🗊Презентация Экспертиза Сыра

Категория: Eда
Нажмите для полного просмотра!
Презентация Экспертиза Сыра, слайд №1Презентация Экспертиза Сыра, слайд №2Презентация Экспертиза Сыра, слайд №3Презентация Экспертиза Сыра, слайд №4Презентация Экспертиза Сыра, слайд №5Презентация Экспертиза Сыра, слайд №6Презентация Экспертиза Сыра, слайд №7Презентация Экспертиза Сыра, слайд №8Презентация Экспертиза Сыра, слайд №9Презентация Экспертиза Сыра, слайд №10Презентация Экспертиза Сыра, слайд №11Презентация Экспертиза Сыра, слайд №12Презентация Экспертиза Сыра, слайд №13Презентация Экспертиза Сыра, слайд №14Презентация Экспертиза Сыра, слайд №15Презентация Экспертиза Сыра, слайд №16Презентация Экспертиза Сыра, слайд №17

Вы можете ознакомиться и скачать Презентация Экспертиза Сыра. Презентация содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации


Слайд 1


Презентация Экспертиза Сыра, слайд №1
Описание слайда:

Слайд 2





Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также:
• молоко, 
• сливки,
• молочные  консервы,
• мороженое,
• коровье  масло,
• кисломолочные  продукты.
Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также:
• молоко, 
• сливки,
• молочные  консервы,
• мороженое,
• коровье  масло,
• кисломолочные  продукты.
Описание слайда:
Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также: • молоко, • сливки, • молочные  консервы, • мороженое, • коровье  масло, • кисломолочные  продукты. Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также: • молоко, • сливки, • молочные  консервы, • мороженое, • коровье  масло, • кисломолочные  продукты.

Слайд 3





    Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
    Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Описание слайда:
    Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.     Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Слайд 4





   Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. 
   Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. 
 
    массовая для белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержание в мясе (20%). 
    Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему исключительно высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%; она приближается к усвояемости куриных яиц.
    
    Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра.
Описание слайда:
   Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др.    Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. массовая для белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержание в мясе (20%). Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему исключительно высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%; она приближается к усвояемости куриных яиц.     Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра.

Слайд 5





    По технологической классификации сыры делят на классы:
    По технологической классификации сыры делят на классы:
   сычужные                                  переработанные 
                        кисломолочные 
Классы подразделяют на группы, виды, разновидности.
Описание слайда:
    По технологической классификации сыры делят на классы:     По технологической классификации сыры делят на классы: сычужные переработанные кисломолочные Классы подразделяют на группы, виды, разновидности.

Слайд 6





В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).

В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).
Описание слайда:
В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость). В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).

Слайд 7





   По товароведной классификации сыры делят на группы: 
   По товароведной классификации сыры делят на группы: 
Твердые                 полутвердые               мягкие             
           рассольные               переработанные                            
В зависимости от органолептических показателей и химического состава в каждую группу входят сыры различных видов и разновидностей.
Описание слайда:
По товароведной классификации сыры делят на группы: По товароведной классификации сыры делят на группы: Твердые полутвердые мягкие рассольные переработанные В зависимости от органолептических показателей и химического состава в каждую группу входят сыры различных видов и разновидностей.

Слайд 8





Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.
    
Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.
    
Швейцарский и Алтайский сыры. Эти сыры вырабатывают по одинаковой технологии из высококачественного сырого молока. 
    
Сыры Голландского. В эту группу входит большое количество мелких прессуемых сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее распространенные в России сыры: Голландский круглый и брусковый, Костромской, Пошехонский. 
Сыры группы Голландского объединяют практически одинаковые показатели по вкусу и запаху, который должен быть выраженным сырным, слегка кисловатым. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.
    
Сыры группы Чеддера. Твердые сычужные сыры Чеддер, Качкавал, Российский относят к сырам с повышенным уровнем молочно кислого брожения. Вырабатывают их также с низкой температурой второго нагревания сырной массы. Технологический процесс направлен на накопление молочной кислоты, которая воздействует на белок, формируя кисловатые, слегка пряные вкус и запах.
Описание слайда:
Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.     Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.     Швейцарский и Алтайский сыры. Эти сыры вырабатывают по одинаковой технологии из высококачественного сырого молока.     Сыры Голландского. В эту группу входит большое количество мелких прессуемых сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее распространенные в России сыры: Голландский круглый и брусковый, Костромской, Пошехонский. Сыры группы Голландского объединяют практически одинаковые показатели по вкусу и запаху, который должен быть выраженным сырным, слегка кисловатым. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.     Сыры группы Чеддера. Твердые сычужные сыры Чеддер, Качкавал, Российский относят к сырам с повышенным уровнем молочно кислого брожения. Вырабатывают их также с низкой температурой второго нагревания сырной массы. Технологический процесс направлен на накопление молочной кислоты, которая воздействует на белок, формируя кисловатые, слегка пряные вкус и запах.

Слайд 9





    Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп:

    Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп:

1.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи, обладающие острыми, пикантными слегка аммиачными вкусом и запахом;

2.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, а также микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра. Они имеют острый, слегка аммиачный вкус с грибным привкусом;

3.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на повёрхности сыра, характеризуются острыми слегка аммиачными вкусом и запахом, грибным привкусом;
Описание слайда:
    Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп:     Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп: 1.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи, обладающие острыми, пикантными слегка аммиачными вкусом и запахом; 2.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, а также микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра. Они имеют острый, слегка аммиачный вкус с грибным привкусом; 3.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на повёрхности сыра, характеризуются острыми слегка аммиачными вкусом и запахом, грибным привкусом;

Слайд 10





4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом;

4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом;

5.сыры свежие вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без созревания,  имеющие чистые кисломолочные вкус и запах с привкусом наполнителей.
Описание слайда:
4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом; 4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом; 5.сыры свежие вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без созревания,  имеющие чистые кисломолочные вкус и запах с привкусом наполнителей.

Слайд 11





Плавленые сыры

    Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40% суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Они содержат от 20 до 60% молочного жира, большое количество солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению их.
    Поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства; вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей и специй.
Описание слайда:
Плавленые сыры     Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40% суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Они содержат от 20 до 60% молочного жира, большое количество солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению их.     Поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства; вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей и специй.

Слайд 12





Оценки  и  градации  качества.
Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе. В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра.
Описание слайда:
Оценки  и  градации  качества. Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе. В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра.

Слайд 13


Презентация Экспертиза Сыра, слайд №13
Описание слайда:

Слайд 14





В 100-балльную оценку входят следующие показатели: 
    вкус и запах — 45 баллов, 

    консистенция — 25, 

    рисунок — 10, цвет теста — 5, 

    внешний вид — 10, 

    упаковка и маркировка — 5 баллов.
Описание слайда:
В 100-балльную оценку входят следующие показатели: вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок — 10, цвет теста — 5, внешний вид — 10, упаковка и маркировка — 5 баллов.

Слайд 15





Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов.

Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов.
Описание слайда:
Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов. Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов.

Слайд 16





Органолептическая оценка качества плавленых сыров проводится по 30-балльной системе. 

Вкус и запах оценивают 15 баллами, 
консистенцию — 9, 
цвет теста — 2, 
внешний вид —2, 
упаковку и маркировку — 2 баллами.
Описание слайда:
Органолептическая оценка качества плавленых сыров проводится по 30-балльной системе. Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию — 9, цвет теста — 2, внешний вид —2, упаковку и маркировку — 2 баллами.

Слайд 17






По показателям безопасности сыры должны
    соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Описание слайда:
По показателям безопасности сыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».



Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию