Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №1

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №2

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №3

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №4

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №5

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №6

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №7

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №8

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №9

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №10

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №11

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №12

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №13

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №14

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №15

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №16

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №17

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №18

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №19

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №20

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №21

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №22

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №23

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №24

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №25

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №26

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №27

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №28

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №29

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №30

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №31

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №32

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №33

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №34

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №35

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №36

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №37

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №38

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №39

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №40

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №41

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №42

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №43

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №44

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №45

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №46

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №47

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №48

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №49

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №50

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №51

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №52

Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества, слайд №53

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Общая технология отрасли. Сахар и сахаристые вещества. Доклад-сообщение содержит 53 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ САХАР И САХАРИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА

Слайд 2

Описание слайда:

ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

Слайд 3

Описание слайда:

СЫРЬЕ. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ Пищевое сырье

Слайд 4

Описание слайда:

АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА

Слайд 5

Описание слайда:

БЕЛКИ Растительные белки – основной материал для построения протоплазмы и ядра растительных клеток. Молекулы белка состоят из остатков аминокислот, соединенных пептидными (-СО-NH-) связями.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

АМИНОКИСЛОТЫ - Это производные карбоновых кислот, у которых несколько атомов водорода (или других заместителей) в радикале замещены остатками аммиака (аминогруппами –NH2). Чаще всего у α-углеродного атома.

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

АМИДЫ КИСЛОТ Образуются в результате замещения гидроксила в одной карбоксильной группе аминокислоты на аминную группу. В сахарной свекле, картофеле, кукурузе содержатся: Амид глутаминовой кислоты Амид аспаргиновой кислоты Амид щавелевой кислоты При высоких температурах при действии кислот или щелочей гидролизуются.

Слайд 11

Описание слайда:

БЕТАИН - Это метилированная внутренняя соль аминокислоты - глицина

Слайд 12

Описание слайда:

БЕЗАЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА

Слайд 13

Описание слайда:

КАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ Карбоновые кислоты в растительном сырье составляют до 50% всех безазотистых веществ. В сахарной свекле, картофеле, кукурузе содержатся: -Дикарбоновые кислоты (щевелевая, малоновая, янтарная, глутаровая, адипиновая) Оксикарбоновые (гликолевая, яблочная, винная, лимонная) Монокарбоновые (муравьиная, уксусная, пропионовая) Оксикислоты (молочная) В сахарной свекле преобладают щавелевая, лимонная и яблочная кислоты, что обеспечивает слабокислую реакцию свекловичного сока (рН 6,2-6,3)

Слайд 14

Описание слайда:

САПОНИН И СОЛАНИН Содержится в сахарной свекле в хвостике и поверхностном слое ~ 0,1 – 0,15% Переходит в сок, вызывая его пенность, ядовит. С кальцием образует соль, выпадающую в осадок, который удаляется.

Слайд 15

Описание слайда:

ЖИРЫ содержатся в животной и растительной пище - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.

Слайд 16

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА (ЗОЛА) Содержатся в организме ~ 4,3% от массы тела. Входят в состав всех тканей человека и являются активными частями ферментов. В растениях образуются: Нерганические кислоты (фосфорная, соляная, серная) Соли органических и неорганических кислот (более всего калиевые и натриевые)

Слайд 17

Описание слайда:

КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА Изначально свекловичный сок и крахмал бесцветны. Но в них содержатся фенольные соединения, которые соприкасаясь с воздухом (окисление), подвераясь термическому разложению (карамелизация) или щелочному распаду (гидролизу) образуют окрашенные продукты реакции коричневых цветов.

Слайд 18

Описание слайда:

ВОДА С пищей человек получает ~87% суточного необходимого количества воды. Вода – это среда для всех процессов синтеза и распада ве6ществ, связанных с жизнедеятельностью организма, а также вода – это химический реагент. Вода содержится во всех пищевых продуктах в разных количествах: -Молочные продукты ~ 87-88% Мясо, рыба, яйца ~ 54-83% Овощи, фрукты ~ 65-95% Хлеб, кондитерские изделия ~ 38-48% Зерно, мука, крахмал, патока ~ 12-20% Сахар, чай, соль ~ 0,14% Удаление воды – процесс сохранения продукта Избыток воды – поражение продукта вредными микроорганизмами и активация действий ферментов.

Слайд 19

Описание слайда:

ФЕРМЕНТЫ - это белки с каталитической активностью (биологические катализаторы) Регулируют течение всех жизненно важных процессов в природе. Ферменты обладают выраженной специфичностью действий: пепсин – белки, амилазы – крахмал инвертаза – сахароза

Слайд 20

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ (сахара, крахмал, пектиновые вещества, целлюлоза, глюкоза, фруктоза и т.д.)

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Все углеводы делятся на три класса по химической структуре и степени полимеризации:

Слайд 24

Описание слайда:

МОНОСАХАРИДЫ В природе встречаются главным образом

Слайд 25

Описание слайда:

СТРОЕНИЕ МОНОСАХАРИДОВ В химических формулах моносахаридов: Атомы С нумеруются с конца цепи, где располагается карбонильная группа Звездочками обозначаются ассиметричные атомы, которые могут образовывать изомеры (стериоизомеры D и L-ряда) Расположение гидроксильной группы в молекуле обозначается греческими буквами

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДОВ Разные формы моносахаридов различаются по растворимости и температуре плавления Кристаллизуются Гигроскопичны Сладкие на вкус Проявляют слабые кислотные свойства Обладают восстановительными свойствами (т.е. легко окисляются)

Слайд 31

Описание слайда:

Слайд 32

Описание слайда:

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

ГЛЮКОЗА Глюкоза – один из самых распространенных в природе углеводов (до 80%), который является одним из главных поставщиков энергии для живой клетки. В свободном состоянии практически не присутствует. Выделяется из сахарозы и крахмала в процессе пищеварения. Внутри клетки глюкоза окисляется до СО2 и Н2О, в ходе этого процесса выделяется энергия , которая используется для образования молекул аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ).

Слайд 35

Описание слайда:

ОЛИГАСАРИДЫ Образуются путем присоединения двух (и более) молекул моносахаридов с отщеплением воды. 2С6Н12О6 = С12Н22О11 + Н2О Обладают небольшой молекулярной массой, по свойствам близки к моносахаридам. В производственной химии углеводов важное значение имеют: Дисахариды (сахароза и мальтоза) Трисахариды (рафиноза)

Слайд 36

Описание слайда:

САХАРОЗА C12H22O11

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Слайд 39

Описание слайда:

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

Слайд 42

Описание слайда:

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар) C12H22O11* Н2О

Слайд 43

Описание слайда:

РАФИНОЗА C18H32O16* 5Н2О

Слайд 44

Описание слайда:

ПОЛИСАХАРИДЫ Растительное сырье содержит также несахароподобные вещества: Крахмал Целлюлозу Гемицеллюлозу Пектиновые вещества Все эти вещества компоненты растительной клеточной ткани