Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас

Нажмите для полного просмотра!

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №2

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №3

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №4

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №5

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №6

Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас, слайд №7

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Структурно-механiчнi (реологiчнi) властивостi харчових мас. Доклад-сообщение содержит 7 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

СТРУКТУРНО-МЕХАНIЧНI (РЕОЛОГIЧНI) ВЛАСТИВОСТI ХАРЧОВИХ МАС План 1. Поняття реологiї. Роль та характеристика структурно-механiчних властивостей. 2. Методи визначення структурно-механiчних властивостей харчових мас.

Слайд 2

Описание слайда:

Реологія – наука про деформації і течії різних тіл – дає можливість зрозуміти багато явищ, що відбуваються при виробництві, транспортуванні і зберіганні продуктів. Реологія – наука про деформації і течії різних тіл – дає можливість зрозуміти багато явищ, що відбуваються при виробництві, транспортуванні і зберіганні продуктів.

Слайд 3

Описание слайда:

Характеристика структурно-механічних властивостей харчових мас. Характеристика структурно-механічних властивостей харчових мас. Деформація – це процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла. Пластичність – здатність продукту до незворотних деформацій. Міцність – здатність продукту пручатися механічному руйнуванню. Адгезія – злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями. Липкість – здатність продукту проявляти більш або менш значні сили взаємодії з іншим продуктом або з поверхнею тари, в якій знаходиться продукт. В’язкість – властивість рідини надавати опір переміщенню однієї її частини відносно другої під впливом дії зовнішньої сили. Релаксація – властивість матеріалу, що характеризує швидкість (час) переходу пружних деформацій в пластичні за постійного навантаження. Повзучість – властивість матеріалу безперервно деформуватися під дією постійного навантаження. Тиксотропія – здатність деяких дисперсних систем мимовільно відновлювати структуру, зруйновану механічним впливом. Таким чином, основна мета вивчення структурно-механічних властивостей продуктів харчування – розробка методів їх регулювання в напряму найбільш раціонального використання у виробництві.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Відрізняють наступні методи визначення дисперсності харчових мас: Відрізняють наступні методи визначення дисперсності харчових мас: ситовий; седиментаційний; мікроскопічний; гістологічний; механіко-мікроскопічний; оптичний; електромагнітний; метод електрометрії.