Біотехнічні основи технології харчових продуктів - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №1

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №2

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №3

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №4

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №5

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №6

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №7

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №8

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №9

Біотехнічні основи технології харчових продуктів, слайд №10

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Біотехнічні основи технології харчових продуктів. Доклад-сообщение содержит 10 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

БІОТЕХНІЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ) План 1. Ферменти як біологічні каталізатори. 2. Гідролази. Механізм їх дії та значення для харчових технологій. 3. Оксидоредуктазы. Механізм їх дії та роль в харчових технологіях.

Слайд 2

Описание слайда:

Ферменти поділені на 6 основних класів: Ферменти поділені на 6 основних класів: 1. оксидоредуктази 2. трансферази 3. гідролази 4. ліази 5. ізомерази 6. лігази (синтетази).

Слайд 3

Описание слайда:

Для харчової науки ферменти являють інтерес в трьох аспектах: Для харчової науки ферменти являють інтерес в трьох аспектах: 1) при переробці харчової сировини важливо знати і контролювати дію внутрішньоклітинних ферментів, які можуть викликати бажані або небажані зміни; 2) цілеспрямоване застосування ферментних препаратів; 3) чисті ферментні препарати застосовують як аналітичний засіб в хімії та технології харчових продуктів – без виділення визначають кількість речовини в системі.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Підклас 3.1. Естерази. Розщеплюють складноефірний зв'язок. Підклас 3.1. Естерази. Розщеплюють складноефірний зв'язок. R1 - CO - O - R2 + H2O  R1 - COОН + R2ОН Можуть каталізувати реакції розщеплення і синтезу. З ферментів цього класу велике значення мають ліпази, пектинестерази, фосфатази. Пектинестераза каталізує реакцію відщеплення метанолу від пектину: Пектин + nH2O = nСН3ОН + пектат Фосфатази гідролізують складні ефіри фосфорної кислоти (нуклеотиди, фосфатиди).