Ароматичні речовини - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Ароматичні речовини. Доклад-сообщение содержит 8 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Презентація на тему Ароматичні речовини Приготували учні 11-Л класу Глухенький Віктор І Глухенький Володимир

Слайд 2

Описание слайда:

заголовки 1) Ароматичні речовини 2) Натуральні ароматизатори та ароматичні речовини 3) Натуральні – ідентичні ароматичні речовини 4) Штучні ароматичні речовини 5) Ефірні олії та їх основні складові частини 6) МДР використання ваніліну в Україні 7) Харчові есенсії і ароматизатори

Слайд 3

Описание слайда:

Ароматичні речовини Дозволяють поліпшити органолептичні показники, і значно розширити асортимент продукції. Вони поділяються на три групи: Натуральні ароматизатори та ароматичні речовини; Натуральні – ідентичні ароматичні речовини; Штучні ароматичні речовини.

Слайд 4

Описание слайда:

Натуральні ароматизатори та ароматичні речовини речовини хімічно ідентичні речовинам, які містяться в натуральних продуктах, що призначені для споживання людиною в обробленому чи необробленому стані. При оцінці окремих ароматизаторів важливо знати основні аромоутворюючі сполуки (донор-активні) поєднання яких у певних концентраціях надає продукту повноцінний аромат. Багато продуктів містять “ключові сполуки” які мають запах відповідного продукту. Так, ключовими сполуками запаху чорної смородини є 4-метокси-2-метил-2-бутентіол, абрикосів – γ-декалактон, часнику – діаліл-ді- і три-сульфіди, кави – фурфурилмеркаптан, м’яса – 3-меркаптозаміщені фурани і тіофени.

Слайд 5

Описание слайда:

Натуральні – ідентичні ароматичні речовини це такі речовини, які до цого часу не були ідентифіковані в натуральних продуктах, що призначені для споживання людиною в обробленому чи необробленому вигляді. Важливі аромоутворюючі сполуки належать до відповідних класів органічних речовин: альдегіди, кетони, спирти, кислоти, ефіри, тіазоли, оксазоли. Природні ефірні олії отримують перегонкою з водяною парою. З відгону виділяють ефірні олії, а воду та залишки ефірних олій і розчинних летких речовин називають ароматною. Досить поширеною вважається екстракція ефірних олій з рослин леткими органічними розчинниками і анфлераж – виділення жирами або парафінами. Ефірні олії погано розчинні в воді, добре в органічних розчинниках, легко в ефірі, жирах. При нагріванні проявляється їх леткість, а наявність залишків свідчить про кількість окиснених ненасичених сполук, альдегідів та продуктів полімеризації. Всі ефірні олії мають характерний запах та відчутний пекучий смак. Деякі олії відрізняються своєрідним забарвленням

Слайд 6

Описание слайда:

Ефірні олії та їх основні складові частини Натуральні ванільні екстракти отримують з ванільних бобів. В наслідок тривалих ферментативних перетворень з коніферину утворюється складний смаковий комплекс, основу якого складає ванілін-3-метокси-4-гідроксибензальдегід. Відтінки букету визначають також інші букети ароматичного ряду, складні ефіри, спирти, кислоти, лактони, кетони, феноли, дубильні речовини. Аромат екстрактів з різних сортів натуральної ванілі має різні назви: ванільний, масляний, молочний, карамельний, кремовий, бальзамрвий. На ринку пропонують натуральні екстракти і натуральну порошкоподібну ваніль на мальтодекситрині. Натуральні ванільні екстракти Vanilla oleoresin EB soluble(ваніль чорна олеорезін розчинна) і Vanilla oleoresin ER 2/1 soluble( ваніль червона олеорезін розчинна) – це темно-коричневі, дуже в’язкі рідини з багатим запахом ванільних бобів і молочно-масляними або фруктово-кремовими тонами, містить 18% етилового спирту. Ваніль чорна порошкоподібна на мальтодекстрині Vanilla powder EB/MALT 5 FOLD, і ваніль червона порошкоподібна на мальтодекстрині Vanilla powder ER/MALT 5 FOLD– світло-жовті порошки з дуже слабким ванільними запахом. Ваніль чорна має молочно-масляні, а червона карамельно-кремові тона. Згідно з санітарними нормами і правилами по застосуванню харчових добавок, в Україні встановлені такі МДР використання ваніліну.

Слайд 7

Описание слайда:

МДР використання ваніліну в Україні До штучних ароматизаторів відносять етилванілін– 3-етокси-4-гідробензалшьдегід. Його отримують хімічним синтезом з пірокатехіну. Має аромат, подібний до ваніліну, але в 3-4 рази інтенсивніший, утворює металічний відтінок

Слайд 8

Описание слайда:

Харчові есенсії і ароматизатори багато компонентними розчинами для настоїв, спиртів, сиропів. Залежно від концентрації запашних речовин у розчині есенції поділяють на одно-, двох-, чотирьохкратні.чинними технічними умовами харчові есенції поділяють за призначенням: для кондитерських виробів, безалкогольних напоїв, тютюнових виробів. Есенції для кондитерських виробів мають дуже широкий асортимент: ванільна, дюшес, кавова, ірисова, коньячна, медова, ромова, пуншева, м’ятна. Не допускається ароматизація синтетичними запашними речовинами, це зумовлено тим, що не всі синтетичні запашні речовини вивчені щодо впливу на організм людини. Наприклад, цитраль йон навіть в дуже малих концентраціях біологічно активні речовини і діють на обміння процеси, етилформіат порушує асиміляційні функції печінки. При виробництві есенцій для кондитерських виробів використовують: альдегід ананасний, амілбутират, амілвалеріанат, бензиловий спирт, іонон, обецин, ундекалактон, феніловий спирт, етилформіат, етилциннамат. Фруктовий аромат мають: етилформіат, ізоамілформіат (сливовий), ізоамілацетат (грушевий), етилбутарат (ананасний), бензальдегід (мигдальний). Виділяються своїм ароматом: фенілетиловий спирт (трояндовий), цитропелілацетат (коріандровий). Створені нові ароматизатори для приготування свинячих копченостей, м’ясних і рибних консервів, сирів. Залежно від складу і властивостей продукту ароматизатори готують на водному і жировому носіях. Більшість з них містить феноли, які є антиоксидантами. Останніми роками для виробництва ароматизаторів використовують суміші речовин, отриманих за допомогою біотехнології. Використовуючи різні мікроорганізми, таким способом отримують лактони, кетони, масляну та ізовалеріанову кислоти.

Теги Ароматичн речовини

Похожие презентации