Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2)

Нажмите для полного просмотра!

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №2

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №3

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №4

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №5

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №6

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №7

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №8

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №9

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №10

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №11

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №12

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №13

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №14

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №15

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №16

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №17

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №18

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №19

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №20

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №21

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №22

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №23

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №24

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №25

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №26

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №27

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №28

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №29

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №30

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №31

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №32

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №33

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №34

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №35

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №36

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №37

Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2), слайд №38

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Гигиена и экология адекватного питания. Потребление продуктов. (Раздел 3.2). Доклад-сообщение содержит 38 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Основы гигиены и экологии человека Раздел III.Гигиена и экология адекватного питания. Тема 2.Потребление продуктов. Преподаватель Соколова Е.А.

Слайд 2

Описание слайда:

1.Гигиенические основы физиологии и биохимии питания Современный образ жизни большинства населения приводит к снижению двигательной активности, что влечёт уменьшение энергетической ёмкости рациона Энергоносители пищевого рациона (белки, углеводы, жиры) должны полностью покрывать жизненные потребности человека в энергии

Слайд 3

Описание слайда:

Около 60% энергии расходуется в организме на основной объём, т.е. на поддержание и регуляцию гомеостаза(постоянство внутренней среды организма) 10-12% энергии идёт на неспецифическое динамическое действие пищи, её расщепление, всасывание и усвоение

Слайд 4

Описание слайда:

25% энергии человек тратит на разные виды деятельности, большая доля энергии приходится на мышечную компоненту, а на умственную работу квота энергии не велика Суточные энерготраты у большинства взрослого населения колеблются в пределах 2000-2600 ккал Сейчас есть категория людей, которая получает в сутки не более 1500 ккал, и категории которые употребляют более 3000 ккал

Слайд 5

Описание слайда:

Избыточное потребление пищи неизбежно приводит к недорасходованию энергии организмом и формированию болезней К тому же продукты должны быть безопасны Это означает отсутствие токсинов, канцерогенов, мутагенного или иного неблагоприятного воздействия на организм человека Безопасные продукты обеспечивают нормальное развитие и рост детей

Слайд 6

Описание слайда:

Обмен веществ (метаболизм) – это совокупность всех химических изменений и всех видов превращения веществ Он обеспечивает связь с окружающей средой и адаптацию к изменениям внешних условий

Слайд 7

Описание слайда:

Обмен веществ в организме характеризуется двумя непрерывно и взаимосвязано протекающими метаболическими процессами: анаболизмом, обеспечивающим обновление биологических структур, рост и развитие организма катаболизм биоструктур с использованием их энергетических и пластических ресурсов

Слайд 8

Описание слайда:

Для каждого вида организмов характерен особый, генетически закреплённый тип обмена Интенсивность и направленность обмена веществ в клетке обеспечиваются путём сложной регуляции синтеза и активности ферментов В организме человека имеет место гормональная регуляция обмена веществ

Слайд 9

Описание слайда:

Координируется эта регуляция нервной системы Процессы анаболизма и катаболизма у здорового человека находятся в относительном равновесии Дисбаланс метаболизма является прямой причиной развития заболеваний

Слайд 10

Описание слайда:

Баланс определяется на основе калорийности вводимых пищевых веществ В зависимости от энерготрат население нашей страны делятся на 5 групп у мужчин и 4 у женщин I группа – очень низкая физическая активность (М и Ж) – работники умственного труда: служащие, студенты, медики, психологи, учителя, техники ЭВМ, финансисты, юристы, хозяйственники, музейные работники и т.д.

Слайд 11

Описание слайда:

II группа – низкая физическая активность, (М и Ж) – работники, «лёгкого» труда- водители, работники пищевой промышленности, машинисты ж/д, фотографы, таможенники, телеведущие и т.д. III группа – средняя физическая активность (М/Ж) – работники средней тяжести труда: слесари, буровики, водители экскаватора, садовники и т.д.

Слайд 12

Описание слайда:

IV группа – высокая физическая активность;(М/Ж) – работники тяжёлого физического труда: строители, грузчики, ремонтники Ж/Д, автомобилей, деревообработчики, спортсмены, металлурги доменщики и т.д.

Слайд 13

Описание слайда:

V группа – очень высокая физическая активность , мужчины – механизаторы, шахтёры, горнодобытчики, проходчики, оленеводы, каменщики

Слайд 14

Описание слайда:

2.Значение пищевых веществ К пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества Мы рассматривали данные вещества, но есть близкие дополнительные вещества, участвующие в питании

Слайд 15

Описание слайда:

1.Витаминоподобные вещества относятся к биологически активным соединениям, выполняющим важные, разнообразные функции в организме К ним относятся: - незаменимые пищевые вещества с пластической функцией (холин, инозит)

Слайд 16

Описание слайда:

биологически активные соединения, синтезируемые в организме человека (липоевая, оротовая кислоты, карнитин) - фармакологически активные вещества пищи (биофлавоноиды, S – метилметионинсульфоний, пангамоновая кислота) - факторы роста микроорганизмов (парааминобензойная кислота)

Слайд 17

Описание слайда:

2.Биофлавоноиды – представляют соединения веществ, которые синтезирующиеся только в растениях Их воздействие усиливаются витамином С Источником биофлавоноидом: листья чая, черноплоидная рябина, чёрная смородина, брусника, шиповник, апельсины, яблоки

Слайд 18

Описание слайда:

Передозировка данных биологически активных соединений сопровождается хрупкостью, ломкостью капилляров, нарушением их проницаемости Для профилактики гиповитаминозов применяют систему мероприятий: употребление витаминов стариками, детьми, беременными женщинами, насыщение продуктов витаминов и другими нутриентами

Слайд 19

Описание слайда:

3.Биологически активные добавки БАД – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ БАД предназначаются для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов

Слайд 20

Описание слайда:

Производят БАД в виде бальзамов, настоев, экстрактов, сухих и жидких концентратов, сиропов, таблеток и других формах БАД делятся на три группы: Нутрицевтики Парафармацевтики Пробиотики

Слайд 21

Описание слайда:

Нутрицевтики: это БАД, содержащие незаменимые пищевые вещества Парафармацевтики: продукты содержащие продукты растительного , животного происхождения и минеральные элементы

Слайд 22

Описание слайда:

Пробиотики: живые микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, которые регулируют деятельность ЖКТ(желудочно-кишечного тракта)

Слайд 23

Описание слайда:

4.Пищевые добавки Пищевые добавки (ПД) – природные соединения и их химически синтезированные вещества, которые в пищу не употребляются, но в небольших количествах используются в пищевой промышленности Что даёт возможность придать продукту определённые свойства: аромат, пышность, цвет, стойкость и т.д.

Слайд 24

Описание слайда:

В странах Европы каждой пищевой добавке присвоен цифровой трёх- или четырёхзначный номер с предшествующей буквой Е Запретные добавки – ПД приносящие вред организму: например Е121- цитрусовый красный

Слайд 25

Описание слайда:

3.Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания 1.Мясо, мясопродукты – пищевая ценность продуктов, относящихся к этой группе определяется содержанием высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношении жиров, витаминов, макро- и микроэлементов

Слайд 26

Описание слайда:

Энергетическая ценность мяса колеблется – 100-500 ккал/100г в зависимости от его вида, категории и сорта Мясо является существенным источником витаминов группы В(В1, В2, В12), никотиновой кислоты, фосфора и легкоусвояемого железа, цинка

Слайд 27

Описание слайда:

Биологическая ценность продуктов из мяса, птиц и яиц, не должна быть по величине аминокислотного состава ниже 1, а белков в других продуктах – ниже 0.9 Среди птиц особенно ценно мясо курицы и индейки, это мясо делится на белое(грудка) и тёмное(окорочка)

Слайд 28

Описание слайда:

Мясо служит сырьём для промышленного производства различных мясных продуктов, которые делятся на полуфабрикаты, солёно-копчёные и колбасные изделия, консервы В колбасы вводят красители Солёно -копчённые изделия содержат повышенное содержанием соли (7-12%)

Слайд 29

Описание слайда:

2.Используется молоко коров, коз, овец, лошадей В молоке содержится более 90 компонентов, 20 сбалансированных аминокислот, около 20 жирных кислот, 25 различных минеральных веществ в значимых количествах и 12 витаминов Производство молочнокислых продуктов основано на коагуляции белков при молочнокислом брожении , а при внесении специальных микробных заквасок – спиртового брожения

Слайд 30

Описание слайда:

Особую ценность в молоке представляют белки, обладающие благоприятным для усвоения аминокислотным составом В процессе переработки из молока получают многие молочные продукты 3.Рыба. Морепродукты. По составу белков, минеральных веществ и витаминов они близки мясу

Слайд 31

Описание слайда:

4.Хлеб, хлебопродукты. Хлеб хорошо усваивается и быстро создает чувство насыщения , обладает высокой пищевой и энергетической ценностью 5.Крупы. Содержат не сбалансированный состав аминокислот 6.Бобовые. Содержат до 25% аминокислот, со злаками они хорошо усваиваются

Слайд 32

Описание слайда:

7.Грибы Они не относятся к пищевым продуктам повседневного питания и используются как вкусовые продукты

Слайд 33

Описание слайда:

4.Лечебное питания Диеты по цели использования делятся на: Лечебное Возрастные Для беременных и кормящих матерей Для детей и подростков Для спортсменов Для…. условий труда и нагрузок

Слайд 34

Описание слайда:

В РФ разработаны лечебные столы, которые имеют своё обозначение Стол лечебного питания – стандартные диеты РФ, обозначенные от 1 до 15 по воздействию и по определённой группе болезней

Слайд 35

Описание слайда:

Виды диет

Слайд 36

Описание слайда:

5.Пищевые отравления По статистике регистрируется много заболеваний, связанных с вирулентными патогенными (поражающими) микроорганизмами: сальмонеллами, листериями, кампилобактериями, иерсиниями, а также некоторыми серотипами кишечной палочки

Слайд 37

Описание слайда:

Поэтому к общественному питанию предъявляются особые Санитарно-эпидемиологические нормы и требования, оформленные в СаНПинах по организации общепита

Слайд 38

Описание слайда:

Домашняя работа 1.Подготовиться к контрольному опросу (письменному и устному) по III разделу (1 и 2 тема) 2.Провести исследование питания в студенческой столовой колледжа и зафиксировать их в практической работе: Выводы: