Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста

Нажмите для полного просмотра!

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №2

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №3

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №4

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №5

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №6

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №7

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №8

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №9

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №10

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №11

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №12

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №13

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №14

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №15

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №16

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №17

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста, слайд №18

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста. Доклад-сообщение содержит 18 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Рецепты песочного печенья. Технология изготовления песочного теста.

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Бисквитное тесто Бисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления теста. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку. Для тортов, пирожных, рулетов и др. бисквитное тесто используется довольно часто. Это обусловлено, прежде всего, легкостью приготовления самого теста. Основной рецепт: 3/4 стакана муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц.

Слайд 4

Описание слайда:

Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы: быстрое взбивание сахарно-яичной массы, мгновенное замешивание теста, быстрое (в течение 15 с) его формование и незамедлительная выпечка. Яйца нужно взбивать с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в формы, заполняя их на три четверти объема, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы необходимо сразу же поставить в духовку. Выпекать бисквит при умеренной температуре (180—200°С).

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Приготовление теста безопарным способом:

Слайд 7

Описание слайда:

Приготовление теста опарным способом: При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа. За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Особенности технологии приготовления песочного теста Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.