Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Нажмите для полного просмотра!

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №2

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №3

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №4

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №5

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №6

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №7

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №8

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №9

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №10

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №11

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №12

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №13

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №14

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №15

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №16

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №17

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №18

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №19

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №20

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №21

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №22

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №23

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №24

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №25

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №26

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №27

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №28

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №29

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №30

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №31

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №32

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №33

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №34

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №35

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №36

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №37

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №38

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №39

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №40

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №41

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №42

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №43

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №44

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №45

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №46

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №47

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №48

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №49

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №50

Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками, слайд №51

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Продукти харчування. Ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками. Доклад-сообщение содержит 51 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Продукти харчування і ризик розвитку інтоксикації діоксинами та діоксиноподібними сполуками

Слайд 2

Описание слайда:

Діоксини та діоксиноподібні речовини є стійкими супертоксикантами навколишнього середовища, що забруднюють грунт, воду, повітря та продукти харчування.

Слайд 3

Описание слайда:

Діоксини – побічні продукти виробництва пластмас, пестицидів, паперу, процесів спалювання побутового сміття та медичних відходів, пожеж із займанням полімерних матеріалів та ін.

Слайд 4

Описание слайда:

Щорічно в світі використовується і перетворюється у хлорорганічні продукти біля 30 млн. тон високотоксичних відходів

Слайд 5

Описание слайда:

За рік на поверхню нашої планети опадає більше 13 тон діоксинів, більша частина яких потрапляє у харчові ланцюги

Слайд 6

Описание слайда:

До таких речовин відносять ПоліХлорДибензо-n-Діоксини (ПХДД) та ПоліХлорДибензоФурани (ПХДФ)

Слайд 7

Описание слайда:

Ці сполуки мають наступні ознаки супертоксикантів: - гостра токсичність у надзвичайно малих концентраціях – 1х10-9-1х10-12г/г; - розповсюдженість на об'єктах навколишнього середовища та у харчових продуктах; - стійкість під впливом зовнішніх природних факторів (окислення, гідроліз та ін.); - жиророзчинність, зверхкумуляція у жировій тканині тварини та людини та міграція по харчових ланцюгах.

Слайд 8

Описание слайда:

Найбільш типовим та найбільш токсичним є 2,3,7,8-тетрахлордибензо-1,4-діоксин (ТХДД). Його дія сильніше ціанідів, стрихніну, зоману, зарину.

Слайд 9

Описание слайда:

У травні 1995 р. Комісія ООН з охорони навколишнього середовища (UNEP) склала список 12 особливо небезпечних ксенобіотиків, до якого увійшли діоксини.

Слайд 10

Описание слайда:

ВОЗ у 1998 році встановила допустиму добову дозу для ТХДД у діапазоні 1-4 пг/кг (пг = 10-12 г) .

Слайд 11

Описание слайда:

У США з 2001 року допустима добова доза (ДДД) ТХДД становить 2,3 пг/кг маси тіла людини. В Україні ДДД - 10 пг/кг маси тіла людини.

Слайд 12

Описание слайда:

Діоксини та діоксиноподібні сполуки мають дермато-, гепато-, імуно- та нейротоксичні властивості, ембріо- та тератогенні ефекти, а також вплив на всі ланки репродуктивної системи.

Слайд 13

Описание слайда:

ТХДД має найвисокі кумулятивні властивості, найбільш небезпечний при отруєннях малими дозами, що пов'язано з накопиченням в клітинах і тканинах біологічних мішеней, надзвичайно специфічних до нього самого, у зв'язку з чим кожна його нова доза є більш токсичною ніж попередня.

Слайд 14

Описание слайда:

Мінімальний ризик виникнення неканцерогенних токсичних ефектів ТХДД при оральному надходженні характеризується наступними рівнями: ризик гострого отруєння – при надходженні в організм 200 пг/кг/добу, підгострого – 20 пг/кг/добу, хронічного – 1 пк/кг/добу.

Слайд 15

Описание слайда:

Період напіврозпаду 2,3,7,8-ТХДД – 103 роки, 2,3,7,8-ТХДФ – 63 роки.

Слайд 16

Описание слайда:

Гербіциди на основі хлорфеноксіоцтової кислоти є основним джерелом забруднення середовища діоксинами.

Слайд 17

Описание слайда:

Ці ксенобіотоки потрапляють з ґрунту, донних відкладень і накопичуються у рослинах, водоростях, а через забруднений корм – в організмах тварин, птахів, риб.

Слайд 18

Описание слайда:

В організм людини діоксини та ДПС потрапляють, в основному, по харчовому ланцюгу, обумовлюючи більше 98% їх надходження.

Слайд 19

Описание слайда:

Інгаляційним шляхом і через шкіру діоксини потрапляють до організму переважно у виробничих умовах, а питна вода, як правило, не відіграє помітної ролі.

Слайд 20

Описание слайда:

Схема формування харчового ланцюга надходження діоксинів в організм людини

Слайд 21

Описание слайда:

У продукти харчування тваринного походження діоксини потрапляють, переважно внаслідок забруднення кормів.

Слайд 22

Описание слайда:

Проведене у Німеччині визначення ПХДД та ПХДФ у кормах і кормових добавках, показало, що більше 50% зразків містять дані речовини у концентраціях, що сягають 500 пг/кг корму.

Слайд 23

Описание слайда:

Забрудненню кормів також сприяє використання рослинних олій, що багатократно використовували для приготування чіпсів

Слайд 24

Описание слайда:

Дослідження продуктів харчування у різних країнах свідчать про достатньо часте забруднення їх токсичними діоксинами і ДПС

Слайд 25

Описание слайда:

У Росії та Україні наявність діоксинів регламентується в молоці, рибі, м'ясі (у перерахунку на жир) на рівні 5, 8, 0,9 нг/кг (нг=10-9 г), у той час як у США, Італії, Нідерландах їх вміст у продуктах недопустимий.

Слайд 26

Описание слайда:

Рівні допустимого вмісту діоксинів у харчових продуктах в Україні: - молоко і молочні продукти (у перерахунку на жир) – 5,2 нг/кг - риба (у перерахунку на жир) – 11,0нг/кг - м'ясо (у перерахунку на жир) – 3,3 нг/кг

Слайд 27

Описание слайда:

Середньодобове вживання діоксинів і ДПС з їжею складає, залежно від раціону, 90-100 пг на людину, з яких більше 25% припадає на ТХДД, що в перерахунку на масу тіла складає 1,3-5 пг/кг.

Слайд 28

Описание слайда:

Продукти-джерела надходження діоксинів в організм людини: жирна яловичина, свинина, бекон, ковбаса, молоко, вершкове масло, сметана, жирні сорти сиру та жирна риба (сьомга, тріска).

Слайд 29

Описание слайда:

Продукти із низьким рівнем вмісту діоксинів: Філе з ягня, м’ясо нежирної баранини, нежирні сорти сиру та маргарини, фрукти овочі, продукти з зернових культур.

Слайд 30

Описание слайда:

Організм середнього мешканця України отримує до 184 пг/добу (1996 р.). У США – 18-192 пг/добу, Великобританії – 125, Нідерландах – 115, Італії – 260-480, Німеччині – 65-93, Канаді – 92-140 пг/добу.

Слайд 31

Описание слайда:

Особливо високі рівні діоксинів виявляють у тварин, що виросли у промислових регіонах

Слайд 32

Описание слайда:

Риба з океанів та сибірських річок мають рівень ПХДД/ПХДФ значно нижче, ніж в омулі, виловленому в оз. Байкал.

Слайд 33

Описание слайда:

Для зниження рівня діоксинів в рибі її вживають без шкіри, підшкірного жиру та без черевця. У вареній рибі та рибі на пару вміст діоксинів менше, ніж в сирій рибі, а в смаженій і копченій рибі вміст токсикантів вище за рахунок втрати рідини.

Слайд 34

Описание слайда:

Смажене м’ясо, копчена ковбаса, різноманітна “швидка їжа” (гамбургери і т. і.) також мають підвищені рівні діоксинів через підвищений вміст жирів.

Слайд 35

Описание слайда:

Підвищенню рівнів діоксинів сприяє їх емісія з паперової тари та упаковки

Слайд 36

Описание слайда:

Згідно даних американських дослідників, від паперового пакета з молоком в організм людини поступає до 2 пг ТЕQ/день, кавових фільтрів – 2 пг ТЕQ/день, паперових чашок – 0,5 пг ТЕQ/день, паперових тарілок – 10 пг ТЕQ/день (ТЕQ- діоксиновий еквівалент токсичності)

Слайд 37

Описание слайда:

Ретельне промивання м'яса, риби, овочів, фруктів, зняття з них шкурки зменшує вміст в них діоксинів на 25-50%.

Слайд 38

Описание слайда:

Багатократне використання жиру для смаження призводить до накопичення та утворення ДПС у продукті

Слайд 39

Описание слайда:

Екстракція і деодорація олій сприяє їх забрудненню діоксинами та ДПС

Слайд 40

Описание слайда:

Рівень діоксинів та ДПС у крові чітко відображає інтенсивність їх надходження в організм із продуктами харчування

Слайд 41

Описание слайда:

Рівні діоксинів у крові вегетаріанців значно нижчі, ніж в загальній популяції. Підвищений рівень діоксинів спостерігається в осіб, що вживають жирну рибу і птицю

Слайд 42

Описание слайда:

Вивчення рівня діоксинів в крові матерів та їх грудних дітей (протягом 17 тижнів) показало, що вміст ПХДД у крові дітей (у перерахунку на вміст жиру в крові) вище, ніж у матерів у 1,5-3,6 разів.

Слайд 43

Описание слайда:

A.Schecter та співавт. дійшли висновку, що у період лактації відбувається очищення організму матері від поліхлорованих ксенобіотиків і їх накопичення організмі дітей

Слайд 44

Описание слайда:

У 2000 р. було вивчено вміст ПХДД, ПХДФ в пробах грудного молока у мешканок України (в 2 районах м.Києва та в 1 районі Київської області).

Слайд 45

Описание слайда:

1 група (мешканки промислового району, 70% з них працювали у контакті з хлорорганічними сполуками) – вміст ПХДД 29,99 пг/г 2 група (не мали контактів з хлорорганічними сполуками) – вміст 22,47 пг/г 3 група (сільська місцевість) – 32,16 пг/г

Слайд 46

Описание слайда:

Виявлені концентрації діоксинів в першій і третій групах були вище, ніж у мешканців США та Японії

Слайд 47

Описание слайда:

Вивчення токсикокінетики ТХДД Період напіввиведення його надзвичайно високий – у молодих людей 5,5 років, у старших – до 11 років.

Слайд 48

Описание слайда:

Клінічні ознаки отруєння (синдром хлоракне) У першу добу діоксини максимально накопичуються у шкірі, в сальних залозах та викликають їх метаплазію і гіперпродукцію. Через 2-3 тижні на сальні протоки через гіперпродукції секрету обтуруються і формуються комедони (сально-рогові пробки). Переважне формування хлоракне на обличчі, вушних раковинах.

Слайд 49

Описание слайда:

Лікування використання мегадоз вітамінів А, В, Е засоби, що сприяють екскреції діоксинів і ДПС (вуглецева ентеросорбція, холелітики, гемосорбція, плазмаферез і т.п.) мембраностабілізатори і цитопротектори (кортикостероїди, тіотріазолін, мілдронат) антиоксиданти (вітамін Е, С)

Слайд 50

Описание слайда:

протизапальні та розсмоктуючи препарати (іхтіол, борна, саліцилова кислоти, антибіотики, ензимотерапія) харчові продукти з антиоксидантними властивостями: (зелений чай, капуста кольорова, брокколі, морква, гарбуз, обліпиха і т. п.)

Слайд 51

Описание слайда:

Заходи для забезпечення безпеки продуктів харчування: постійний скринінг діоксинів в основних продуктах харчування українців прийняття обов'язкового маркування продуктів “перевірена на діоксини” підтримка програм, орієнтованих на вивчення властивостей, впливу ксенобіотиків на організм людини та його генетичний код відмова від хлорування питної води аналіз продукції і технологій потенційно діоксинонебезпечних виробництв.