🗊Презентация Пищевые жиры

Категория: Наши презентации
Нажмите для полного просмотра!
Пищевые жиры , слайд №1Пищевые жиры , слайд №2Пищевые жиры , слайд №3Пищевые жиры , слайд №4Пищевые жиры , слайд №5Пищевые жиры , слайд №6Пищевые жиры , слайд №7Пищевые жиры , слайд №8Пищевые жиры , слайд №9Пищевые жиры , слайд №10Пищевые жиры , слайд №11Пищевые жиры , слайд №12Пищевые жиры , слайд №13
Скачать
Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Пищевые жиры . Доклад-сообщение содержит 13 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Растительные масла Масло коровье Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные жиры
Описание слайда:
Растительные масла Масло коровье Животные топленые жиры Маргарин Кулинарные жиры

Слайд 2


По происхождению: По происхождению: Животные Растительные Комбинированные (маргарин, кулинарные жиры); По консистенции: Жидкие твердые
Описание слайда:
По происхождению: По происхождению: Животные Растительные Комбинированные (маргарин, кулинарные жиры); По консистенции: Жидкие твердые

Слайд 3


Пищевые жиры , слайд №3
Описание слайда:

Слайд 4


Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы. Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы.
Описание слайда:
Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы. Сырьем для получения животных топленых жиров является жировая или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а также жировая ткань домашней птицы.

Слайд 5


Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: подкожным, внутренним межмускульным. Внутренний жир имеет высокую температуру плавления, расположен на внутренних органах. Лучшим считается жир сальника, а также жир, находящийся около почек и сердца. Жир, снятый с желудка и кишечника, имеет специфический неприятный запах.
Описание слайда:
Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: Сало-сырец в зависимости от места отложения бывает: подкожным, внутренним межмускульным. Внутренний жир имеет высокую температуру плавления, расположен на внутренних органах. Лучшим считается жир сальника, а также жир, находящийся около почек и сердца. Жир, снятый с желудка и кишечника, имеет специфический неприятный запах.

Слайд 6


СУХОЙ СПОСОБ СУХОЙ СПОСОБ Жировое сырье нагревают в котлах. Всплывший жир отделяют и фильтруют. Жир отличается стойкостью в хранении, но имеет темный цвет и специфический запах поджаренной шквары.
Описание слайда:
СУХОЙ СПОСОБ СУХОЙ СПОСОБ Жировое сырье нагревают в котлах. Всплывший жир отделяют и фильтруют. Жир отличается стойкостью в хранении, но имеет темный цвет и специфический запах поджаренной шквары.

Слайд 7


Говяжий, Говяжий, Бараний, Свиной, Костный, Сборный, Конский. В зависимости от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший и 1-й сорта. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, Сборный жир на сорта не подразделяют.
Описание слайда:
Говяжий, Говяжий, Бараний, Свиной, Костный, Сборный, Конский. В зависимости от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший и 1-й сорта. Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, Сборный жир на сорта не подразделяют.

Слайд 8


Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—20°С. Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—20°С. В расплавленном состоянии он прозрачный. В жире 1-го сорта допускается легкий поджаристый вкус. Температура плавления 42—52°С, усвояемость (80—94%).
Описание слайда:
Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—20°С. Имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—20°С. В расплавленном состоянии он прозрачный. В жире 1-го сорта допускается легкий поджаристый вкус. Температура плавления 42—52°С, усвояемость (80—94%).

Слайд 9


Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого в 1-м. Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого в 1-м. Вкус и запах, характерные для данного вида жира; в 1-м сорте допускается слегка поджаристый привкус. Консистенция плотная или твердая, для курдючного жира — мазеобразная.
Описание слайда:
Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого в 1-м. Цвет от белого до бледно-желтого в высшем сорте и до желтого в 1-м. Вкус и запах, характерные для данного вида жира; в 1-м сорте допускается слегка поджаристый привкус. Консистенция плотная или твердая, для курдючного жира — мазеобразная.

Слайд 10


Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Консистенция при температуре 15—20°С мазеобразная или плотная. Температура плавления свиного жира — 36—42°С.
Описание слайда:
Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Белый цвет. В жире 1-го сорта допускается желтоватый или сероватый оттенок, а также поджаристый вкус. Консистенция при температуре 15—20°С мазеобразная или плотная. Температура плавления свиного жира — 36—42°С.

Слайд 11


Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок. Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок. Вкус и запах, характерные для данного продукта. В 1-м сорте допускается приятный поджаристый вкус, привкус свежего бульона. Консистенция при 15—20°С жидкая, мазеобразная или плотная.
Описание слайда:
Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок. Цвет от белого до желтого. В 1-м сорте допускается сероватый оттенок. Вкус и запах, характерные для данного продукта. В 1-м сорте допускается приятный поджаристый вкус, привкус свежего бульона. Консистенция при 15—20°С жидкая, мазеобразная или плотная.

Слайд 12


Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Цвет жира от белого до темно-желтого. Допускаются сероватые и зеленоватые оттенки. Запах и вкус шквары, бульона, специй, копченостей. Консистенция жидкая, мазеобразная или плотная.
Описание слайда:
Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Собирают с поверхности бульона при варке колбас, копченостей, субпродуктов и др. Цвет жира от белого до темно-желтого. Допускаются сероватые и зеленоватые оттенки. Запах и вкус шквары, бульона, специй, копченостей. Консистенция жидкая, мазеобразная или плотная.

Слайд 13


Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару. Хранят при температуре от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 0—4°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.
Описание слайда:
Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Упаковывают в деревянные или фанерные штампованные бочки массой не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или пленкой. Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару. Хранят при температуре от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 0—4°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

Скачать

Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию