🗊Презентация Гігієна та санітарія виробництва

Гігієна та санітарія виробництва Учениці групи Тку – 111 Лут Ольги

Немікробне отруєння –це отруєння продуктами з вмістом отруйних хімічних сполук (наприклад, гриби) Немікробне отруєння –це отруєння продуктами з вмістом отруйних хімічних сполук (наприклад, гриби)

Немікробні харчові отруєння поділяють на три окремі групи:

1) Отруєння отруйними за своєю природою рослинами та тканинами тварин.

До цієї групи належать отруєння, викликані вживанням ядер кісточкових плодів, горіхів, бука, тунга, насіння рицини, пророслої картоплі, сирої квасолі, а також печінки, ікри та молоків деяких риб у період нересту (налим, щука, сом, мінога, скумбрія) та бджолиного меду при збиранні бджолами нектару із отруйних рослин. До цієї групи належать отруєння, викликані вживанням ядер кісточкових плодів, горіхів, бука, тунга, насіння рицини, пророслої картоплі, сирої квасолі, а також печінки, ікри та молоків деяких риб у період нересту (налим, щука, сом, мінога, скумбрія) та бджолиного меду при збиранні бджолами нектару із отруйних рослин.

Причиною отруєнь можуть бути отруйні гриби (“Бліда поганка”, “Мухомор пантерий”, “Мухомор поганкоподібний”, “Опеньки несправжні”). Особливо небезпечною є бліда поганка, зовні схожа на сироїжку. Наслідки її споживання можуть бути смертельними, оскільки отрута поганки – аманітатоксин, стійка до нагрівання і ферменти травного тракту не здатні зруйнувати її. Причиною отруєнь можуть бути отруйні гриби (“Бліда поганка”, “Мухомор пантерий”, “Мухомор поганкоподібний”, “Опеньки несправжні”). Особливо небезпечною є бліда поганка, зовні схожа на сироїжку. Наслідки її споживання можуть бути смертельними, оскільки отрута поганки – аманітатоксин, стійка до нагрівання і ферменти травного тракту не здатні зруйнувати її.

Несправжні опеньки відрізняються від справжніх відсутністю манжетику на ніжці, а поверхня їх шляпок гладенька. Ознаки отруєння – нудота, блювота, розклад кишечнику. Несправжні опеньки відрізняються від справжніх відсутністю манжетику на ніжці, а поверхня їх шляпок гладенька. Ознаки отруєння – нудота, блювота, розклад кишечнику.

2) Отруєння домішками хімічних речовин. 

До цієї групи належать харчові отруєння, викликані залишками пестицидів та їх похідних, солями важких металів, нітратами та їх похідними, сполуками, які може містити обладнання, тара, пакувальні матеріали та ін. До цієї групи належать харчові отруєння, викликані залишками пестицидів та їх похідних, солями важких металів, нітратами та їх похідними, сполуками, які може містити обладнання, тара, пакувальні матеріали та ін. Із таких металів найчастіше призводить до отруєння свинець.

3) Отруєння, причина яких не встановлена.

До цієї групи віднесено аліментарне пароксизмально-токсичну міоглобінурію (гафська, або юксовська, або сартландська хвороба), яка виникає при вживанні озерної риби (короп, озерна форель та ін.) в певні періоди року в деяких регіонах світу. Вважають, що гафську хворобу викликає токсин, який інактивує вітамін В1 в людському організмі і який міститься в жирах риб. Цей токсин не руйнується при високій температурі (121 °С протягом 1 год). До цієї групи віднесено аліментарне пароксизмально-токсичну міоглобінурію (гафська, або юксовська, або сартландська хвороба), яка виникає при вживанні озерної риби (короп, озерна форель та ін.) в певні періоди року в деяких регіонах світу. Вважають, що гафську хворобу викликає токсин, який інактивує вітамін В1 в людському організмі і який міститься в жирах риб. Цей токсин не руйнується при високій температурі (121 °С протягом 1 год).