Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та

Нажмите для полного просмотра!

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №2

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №3

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №4

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №5

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №6

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №7

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №8

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №9

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №10

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №11

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №12

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №13

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №14

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №15

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №16

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №17

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та, слайд №18

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Та. Презентация содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Презентация на тему: «Крекер (сухое печенье)» По дисциплине: «Технология продукции общественного питания» Выполнила: Денисова Татьяна

Слайд 2

Описание слайда:

КРЕКЕР это мучное кондитерское изделие с высоким содержанием жира, отличающиеся слоистостью и хрупкостью.

Слайд 3

Описание слайда:

Сырье для крекеров Мука пшеничная высшего, I и II сортов, Сахар-песок, Дрожжи прессованные, Соль, Углеаммонийная соль, Маргарин, Сыворотка молочная сгущенная, Жир-кулинарный, Патока, Инвертный сироп, ПАВ (паста для сбивания).

Слайд 4

Описание слайда:

Основные операции приготовления теста Получение смеси сыпучих компонентов; Приготовление опары или активация дрожжей, или приготовление эмульсии; Замес теста; Приготовление жировой прослойки (для сортов крекера с жировой прослойкой)

Слайд 5

Описание слайда:

Смесь сыпучих компонентов Приготавливается в смесителе путем перемешивания в течение 3…5 мин муки, крахмала, мелкоизмельченной крошки возвратных отходов крекера, отрубей и т.д. При отсутствии смесителя смесь не готовится, а мука, крахмал и крошка подаются непосредственно в тестомесильную машину.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Приготовление теста опарным способом

Слайд 8

Описание слайда:

Приготовление теста безопарным способом

Слайд 9

Описание слайда:

Приготовление теста на эмульсии

Слайд 10

Описание слайда:

Приготовление теста Производится в тестомесильных машинах периодического действия.

Слайд 11

Описание слайда:

Расстойка теста Производится для ликвидации внутренних напряжений и повышения его пластичности. Расстойка производится: в помещении цеха в дежах, в специализированной ферментационной камере в дежах, на расстоечном транспорте.

Слайд 12

Описание слайда:

Прокатка теста Производится на ламинаторе Технология аналогична прокатке затяжного теста

Слайд 13

Описание слайда:

Формование тестовых заготовок Производится штамп-машиной легкого типа или ротационными машинами

Слайд 14

Описание слайда:

Выпечка t – 160…290 °С в течение 3…5 мин. После выпечки крекер сразу равномерно и беспрерывно со всех сторон обрызгивают растопленным жиром в соответствии с рецептурой. Далее готовые изделия охлаждают до 40 °С и направляются на фасование и упаковывание.

Слайд 15

Описание слайда:

Виды крекера: По форме: квадратные, прямоугольные, округлой и фигурной формы. По вкусовым качествам: соленые, сладкие, с различными вкусовыми добавками (бекон, сыр, лук и т.д.)

Слайд 16

Описание слайда:

Сроки хранения С содержанием жира не более 14,3% - 3 месяца; На маргарине или кулинарном жире – 2 месяца; На сливочном масле – 1,5 месяца; На растительном масле – 1 месяц; С отделкой поверхности дезодорированными маслами – 15 суток.