Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища

Нажмите для полного просмотра!

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №2

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №3

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №4

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №5

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №6

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №7

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №8

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №9

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №10

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №11

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №12

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №13

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №14

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №15

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №16

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №17

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №18

Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища, слайд №19

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Нутрициология – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища. Доклад-сообщение содержит 19 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

НУТРИЦИОЛОГИЯ – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища? На здоровье! СтудентЫ 1 курса технологического факультета, ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ПОЛЯНСКАЯ иРИНА СЕРГЕЕВНА 13 марта 2019 г.

Слайд 2

Описание слайда:

НУТРИЦИОЛОГИЯ Первый закон рационального питания — ЗАКОН АДЕКВАТНОСТИ. Потребности в пищевых веществах зависят от возраста, пола, массы тела и других факторов. При недостаточном питании уменьшаются функциональные, адаптационные, защитные возможности организма. Избыточное питание способствует увеличению массы тела и появлению заболеваний МЕТОДЫ ДОКАЗАТЕЛЬНОЙ МЕДИЦИНЫ - основаны на данных многих рандомизированных клинических исследований или мета-анализов.

Слайд 3

Описание слайда:

НУТРИЦИОЛОГИ (диетологи): ТУТЕЛЬЯН ВИКТОР АЛЕКСАНДРОВИЧ, доктор мед. наук «ФИЦ питания и биотехнологии» ЗАБОЛОТНЫЙ КОНСТАНТИН БОРИСОВИЧ, доктор мед. наук ЛИФЛЯНДСКИЙ ВЛАДИСЛАВ ГЕННАЛЬЕВИЧ, доктор мед. наук ОМАРОВ РУСЛАН, ассистент, Ставропольский ГАУ Студенты, Вологодская ГМХА,

Слайд 4

Описание слайда:

ВОПРОСЫ: 1. ЗАЧЕМ? Белковая пища. Функции белка 2. КАК? Пищевые источники белка. Их сравнение 3. СКОЛЬКО? Тест «НУТРИЦИОЛОГИЯ – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища? На здоровье!»

Слайд 5

Описание слайда:

1. ЗАЧЕМ? Функции белка: 1. Структурная (пластическая) Жизнь – форма существования белковых тел. Ф. Энгельс 2. Транспортная Белки участвуют в переносе кровью газов, углеводов, жиров, некоторых витаминов. И обеспечивают перенос биоэлементов через клеточные мембраны и внутриклеточные структуры Атеросклероз – проблема транспортной белковой функции. Все лекарственные болезни – следствие дефицита транспортных белков крови. Аллергия, токсикозы – недостаток транспортных молекул, выводящих токсины.

Слайд 6

Описание слайда:

Аллергия В 80% случаях токсикозы и аллергия проявляются на химические загрязнители белка, а не на сами белки: Гормоны Антибиотики Тяжелые металлы Недостаток или дефект пищеварительных ферментов (белков) может быть причиной аллергических реакций когда в пище много чужеродных, вредных для организма веществ: ядохимикатов, тяжелых металлов, нитритов и нитратов, синтетических химических соединений и т. д.

Слайд 7

Описание слайда:

Функции белка: 3. Ферментативная Протеаза, липаза, амилаза …– белки-энзимы, расщепляющие нутриенты пищи. Ферментативная недостаточность – самая распространённая проблема дефицита белка. 4. Иммунная, защитная (глобулинная) Если в пищи не хватает белка, никакие иммуностимуляторы не работают, иммуноглобулины (антитела )не вырабатываются. и другие функции важнейших жизненных процессов 80% населения Земли имеют недостаток пищевого белка

Слайд 8

Описание слайда:

2. КАК? Источники белка: 1. Молочный белок – самый ценный белок млекопитающих любого возраста, эталон вкуса , первый пищевой опыт: сыр – 15-27%, молоко 1% жирности -3,4 % белка . 2. Животный белок - обеспечивает функцию движения , локомоций (мышечный белок) и построения органов: белок внутренних органов (ливер), рыба, яйца - 13-28% белка. 3. Растительный белок : чечевица - 42%, соя - 38-40%. фасоль – 32-34%, горох – 28 % белка.

Слайд 9

Описание слайда:

Рациональное соотношение белков

Слайд 10

Описание слайда:

Источники белка

Слайд 11

Описание слайда:

Аминокислоты

Слайд 12

Описание слайда:

Биологическая ценность аминокислот (аминокислотный скор)

Слайд 13

Описание слайда:

3. СКОЛЬКО? Суточная норма белка

Слайд 14

Описание слайда:

Технологическая нутрициология- создание здоровых (функциональных, специализированных) продуктов питания с повышенной пищевой ценностью на основе более полного сохранения пищевых веществ и биологически активных минорных компонентов сырья, использования функциональных пищевых добавок. Специализированные и функциональные продукты питания ФПП должны содержать в 100 г, или разовой порции пищевого продукта не менее 15% от уровня рекомендуемого суточного потребления. ПРИМЕР ФПП: Процент обеспеченности белком порцией йогурта 200 г. взрослых (при средней норме 40,0 г) составляет 13%, а при его обогащении сухой творожной молочной сывороткой – 18%.

Слайд 15

Описание слайда:

Поздний (эубиотический) ужин Пищевые источники целлюлозы (клетчатки, пектинов): - все волокнистые корнеплоды: редька, ревень, свекла кормовая, топинамбур, грибы, все волокнистые фрукты-овощи-травы, капуста; яблоки: - все тёмные крупы - греча, пшено, овес, ячмень; - отруби.

Слайд 16

Описание слайда:

Нутригеномика Экспрессия генов регулируется на разных стадиях, но главный «контрольный пункт» — это начало транскрипции (синтеза РНК на матрице ДНК). Инициация транскрипции зависит как от наличия необходимых белков (транскрипционные факторы, ферменты и пр.), так и от доступности (сродства) ДНК для этих белков. Аминокислоты пищи (прежде всего метионин животных белков) способны влиять на оба процесса. Однако избыточное потребление мяса приводит к перегрузке организма азотистыми шлаками, особенно конечными продуктами превращения пуриновых оснований - солями мочевой кислоты.

Слайд 17

Описание слайда:

Нутригеномика

Слайд 18

Описание слайда:

Краткое повторение (вместо выводов): НУТРИЦИОЛОГИЯ – наука о здоровом питании. 1. ЗАЧЕМ? (необходимо достаточное количество и качество белков в пище): для обеспечения важнейших функций (пластической, транспортной, ферментативной, иммунной и др.). 2. КАК? (пищевые источники белка): животные (включая мясо, птицу, субпродукты, рыбу), молочные, растительные, функциональные пищевые продукты, комбинированные блюда. 3. СКОЛЬКО? (пищевые источники белка): 1 – 2 г на 1 кг массы тела, пройдите тест «НУТРИЦИОЛОГИЯ – наука о здоровом питании. Часть 1. Белковая пища? На здоровье!», чтобы оценить, достаточно ли белка у вас усваивается.

Слайд 19

Описание слайда:

Рекомендуемая литература: Омаров Р.С., Сычёва О.В. Основы рационального питания. - Ставрополь: Агрус. - 2014. – 80 с. Катаранов Г.О. Полянская И.С. Технологическая нутрициология: белки, аминокислоты // Инновационные научные исследования: теория, методология, практика. – Кишенёв. - 2019. – С. 27-36. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах: files.stroyinf.ru/Data2/1/4293756/4293756229.pdf Видео: Рисунки: и др.