Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем

Нажмите для полного просмотра!

Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем, слайд №2

Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем, слайд №3

Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем, слайд №4

Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем, слайд №5

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Класифікація дисперсних систем харчових продуктів. Характеристика колоїдних систем. Доклад-сообщение содержит 5 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

На піноутворючу здатність впливають: На піноутворючу здатність впливають: температура; спосіб піноутворення; тип і концентрація ПАР (полярність, довжина вуглеводневого ланцюга); в'язкість; сила поверхневого натягу; рН. На піностійкість впливають: природа і концентрація ПАР піноутворювача; умови отримання. Піноутворювачі – речовини, у присутності яких піноутворюючі розчини здатні давати піни. Це ПАР і ВМС (як і емульгатори): - білки (яєчний білок, желатин, плазма крові, білки шроту соняшника, сої та ін..).; - полісахариди (пектин, крохмаль, МЦ та ін.); - глікозиди (сапоніни); - ліпіди (моно - та дигліцериди, складні ефіри ЖК, лецитин, холинфосфогліцериди, фосфоліпіди).