Производство хлебопекарных дрожжей. - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №1

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №2

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №3

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №4

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №5

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №6

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №7

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №8

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №9

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №10

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №11

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №12

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №13

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №14

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №15

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №16

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №17

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №18

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №19

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №20

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №21

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №22

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №23

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №24

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №25

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №26

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №27

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №28

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №29

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №30

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №31

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №32

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №33

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №34

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №35

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №36

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №37

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №38

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №39

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №40

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №41

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №42

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №43

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №44

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №45

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №46

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №47

Производство хлебопекарных дрожжей., слайд №48

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Производство хлебопекарных дрожжей.. Доклад-сообщение содержит 48 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Тема: Производство хлебопекарных дрожжей.

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Теоретические основы накопления дрожжевой массы. Биология клетки тесно связана с условиями ее существования. Направленность протекающих в ней биохимических процессов зависит от таких важных факторов, как аэрация среды, температура , активная кислотность, наличие в среде веществ, обеспечивающих основную функцию дрожжей – рост, размножение и накопление биомассы в определенном установленном темпе. Для максимального накопления дрожжей в культурной среде нужно соблюдать все условия, способствующие их нормальному росту и размножении. При культивировании на мелассных средах скорость размножения дрожжей колеблется в широких пределах (0,050-0,371) и зависит от физиологического состояния клеток и физико-химических факторов культурной среды: температуры, рН, концентрации питательных веществ, концентрации дрожжей, содержание растворенного кислорода.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Размножение дрожжей, его стадии

Слайд 26

Описание слайда:

Процесс выращивания дрожжей состоит из двух основных стадий: стадии выращивания посевных дрожжей и стадии выращивания товарных дрожжей. Основные стадии в свою очередь разделяются на несколько стадий. Различают стадии размножения дрожжей: лабораторную, чистой культуры, естественно-чистой культуры, товарных дрожжей. Дрожжи, накопившиеся в любой из этих стадий, за исключением последней, расходуются для введения в питательную среду в последующей стадии Дрожжи последней стадии представляют собой товарную продукцию. Технологический режим выращивания дрожжей по стадиям неодинаков. В начальных стадиях, когда стремятся получить микробиологически чистые и физиологически активные дрожжи, их размножают в условиях полной стерильности, в концентрированных средах и без аэрации или со слабой аэрацией.

Слайд 27

Описание слайда:

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

Слайд 31

Описание слайда:

Слайд 32

Описание слайда:

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Слайд 35

Описание слайда:

Слайд 36

Описание слайда:

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Слайд 39

Описание слайда:

Слайд 40

Описание слайда:

Слайд 41

Описание слайда:

Выделение дрожжей из жидкой среды. По окончании выращивания и дозревания дрожжи необходимо как можно быстрее выделить из культуральной среды. Длительное пребывание дрожжей в бражке приводит к ухудшению их качества, ферментативной активности. Дрожжи выделяют из культурной среды сначала в сепараторах, разделяя их на лишенную дрожжей жидкость (бражку) и дрожжевое молоко с концентрацией дрожжей 300-700 г/л. Далее для окончательного выделения дрожжей, дрожжевое молоко подвергают либо фильтрованию на вакуум-фильтрах, либо прессованию на фильтр-прессах, до получения массы влажностью 75%.

Слайд 42

Описание слайда:

Сепарирование. Дрожжевой сепаратор работает по тому же принципу, что и центрифуга для мелассы, - на разделении жидкости и дрожжевой суспензии, имеющей разную относительную плотность, под действием центробежной силы. Сепарирование дрожжевой суспензии сопровождается промыванием ее водой для удаления остатков бражки и сгущением дрожжей до определенной концентрации. Обычно применяется трехступенчатое сепарирование, обеспечивающее наилучшее качество дрожжей. Отделение дрожжей от среды, промывание и сгущение дрожжевого молока при трехступенчатом сепарировании происходят на разных сепараторах.

Слайд 43

Описание слайда:

Дрожжевой концентрат через промежуточную емкость, в которую поступает вода для промывания, подают на вторую ступень сепараторов, где дрожжи отделяются от промывной воды. - Затем промытый дрожжевой концентрат поступает во вторую промежуточную емкость, в которую также подают воду. Здесь происходит повторное промывание дрожжей, после чего вместе с промывной водой они насосом подаются на третью ступень сепараторов, где происходит сгущение дрожжей до концентрации 450-700 г/л. - Промытые и сгущенные дрожжи в виде дрожжевого молока пропускают через пластинчатый теплообменник, в котором их охлаждают до температуры 4-8 гр.С, и по выходе из него направляют в сборники, оборудованные теплообменником для поддержания температуры дрожжей в пределах 4-8 гр.С, мешалкой и измерителем уровня.

Слайд 44

Описание слайда:

Оптимальными параметрами процесса сепарировании, обеспечивающим получение дрожжей хорошего качества, являются температура промывной воды 2 гр.С, температура дрожжевого молока после третьей ступени сепарировании 6-8 гр.С и длительность процесса не более 2 часа. Для улучшения качества дрожжей в процессе выделения рекомендуется обрабатывать дрожжевое молоко, либо биомицином (5 г/м куб.), либо однозамещенным фосфорнокислым калием (8,5-20 кг/м куб/), либо сорбиновой кислотой (1 кг/м куб).

Слайд 45

Описание слайда:

Формирование дрожжей. Для отпуска дрожжей потребителю пастообразную дрожжевую массу формируют в виде прямоугольных брусков массой 1000, 500, 100 и 50 г и завертывают в специальную бумагу. Формирование и фасовку осуществляют на автоматических линиях, состоящих из фасовочной машины и фасовочно-упаковочного автомата для резки и упаковки дрожжей. Упакованные дрожжи укладывают в деревянные чистые, без постороннего запаха, сухие ящики. Общая масса дрожжей в одном ящике не должна превышать 12 кг. Хранение дрожжей. Дрожжи быстропортящий продукт, поэтому тотчас после фасовки и укладки в ящики их направляют в холодильную камеру, в которой хранят на напольных стеллажах при температуре 1-4 гр.С и относительной влажности воздуха 82-96 %.

Слайд 46

Описание слайда:

Показатели качества прессованных дрожжей. Согласно ГОСТу хлебопекарные прессованные дрожжи должны иметь светло-серый цвет ( на поверхности бруска не должно быть темных пятен),плотную консистенцию, легко размалываться, иметь свойственный прессованным дрожжам запах. Стойкость дрожжей оценивается в часах до момента размягчения их во время хранения в термостате при 35 гр.С; она должна быть не менее 48 час. Стойкие дрожжи в указанных условиях сохраняются более 100 час. и высыхают.

Слайд 47

Описание слайда:

По физико-химическим показателям прессованные дрожжи должны соответствовать следующим нормам: влажность не более 75%, подъемная сила не более 75 мин., кислотность в перерасчете на уксусную кислоту не более 120 мг на 100 г дрожжей в день их выработки и 360 мг через 12 суток хранения при температуре 0-4 гр.С. Сушка дрожжей. Высушивание является эффективным способом продления срока сохранности дрожжей. В процессе сушки дрожжей влагосодержание в них понижается до 8-10%. Для сушки используют специальные расы или штаммы дрожжей, устойчивые при высушивании, и особые режимы выращивания дрожжей, отличающие от режимов получения прессованных дрожжей.

Слайд 48

Описание слайда:

Оптимальной для жизнедеятельности дрожжей является температура 30 гр.С, поэтому использование при высушивании температур выше этого предела влечет за собой инактивацию ферментов и гибель клеток. В связи с этим оптимальный режим сушки является такой режим, который обусловливает температуру слоя дрожжей на уровне 30 гр.С. в малоподвижном слое, во взвешенном состоянии, распылением, сублимацией, в условиях остаточного давления.