🗊Презентация Влияние на микроорганизмы физических, химических и биологических факторов

Низкие температуры Низкие температуры замедляют рост микроорганизмов, но не убивают их. В охлажденных пищевых продуктах рост микроорганизмов замедлен, но продолжается. При температуре ниже О °С большинство микробов прекращают размножаться, но сохраняют свою жизнеспособность и при повышении температуры рост их возобновляется. Так, в замороженном мясе могут длительно сохраняться сальмонеллы, а после размораживания мяса они в благоприятных условиях быстро накапливаются до опасного для человека количества.

Высокое атмосферное давление Барофильные микроорганизмы – устойчивы к высокому атмосферному или гидростатическому. Споры всегда устойчивее вегетативных форм бактерий. Сочетанное действие повышенных температур и повышенного давления используется в автоклавах для стерилизации паром под давлением.

Осмотическое давление Большинство бактерий приспособлены к низкому осмотическому давлению При высоком осмотическом давлении окружающей среды (гипертоническая среда) происходит плазмолиз (обезвоживание клетки)

Осмотическое давление Микроорганизмы, развивающиеся в среде с высокой концентрацией солей, называются галофилами (солелюбивыми, Staphylococcus aureus) Микроорганизмы, приспособившиеся к развитию в среде с высоким осмотическим давлением, называются осмофильными. Губительное действие высоких концентраций соли и сахара широко используется для консервирования пищевых продуктов. Однако галофилы могут вызывать порчу соленых продуктов, а осмофилы (дрожжи и плесневые грибы) сладких.

Действие света Действие света Бактерицидное действие УФ-лучей используют для стерилизации закрытых помещений. Для этого применяют бактерицидные лампы ультрафиолетового излучения с длиной волны 200-400 нм. Ультразвук С помощью ультразвуковых волн можно вызвать инактивацию ферментов, витаминов, токсинов. Ультразвуковые волны при частоте колебания 1-1,3 мГц в течение 10 мин оказывает бактерицидный эффект на клетки микроорганизмов. Ультразвук способствует разрыву клеточных стенок и мембран микроорганизмов. Ультразвук используют для стерилизации продуктов: молока, фруктовых соков.

Химические факторы Степень воздействия химического агента на микроорганизм зависит от: свойств микроорганизма химического соединения и его концентрации продолжительности воздействия степени обсемененности микроорганизмами обеззараживаемого материала

Бактериостатическое действие - химическое вещество только подавляет размножение бактерий, после его удаления процесс размножения восстанавливается. Бактериостатическое действие - химическое вещество только подавляет размножение бактерий, после его удаления процесс размножения восстанавливается. Бактерицидное действие вызывает необратимую гибель микроорганизмов. Для дезинфекции используют химические вещества, оказывающие бактерицидное действие на микроорганизмы. Дезинфекция– уничтожение патогенных микроорганизмов во внешней среде с помощью химических веществ.

В зависимости от химической структуры различают: 1.Галогены 2. Поверхностно-активные вещества 3. Окислители 4. Кислоты 5. Щелочи 6. Соли тяжелых металлов 7. Спирты 8. Фенолы, крезолы и их производные 9. Альдегиды (формальдегид) 10. Красители

Асептика - это комплекс профилактических мероприятий, направленных на предупреждение попадания микроорганизмов в рану или организм человека и животного. Асептика - это комплекс профилактических мероприятий, направленных на предупреждение попадания микроорганизмов в рану или организм человека и животного. Антисептика - это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение микроорганизмов в ране или в организме в целом, на предупреждение и ликвидацию воспалительного процесса. Антисептики - это противомикробные вещества, которые используются для обеззараживания биологических поверхностей (например, метиленовый синий, бриллиантовый зеленый). Некоторые антисептики применяются в качестве пищевых добавок (например, сорбиновая и бензойная кислоты) при изготовлении икры, кремов, салатов и других продуктов.

Биологические факторы Взаимоотношения между различными микроорганизмами : Симбиоз - взаимовыгодные отношения Метабиоз — один из микроорганизмов использует продукт жизнедеятельности другого и создает условия для его развития Комменсализм - сосуществование двух разных микроорганиз­мов, полезное для одного из них (комменсала) и безразличное для другого (хозяина) Нейтрализм - микроорганизмы не оказывают друг на друга никакого влияния Паразитизм — жизнедеятельность одного за счет другого с причинением ему вреда Антагонизм — один из видов микроорганизмов угнетает развитие другого, что может привести к гибели микробов.

Антагонизм микроорганизмов Под влиянием бактерий-антагонистов: микроорганизмы перестают расти и размножаться клетки микроорганизмов лизируются тормозятся биохимические процессы внутри клеток Бактерии-антагонисты действуют на конкурентов: - продуктами обмена веществ ( включая антибиотики); вытесняют их вследствие более интенсивного размножения преимущественного потребления пищи Пример антагонизма: развитие молочнокислых бактерий угнетает рост гнилостных.