Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников

Нажмите для полного просмотра!

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №2

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №3

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №4

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №5

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №6

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №7

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №8

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №9

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №10

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №11

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №12

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №13

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №14

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №15

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №16

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №17

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №18

Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников, слайд №19

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Нормативно-правовое обеспечение деятельности образовательного учреждения в области рационального питания воспитанников. Доклад-сообщение содержит 19 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Нормативно правовое обеспечение деятельности рационального питания.

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Пирамида здорового питания

Слайд 4

Описание слайда:

Показатели качества питания воспитанников Потребительские свойства блюд, кулинарных изделий, пищевых продуктов, используемых в питании: – органолептические свойства, включая внешний вид; – оформление блюд и кулинарных изделий, потребительская упаковка пищевых продуктов, используемых в питании; – соответствие продукции представлениям потребителя (о качественном продукте). • Предоставление обучающимся, воспитанникам и их родителям необходимой информации о продуктах и о рационе питания. • Наличие условий, способствующих формированию у детей и подростков рациональных (позитивных) стереотипов пищевого поведения.

Слайд 5

Описание слайда:

Показатели качества питания воспитанников • Соответствие требованиям качества организации питания (требованиям и условиям государственного контракта на организацию питания и(или) требованиям законодательства о защите прав потребителе): – разнообразие питания, учет «приедаемости» отдельных продуктов; – учет предпочтений потребителя, соответствие позитивным стереотипам пищевого поведения; – регулярность, режим питания; – быстрота и удобство обслуживания (раздачи) – культура и эстетика питания, благоприятная обстановка для приема пищи, оформление торгового зала, витрин и т. п.; – условия для соблюдения правил личной гигиены; – возможность приобретения продуктов для дополнительного питания.

Слайд 6

Описание слайда:

Безопасность питания Безопасность продуктов, используемых в питании – наличие информации изготовителя об установленных им требованиях к безопасности продукции и осуществляемом контроле; – отсутствие болезнетворных и условно-патогенных микроорганизмов и других видов биологического загрязнения; – отсутствие химических загрязнений (ксенобиотиков), физикохимические свойства; – отсутствие механических загрязнений; – отсутствие радиационного загрязнения.

Слайд 7

Описание слайда:

Безопасность питания Соблюдение принципов щадящего питания (особые требования к технологической обработке; ограниченное использование в составе продукта приправ, специй; ограниченная кислотность продукта; отсутствие у продукта экстрактивных свойств) Оптимальная температура пищи при подаче Оптимальное количество пищи Безопасность процесса приема пищи детьми

Слайд 8

Описание слайда:

Источники рисков Сырье и материалы Физические характеристики и состав пищевых продуктов во время и после обработки. Микробиологический состав пищевых продуктов (исходная обсемененность + контаминация → размножение в продукте → уменьшение численности микроорганизмов при t° обработке) Помещения (производственные участки) и потоки внутри помещений и между ними (сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, персонала, посетителей столовой и т. п.) Оборудование, посуда и инвентарь

Слайд 9

Описание слайда:

Источники рисков Персонал Технологические и вспомогательные процессы Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (численность мезофильных микроорганизмов удваивается каждые 20 мин. при t° 3040°C) Реализация, организация потребления продукции (прием пищи детьми) Рацион питания (формирование меню)

Слайд 10

Описание слайда:

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания Технические регламенты Таможенного союза О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, вступил в силу с 01.07.2013) Пищевая продукция в части ее маркировки (ТР ТС 022/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881, вступил в силу с 01.07.2013). О безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 67, вступил в силу с 01.05.2014). О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года N 68, вступил в силу с 01.05.2014).

Слайд 11

Описание слайда:

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ по обеспечению здорового питания Технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 883, вступил в силу с 01.07.2013) Технический регламент соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 023/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882, вступил в силу с 01.07.2013) О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания (ТР ТС 027/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 № 34, вступил в силу с 01.07.2013) Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (ТР ТС 029/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 20.07.2012 № 58, вступил в силу с 01.07.2013). О безопасности упаковки (ТР ТС 005/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769, вступил в силу с 01.07.2012)

Слайд 12

Описание слайда:

Нормативные акты РФ по вопросам дошкольного и школьного питания Санитарно-эпидемиологические правила и нормы: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Слайд 13

Описание слайда:

Методические документы по дошкольному питанию Пищевая ценность и нормы питания: Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации - МР 2.3.1.2432-08 от 18.12.2008 Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания (утв. приказом Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 № 593н) Методические рекомендации по определению потребительской корзины для основных социальнодемографических групп населения в субъектах Российской Федерации (утв. постановлением Правительства РФ от 28.01.2013 № 54); Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ (МР 2.3.1.1915-04 от 02.07.2004)

Слайд 14

Описание слайда:

Методические документы по дошкольному питанию Методические рекомендации по питанию обучающихся и воспитанников: Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (утв. приказом Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 № 213н/178) Методические рекомендации "Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников" (приложение к письму Департамента воспитания и социализации детей Минобрнауки России от 12.04.2014 № 06731). Методические рекомендации по проведению профилактических мероприятий, направленных на охрану и укрепление здоровья обучающихся в общеобразовательных учреждениях (Минздравсоцразвития РФ, от 15.01.2008 №206-ВС). Методические рекомендации по организации деятельности медицинских работников, осуществляющих медицинское обеспечение обучающихся в общеобразовательных учреждениях (Минздравсоцразвития РФ, от 15.01.2008 №207ВС). Другие методические рекомендации Роспотребнадзора, Минздрава.

Слайд 15

Описание слайда:

Стандарты на услуги общественного питания ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

Слайд 16

Описание слайда:

Стандарты на услуги общественного питания (продолжение) ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физикохимических испытаний ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

Слайд 17

Описание слайда:

Слайд 18

Описание слайда:

Питание в образовательном учреждении

Слайд 19

Описание слайда:

Некоторые алиментарно-зависимые заболевания (состояния) Болезни органов кровообращения (атеросклероз, гипертоническая болезнь) Микронутриентная недостаточность, в т.ч. йод-дефицитные состояния и анемии Ожирение Кишечные инфекции, инвазии и пищевые отравления Болезни органов пищеварения (гастрит, дуоденит, болезни желчного пузыря и желчевыводящих путей, функциональные расстройства желудка) Кариес зубов Кишечный дисбактериоз (дисбиоз) Некоторые злокачественные новообразования (рак толстой кишки) Пищевая непереносимость, атопический диатез и т.п. Остеопороз и др. болезни костно-мышечной системы Сахарный диабет Далеко не все эти заболевания проявляются в детском возрасте, но в детском возрасте формируется модель пищевого поведения, которое впоследствии определяет развитие этих заболеваний.