Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок)

Нажмите для полного просмотра!

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №2

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №3

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №4

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №5

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №6

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №7

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №8

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №9

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №10

Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок), слайд №11

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Технохимический контроль технологии производства алтайских хлебных продуктов (боорсок). Доклад-сообщение содержит 11 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АЛТАЙСКИХ ХЛЕБНЫХ ПРОДУКТОВ (БООРСОК) Выполнила: Талантбекова А.Т 944 группа

Слайд 2

Описание слайда:

Боорсок – это продукт питания древних кочевых народов востока, который пользуется большим спросом у населения. Это жареный продукт, приготовленный из муки пшеницы, по специальной технологии на основе традиционных рецептов. Боорсок – это продукт питания древних кочевых народов востока, который пользуется большим спросом у населения. Это жареный продукт, приготовленный из муки пшеницы, по специальной технологии на основе традиционных рецептов. Боорсок не требует специальных условий хранения в течение долгого времени. Обладает привлекательным внешним видом, отличным вкусом, ароматом, содержит полезные для организма питательные элементы и легко усваивается организмом.

Слайд 3

Описание слайда:

ГОСТ Р 52811-2007 ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

Слайд 4

Описание слайда:

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 5

Описание слайда:

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ При производстве жареных хлебобулочных изделий используемое сырье должно быть разрешено к применению, санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Сырье, используемое для производства жареных хлебобулочных изделий, должно соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми оно изготовлено, и обеспечивать качество и безопасность жареных хлебобулочных изделий.

Слайд 8

Описание слайда:

ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БООРСОКОВ ПРИМЕНЯЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ: - пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ 26574; - хлебопекарные прессованные дрожжи по ГОСТ 171; - поваренную пищевую соль по ГОСТ 13830; - питьевую воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Для жарки жареных хлебобулочных изделий используют следующие виды жиров: - пищевые растительные масла рафинированные дезодорированные по ГОСТ 1129, ГОСТ 7825*, ГОСТ 8808.

Слайд 9

Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в жареных хлебобулочных изделиях не должно превышать норм, установленных в или нормативными правовыми актами действующими на территории государства, принявшего стандарт. Микробиологические показатели для жареных пирожков и пончиков с начинкой не должны превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. В жареных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени.

Слайд 10

Описание слайда:

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени.