Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты

Нажмите для полного просмотра!

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №2

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №3

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №4

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №5

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №6

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №7

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты, слайд №8

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотисты. Презентация содержит 10 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Сыры Сыры – концентрированный белковый продукт с высоким содержанием жира. В сырах содержатся: полноценные белки; азотистые соединения; фосфоро-кальциевые минеральные соли и витамины.

Слайд 2

Описание слайда:

Классификация сыров Тип основного сырья; Способ свертывания молока; Участвующая в производстве микрофлора; Химический состав; Особенности технологии.

Слайд 3

Описание слайда:

Твердые сычужные сыры Технологическая схема получения: созревание молока; нормализация; пастеризация; внесение химикатов; подкрашивание молока; свертывание молока; Обработка сгустка,формование сыра; Прессование; Посол; Созревание сыра; Отделка поверхности сыра.

Слайд 4

Описание слайда:

По размеру и массе твердые сыры делят по классам: -крупные; - мелкие. По температуре плавления, процентному содержанию влаги, типу брожения, характеру рисунка, вкусу и аромату сыры делят на подклассы.

Слайд 5

Описание слайда:

Подклассы сыров: Подкласс прессуемых сыров с высокой t 2- го нагрева делят на: - терочные (68С); - швейцарские (50С). 2. Подкласс сыров с высокой t2-го нагревания (36-42 С).

Слайд 6

Описание слайда:

3. Подкласс сыров с высоким уровнем молочно-кислого брожения, с высокой t 2-го нагревания. 4. Подкласс сыров само прессующихся с низкой t 2-го нагрева.

Слайд 7

Описание слайда:

Твердые сычужные сыры по качеству делят на : Высший 1 сорт 2 сорт

Слайд 8

Описание слайда:

По происхождению пороки твердых сыров делятся на: Бактериальное; Кормовое; Физиологическое; Технологическое; Механическое; От вредителей.

Слайд 9

Описание слайда:

Мягкие сычужные сыры В процессе созревания участвуют: стрептококки; ароматобразующие бактерии; молочно-кислые полочки; микрофлора сырной слизи и плесени.

Слайд 10

Описание слайда:

В классе мягких сыров в зависимости от технологии, сырья и характера созревания выделяют: Свежие кисло-молочные; Грибковые; Слизневые; Сывороточные; Сливочные.