приготування рибних напівфабриктів - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

приготування рибних напівфабриктів, слайд №1

приготування рибних напівфабриктів, слайд №2

приготування рибних напівфабриктів, слайд №3

приготування рибних напівфабриктів, слайд №4

приготування рибних напівфабриктів, слайд №5

приготування рибних напівфабриктів, слайд №6

приготування рибних напівфабриктів, слайд №7

приготування рибних напівфабриктів, слайд №8

приготування рибних напівфабриктів, слайд №9

приготування рибних напівфабриктів, слайд №10

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему приготування рибних напівфабриктів. Доклад-сообщение содержит 10 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ТЕМА УРОКУ: “Приготування рибних напівфабрикатів”

Слайд 2

Описание слайда:

З обробленої риби готують напівфабрикати: З обробленої риби готують напівфабрикати: для варіння, припускання, смаження з невеликою кількістю жиру (основним способом) у великій кількості жиру (фритюрі), запікання, тушкування.

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

нарізування, нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування.

Слайд 5

Описание слайда:

Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату. Рибу нарізують упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом або 30°, залежно від виду напівфабрикату.

Слайд 6

Описание слайда:

Нарізані шматочки риби відбивають сікачем, який заздалегідь змочують холодною водою. Нарізані шматочки риби відбивають сікачем, який заздалегідь змочують холодною водою. При цьому розпушується сполучна тканина, згладжується поверхня напівфабрикату, вирівнюється його товщина, він набуває відповідної форми. Все це сприяє рівномірній тепловій обробці.

Слайд 7

Описание слайда:

МАРИНУВАННЯ Нарізані шматочки риби збризкують лимонною кислотою або оцтом і тримають на холоді, щоб надати готовим стравам специфічного смаку й аромату, а також для розм'якшення сполучної тканини.

Слайд 8

Описание слайда:

ПОДРІБНЕННЯ застосовують при приготуванні січеної натуральної і котлетної маси. Чисте філе риби подрібнюють на м'ясорубці. При цьому структура сполучної тканини порушується, шо полегшує теплову обробку. Хліб, який входить у котлетну масу, надає виробам пухкості, соковитості, оскільки утримує вологу.

Слайд 9

Описание слайда:

ВИБИВАННЯ Січену натуральну і котлетну масу вибивають. При цьому маса збагачується повітрям, стає більш однорідною, а вироби пухкими.

Слайд 10

Описание слайда:

ПАНІРУВАННЯ Перед смаженням підготовлені напівфабрикати риби панірують, тобто обкачують: у борошні мелених сухарях з пшеничного хліба (червона паніровка) дрібно потертому черствому пшеничному хлібі без скоринки (біла паніровка) пшеничному хлібі, який нарізують соломкою чи дрібними кубиками (хлібна паніровка). Мета панірування полягає у тому, щоб зменшити витікання соку і випаровування води з поверхні виробів, внаслідок чого утворюється апетитна рум'яна кірочка, а готовий виріб буде соковитим.