним относятся 15 микроэлементов. Кальций, фосфор, йод, железо, магний, цинк, медь, калий, натрий, хлор, кобальт, хром, марганец, молибден и селен.

Слайд 17

Описание слайда:

Биологическая ценность белка (пищи) – доля задержки азота в организме от всего всосавшегося азота. Задержка азота в организме выше при адекватном содержании незаменимых аминокислот в пищевом белке, достаточном для поддержания роста организма. Аминокислотный скор белка –показатель качественного состава пищевого белка. Оценивается путём сравнения его аминокислотного состава с аминокислотным составом стандартного («идеального») белка.

Слайд 18

Описание слайда:

«Идеальный» белок – гипотетический белок высокой пищевой ценности, удовлетворяющий потребность организма человека в незаменимых аминокислотах, состав: Изолейцин 2,8 г / 100 г белка, Лейцин 6,6, Лизин 5,8, Метионин+Цистеин 2,5, Фенилаланин+Тирозин 6,3, Треонин 3,4, Триптофан 1,1, Валин 3,5. Белок куриного яйца, молока.

Слайд 19

Описание слайда:

Антипитательные вещества Ингибиторы протеаз (в бобовых, в белках яиц). Антивитамины (аскорбатоксидаза в огурцах, кабачках, апельсинах; тиаминаза в сырой рыбе; авидин в сырых яйцах, образующий стойкий комплекс с биотином). Деминерализаторы (фитин пшеницы, кукурузы, фасоли; щавелевая кислота щавеля, красной свёклы; полифенольные соединения чая и кофе)

Слайд 20

Описание слайда:

Институтом питания АМН РФ на основании данных о средних энерготратах людей различных профессий разработаны «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» (2008 г.). Это государственный нормативный документ, который служит критерием для оценки фактического питания населения, для расчета продовольственной потребительской корзины, является научной базой при планировании производства продуктов питания, используется при разработке мер социальной защиты, обеспечивающих сохранение здоровья, а также для расчетов рационов питания организованных коллективов.

Слайд 21

Описание слайда:

Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах

Слайд 22

Описание слайда:

Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах

Слайд 23

Описание слайда:

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах для мужчин и женщин

Слайд 24

Описание слайда:

Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и кормления ребенка

Слайд 25

Описание слайда:

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков РФ

Слайд 26

Описание слайда:

В настоящее время на основании сопоставления результатов эпидемиологических, лабораторных и клинических исследований установлены так называемые безопасные и адекватные уровни суточного поступления с рационом питания таких ранее не нормируемых микронутриентов, как хром (50 - 200 мкг), ванадий (около 100 мкг), кремний (5 - 10 мг), никель (около 100 мкг). Ведутся интенсивные исследования по определению нормального среднесуточного поступления с рационом ряда других микроэлементов, таких как алюминий (от 3 до 100 мг), брома (от 2 до 8 мг), кадмия (от 10 до 20 мкг), германия (от 0,4 до 1,5 мг), лития (200 - 600 мкг), рубидия (1 - 5 мг) и др.

Слайд 27

Описание слайда:

Расчёт нормального поступления питательных веществ с пищей Например, суточная калорийность рациона студента составила 2400 ккал (100 % суточной калорийности). Ккал за счет белков 12 %, то есть 2400/100%*12%=288 ккал. Ккал за счет жиров 33 %, то есть 2400/100%*33%=792 ккал. Ккал за счет углеводов 55 %, то есть 2400/100%*55%=1320 ккал.

Слайд 28

Описание слайда:

Расчёт нормального поступления питательных веществ с пищей 1 грамм белков образует 4 ккал энергии (коэффициент калорийности белка) необходимо 288ккал/4 ккал/г= 72 г белка. коэффициент калорийности жиров 9 ккал/г, необходимо 792ккал/9 ккал/г= 88 г жиров. коэффициент калорийности углеводов 4 ккал/г 1320ккал/4 ккал/г= 330 г углеводов.

Слайд 29

Описание слайда:

Расчёт нормального поступления питательных веществ с пищей 72 г белка (общий) -100%, белок животного происхождения – 55%. 72г/100%*55%=39,6 г белка животного происхождения. 88 г жиров (общие) – 100%, жиры растительного происхождения – 30%. 88г/100%*30%=26,4 г жиров растительного происхождения.

Слайд 30

Описание слайда:

Чувство сытости (насыщения) Гипоталамическая регуляция (уровень гликемии) – 4х часовой цикл. Липостатические теории. Наполнение желудка (объёмная регуляция).

Слайд 31

Описание слайда:

Режим питания время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору и массе по приемам пищи.

Слайд 32

Описание слайда:

Распределение энергетической ценности суточного рациона по отдельным приемам (в процентах от общей калорийности)

Слайд 33

Описание слайда:

Пищевой статус - состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания за продолжительный период времени

Слайд 34

Описание слайда:

Оценка пищевого статуса показателей роста, массы тела и массо-ростового показателя; показателей конечных продуктов обмена веществ в моче; содержания специфических метаболитов в крови; активности ферментов; функционального состояния нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем.