Технологическая линия первичной переработки скота - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №1

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №2

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №3

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №4

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №5

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №6

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №7

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №8

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №9

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №10

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №11

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №12

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №13

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №14

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №15

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №16

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №17

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №18

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №19

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №20

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №21

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №22

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №23

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №24

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №25

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №26

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №27

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №28

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №29

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №30

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №31

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №32

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №33

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №34

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №35

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №36

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №37

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №38

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №39

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №40

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №41

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №42

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №43

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №44

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №45

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №46

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №47

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №48

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №49

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №50

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №51

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №52

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №53

Технологическая линия первичной переработки скота, слайд №54

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Технологическая линия первичной переработки скота. Доклад-сообщение содержит 54 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Технологические линии: 1. Технологическая линия первичной переработки скота – 1 тип 2. Технологическая линия производства вареных колбас – 2 тип 3. Качество, стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции

Слайд 2

Описание слайда:

Мировое производство мяса к 2018 году вырастет до 328 млн. тонн В структуре мирового производства мяса: Свинина - 39,1 % Птица - 29,3 % Говядина — 25,0 % Баранина — 4,8 % Другие виды мяса — 1,8 %

Слайд 3

Описание слайда:

Определение мяса Мясо – это туша или ее часть, представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей или без них

Слайд 4

Описание слайда:

Категории мяса

Слайд 5

Описание слайда:

Химический состав мяса

Слайд 6

Описание слайда:

Мраморное мясо

Слайд 7

Описание слайда:

Самое дорогое в мире мясо – мраморная говядина. Ее «поставщики»- японские коровы породы Вагиу (в Европе – породы - Герефорд, Абердин, Ангус -Black Angus) , Лимузин) Стоимость килограмма мяса доходит до $1000. Кормят самой лучшей травой, натирают саке, поят пивом. Мясо австралийских Вагиу еще дороже за счет того, что коров поят красным вином по $16 за бутылку.

Слайд 8

Описание слайда:

Свойства мраморного мяса (мясо, для которого не нужно зубов): 1. Больше чем в обычном мясе азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина 2. Содержит легкоусвояемое железо 3. Содержит вещества, препятствующие образованию холестерина 4. Обладает канцерогенными свойствами, т.е. способствует выведению из организма веществ, провоцирующих раковые заболевания

Слайд 9

Описание слайда:

6 степеней мраморности мяса

Слайд 10

Описание слайда:

Типы предприятий мясной промышленности 1. Мясокомбинаты 2. Птицекомбинаты 3. Скотоубойные пункты 4. Полевые убойные пункты 5. Кроликобойни

Слайд 11

Описание слайда:

Структура мясокомбината

Слайд 12

Описание слайда:

Технология первичной переработки скота 1. Подача на переработку 2. Оглушение 3. Подъем животных на путь обескровливания 4. Обескровливание 5. Съемка шкур 6. Извлечение внутренних органов (нутровка) 7. Разделение туш на полутуши 8. Зачистка и мойка туш 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов 10. Клеймение 11. Взвешивание 12. Передача туш на холодильник

Слайд 13

Описание слайда:

Видеофильм – 1. Линия первичной переработки свиней

Слайд 14

Описание слайда:

Изменения в мясе после убоя Созревание мяса – все биохимические и физико-химические процессы, происходящие в мясе после убоя животного и влияющие на его кулинарные свойства и пищевую ценность

Слайд 15

Описание слайда:

Процесс созревания мяса

Слайд 16

Описание слайда:

Методы консервирования мяса

Слайд 17

Описание слайда:

Технологическая линия производства вареных колбас

Слайд 18

Описание слайда:

Отто фон Бисмарк: Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите как они делаются

Слайд 19

Описание слайда:

Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке

Слайд 20

Описание слайда:

Происхождение слова «колбаса»:

Слайд 21

Описание слайда:

Сырье: Основное: говядина, свинина, баранина, мясо птицы и другие виды мяса, жир, субпродукты Дополнительное: белковые препараты (кровь, плазма крови), пшеничная мука, крахмал, молоко, яйцепродукты

Слайд 22

Описание слайда:

Технологическая линия производства вареных колбас

Слайд 23

Описание слайда:

Продолжение таблицы

Слайд 24

Описание слайда:

Kомбинированные волчки-смесители

Слайд 25

Описание слайда:

Волчок

Слайд 26

Описание слайда:

Механизм перемешивания с 2-мя смесительными осями

Слайд 27

Описание слайда:

Куттеры АС

Слайд 28

Описание слайда:

Куттер

Слайд 29

Описание слайда:

Загрузочное устройство

Слайд 30

Описание слайда:

Слайд 31

Описание слайда:

Видеофильм – работа куттера

Слайд 32

Описание слайда:

Льдогенераторы

Слайд 33

Описание слайда:

Чешуйчатый лед

Слайд 34

Описание слайда:

Слайд 35

Описание слайда:

Чешуйчатый лед

Слайд 36

Описание слайда:

Aвтоматизированная производственная линия

Слайд 37

Описание слайда:

Вакуумный шприц

Слайд 38

Описание слайда:

Линия по набивки колбасных оболочек фаршем и клипсование

Слайд 39

Описание слайда:

Колбасные рамы

Слайд 40

Описание слайда:

Термокамеры

Слайд 41

Описание слайда:

Термокамеры

Слайд 42

Описание слайда:

Панель управления

Слайд 43

Описание слайда:

Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции

Слайд 44

Описание слайда:

Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве, выращивании), эксплуатации оборудования, механизмов, технологических линий или потреблении (сырья, пищевых продуктов, кормов и др. Свойство продукции – это объективная особенность, проявляющаяся при создании (производстве, выращивании), эксплуатации оборудования, механизмов, технологических линий или потреблении (сырья, пищевых продуктов, кормов и др. Качество продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением

Слайд 45

Описание слайда:

Контроль качества продукции - проверка соответствия его количественных и качественных характеристик установленным требованиям

Слайд 46

Описание слайда:

Виды контроля качества продукции: Виды контроля качества продукции: Входной – определение потребительских свойств и достоинств закупаемой с/х продукции Операционный – контроль продукции или процесса на врем выполнения или после завершения технологической операции Приемочный – контроль продукции, по результатам которого принимают решение о пригодности ее к поставкам и использованию Инспекционный – осуществляется специальными уполномоченными лицами с целью проверки эффективности (правильности) ранее выполненного контроля

Слайд 47

Описание слайда:

4. Стандартизация и сертификация Стандартизация – деятельность, направленная на разработку правил, требований и норм, касающиеся объектов стандартизации

Слайд 48

Описание слайда:

Стандарт - нормативный документ, в котором отражены правила, требования и нормы, касающиеся объектов стандартизации

Слайд 49

Описание слайда:

Объект стандартизации - продукция, услуги и процессы, которые многократно используются и повторяются

Слайд 50

Описание слайда:

Виды стандартов: Виды стандартов: Международные - разрабатываются Международной организацией по стандартизации – ИСО (International Organization for Standardization) Региональные - разрабатываются организациями, в состав которых входят некоторые страны, объединившие свою деятельность на основе экономических и политических интересов ( ГОСТ) Национальные - разрабатываются и действуют в пределах той или иной страны и утверждаются на соответствующем уровне (СТБ) (разрабатывает Белстандарт)

Слайд 51

Описание слайда:

Международные стандарты ИСО: Международные стандарты ИСО: Стандарты ISO серии 9000 (1987 г.) – комплекс международных стандартов, содержащих систему руководящих принципов в области управления качеством Проект ISO/DIS (1994 г.) – отражены взаимоотношения стандарта ISO 9001 и системой безопасности пищевой продукции HACCP Стандарты ISO серии 14000 (1997 г.) – комплекс международных экономических стандартов, которые определяют требования к системе управления мерами по контролю и охране окружающей среды

Слайд 52

Описание слайда:

Сертификация – Сертификация – это организация и осуществление деятельности по подтверждению соответствия продукции и услуг установленным требованиям. Сертификация носит обязательный и добровольный характер

Слайд 53

Описание слайда:

В странах бывшего Советского Союза сертифицируется готовый продукт В странах бывшего Советского Союза сертифицируется готовый продукт В странах с развитой экономикой сертифици-руются условия производ-ства