Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар

Нажмите для полного просмотра!

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №2

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №3

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №4

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №5

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №6

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №7

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №8

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №9

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №10

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №11

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №12

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №13

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №14

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №15

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №16

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №17

Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар, слайд №18

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар туралы жалпы мағлұматтар. Доклад-сообщение содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Соңғы жылдары тамақ өнімдерін өндіру үшін әр түрлі тағамдық қоспалар пайдаланыла бастады. Олар біздің тағамымызды сыртқы түрі мен дәмі бойынша аса тартымды етеді. Бірақ барлық тағамдық қоспалар біздің денсаулығымыз үшін қауіпсіз емес. Олардың қайсылары біздің тағамымызды пайдалы, ал қайсылары зиянын тигізетінін, тағамның әр түрлі түрлерін пайдалана отырып тәжірибелік жолмен анықтауға болады? Біздің не ішіп, не жеп жатқанымыз маңызды емес пе. Соңғы жылдары тамақ өнімдерін өндіру үшін әр түрлі тағамдық қоспалар пайдаланыла бастады. Олар біздің тағамымызды сыртқы түрі мен дәмі бойынша аса тартымды етеді. Бірақ барлық тағамдық қоспалар біздің денсаулығымыз үшін қауіпсіз емес. Олардың қайсылары біздің тағамымызды пайдалы, ал қайсылары зиянын тигізетінін, тағамның әр түрлі түрлерін пайдалана отырып тәжірибелік жолмен анықтауға болады? Біздің не ішіп, не жеп жатқанымыз маңызды емес пе.

Слайд 3

Описание слайда:

ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАР ДЕГЕНІМІЗ НЕ? .

Слайд 4

Описание слайда:

ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРДЫҢ ШЫҒУ ТАРЫХЫ Табиғи тағамдық қоспалар (әртүрлі специи және приправалар, өсімдік бояғыштары және т.б.) белгілі және ерте кезден қолданылып келеді. Ал синтетикалық тағамдық қоспаларды өндіру ХХ ғасырда ғана пайдаланыла бастады.

Слайд 5

Описание слайда:

Е-КОДТАР

Слайд 6

Описание слайда:

ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРДЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КӨЗҚАРАС БОЙЫНША ЕНГІЗУ СЕБЕПТЕРІ: тамақ өнімдерінің сыртқы түрін және органолептикалық қасиетін жақсарту; өнімнің сақталуы кезінде сапасын сақтап қалу; тамақ өнімдерін өндіру уақытын тездету.

Слайд 7

Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ БЕЛГІЛЕНУІНЕ СӘЙКЕС ТАҒАМДЫҚ ҚОСПАЛАРДЫ КЕЛЕСІ ТҮРДЕ ТОПТАСТЫРУҒА БОЛАДЫ:

Слайд 8

Описание слайда:

КОНСИСТЕНЦИЯНЫ ЖАҚСАРТҚЫШТАР Берілген консистенцияны ұстап тұрады. Оларға: өнімді өндіру процесінде түзілген консистенцияны ұстап тұратын тұрақтандырғыштар; өнімнің иілгіштігін жоғарлататын пластификаторлар; өнімге нәзіктік және аса жұмсақ консистенция беретін жұмсартқыштар жатады

Слайд 9

Описание слайда:

ТАҒАМДЫҚ БОЯҒЫШТАР табиғи тағамдық бояғыштар: флавоноидтар: олар Е 163 – антоциандар. Антоциан қарақат, шие, жүзім жемісінде, картоп гүлі мен жидегінде болады. Антоциандар қызыл, қызғылт, күлгін және көк түс береді және варенье, джем, сусын және сырларды бояу үшін қолданылады.

Слайд 10

Описание слайда:

синтетикалық тағамдық бояғыштар: табиғатта кездеспейтін органикалық қоспалар. Олар биологиялық белсенді емес және құрамында дәрумені де дәмдік заттарда болмайды. Бірақ, табиғи бояғышқа қарағанда едәуір технологиялық артықшылықтары бар, себебі технологиялық өңдеуге төзімді және сақтау кезінде сезімталдығы төмен, сондай-ақ, өнімге анық, жеңіл түзілетін түс береді.

Слайд 11

Описание слайда:

ҚОШ ИІСТЕНДІРГІШТЕР табиғи табиғиға ұқсас жасанды

Слайд 12

Описание слайда:

_німнің дәмдік қасиетін қамтамасыз ететін дәмдеуіш заттар дегеніміз не? табиғи және синтетикалық заттар Тамақ өнеркәсібінде пайдалануға рұқсат етілген дәмдеуіш заттар: Тағамдық қышқыл Тәтті және тұзды заттар Т.б. дәмд зат Лимон Сахарин Натрий Сүт Сорбит глютаматы Алма Ксилит Лимонқышқылды Сірке Ас тұзы натрий Ортофосфорлы Хлорлы магний Триоксиглутарлы Көмір қышқылы Адипин

Слайд 13

Описание слайда:

Б. Өнімнің (консерванттың) микроб түсу немесе тотығуының алдын алатын тағамдық қоспалар: антимикробты құралдар химиялық; биологиялық; өнімнің химиялық бұзылуынан (тотығуынан) сақтайтын антитотықтырғыштар (антиоксиданттар).

Слайд 14

Описание слайда:

В. Тамақ өнімдерін өндіру технологиясында қажетті тағамдық қоспалар: технологиялық процесті тездеткіштер; миоглобинді тұрақтандырғыш; технологиялық тағам қоспалары – қамырды қопсытқыштар, ұйматүзгіштер, көбіктүзгіштер, түссіздендіргіштер және т.б.