Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ)

Нажмите для полного просмотра!

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №2

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №3

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №4

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №5

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №6

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №7

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №8

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №9

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №10

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №11

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №12

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №13

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №14

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №15

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №16

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №17

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №18

Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ), слайд №19

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Презентация на тему Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ). Доклад-сообщение содержит 19 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Т е м а письменной экзаменационной работы: Розничная торговля и технология продажи мясных товаров ( КОЛБАС И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ)

Слайд 2

Описание слайда:

Цель работы: рассмотреть технологию продажи мясных товаров в розничной торговле на предприятиях с различными методами продажи («через прилавок» и магазинах самообслуживания); описание товароведческих характеристик мясных товаров, их качества, технологии продажи. В процессе прохождения учебной и производственной практики в магазинах Гипермаркет «Реал», «Высшая лига», в которых был представлен большой ассортимент мясных товаров, мною были рассмотрены размещение и виды выкладки в торговом зале, методы продажи и приемы хранения, правила отпуска товара покупателям, требования к качеству и маркировке мясной продукции, а также были изучены способы нарезки мясных и колбасных изделий.

Слайд 3

Описание слайда:

Группы мясных товаров Мясные товары – это продовольственные товары из мяса и мясопродуктов. Ассортимент мясных товаров чрезвычайно велик и разнообразен и включает как сырые продукты, так и полуфабрикаты и фабрикаты, готовые к употреблению. Мясные товары можно подразделить на следующие группы: мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы.

Слайд 4

Описание слайда:

Мною выбрана всего лишь одна группа – это колбасы и колбасные изделия, которые, по моим наблюдениям, относятся к видам мясной продукции, пользующимся особой популярностью у ивановских потребителей. Мною выбрана всего лишь одна группа – это колбасы и колбасные изделия, которые, по моим наблюдениям, относятся к видам мясной продукции, пользующимся особой популярностью у ивановских потребителей. Данная работа актуальна, так как в настоящее время о колбасных изделиях сообщается много противоречивой информации, и мы должны помогать ориентироваться в выборе нашему покупателю. Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.

Слайд 5

Описание слайда:

История колбасы Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Колбаса известна с незапамятных времён. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке. В это время приезжие немцы уже открывали на Руси свои колбасные цеха.

Слайд 6

Описание слайда:

Колбасные изделия подразделяют: Колбасные изделия подразделяют: по виду изделий – на вареные колбасы, сардельки, сосиски, мясные хлебы, колбасы полукопченые, копченые и варено-копченые и сырокопченые, ливерные, фаршированные, студни, зельцы, паштеты и пр.; по составу сырья – на мясные, кровяные, субпродукты, диетические; по виду оболочки – на естественные и искусственные, а так же без оболочки; по рисунку фарша на разрезе – с однородной структурой и неоднородной (кусочки языка, шпика, другого сырья); по виду мяса – на говяжьи, свиные, бараньи, конские, верблюжьи, из мяса других животных и птиц, говяжьи, свиные и конские в смеси со свининой и шпиком; по качеству сырья – на высший, первый, второй, третий сорта. Сорт колбасы определяется сортом используемого мяса. Так для колбас высшего сорта используется мясо высшего сорта и нежирная свинина. Для колбас первого сорта используется мясо первого сорта и более жирная свинина, чтобы фарш был более нежным.

Слайд 7

Описание слайда:

Существует и такая классификация:

Слайд 8

Описание слайда:

Товароведческая характеристика колбас и колбасных изделий

Слайд 9

Описание слайда:

Варёные колбасы Варёные колбасы - это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке и варке. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша. В их ассортимент входят следующие колбасы: Любительская, Любительская свиная, Русская, Столичная, Молочная, Докторская, Телячья, Эстонская, Краснодарская, Диабетическая, Говяжья. Колбасы первого сорта изготавливаются из говядины первого сорта, полужирной свинины и бокового шпика, обладают перечно-чесночным вкусом и ароматом. Вырабатывают колбасы первого сорта следующих наименований: Отдельная, Отдельная баранья, Московская, Свиная, Столовая, Диетическая, С сорбитом, Обыкновенная.

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Подготовка к продаже

Слайд 12

Описание слайда:

Выкладка колбас Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: Колбасу — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя, что облегчает выбор нужного сорта. фасованные колбасные изделия, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

Слайд 13

Описание слайда:

Продажа колбас По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия тонкими ломтиками и уложить на оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Колбасные изделия нарезают в зависимости от толщины и формы батона.

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

Качество колбас Основными дефектами, возникающими при нарушении условий и сроков хранения колбас, являются: Ослизнение. Ему подвергаются вареные колбасы в результате развития слизеобразующей микрофлоры при хранении изделий при температуре выше 20С и высокой влажности воздуха. Закисанию подвержены вареные колбасные изделия, в рецептуру которых входят мука, крахмал, молокопродукты. Гниение является результатом разложения белков гнилостными бактериями. Фарш разрыхляется и в результате разжижения желатина, связывающего ею с оболочкой, отстает от нее. В результате чего фарш приобретает серо-зеленый цвет. Появляется гнилостный запах.

Слайд 17

Описание слайда:

Торговое оборудование Для торговли мясными товарами, в т.ч. колбасами и колбасными изделиями рекомендуется следующее оборудование: холодильная витрина или холодильный прилавок

Слайд 18

Описание слайда:

Торговый инвентарь: весы товарные с гирями (на каждый отдел, а в крупных отделах — на каждый приёмный люк или секцию); весы настольные циферблатные (или обыкновенные) с комплектом гирь; нож или слайсер Доска разделочная