🗊Презентация Энергетический обмен

ГЛАВА 18. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН. Животное и среда образуют единую систему, находящуюся в стационарном состоянии, поскольку между ними происходит непрерывный обмен веществами и энергией, при котором выходящее точно соответствует поступающему.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЭКВИВАЛЕНТ ПИЩИ Организмы получают энергию из окружающей среды в виде потенциальной энергии, заключенной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов. Они постепенно окисляются, выделяя энергию, высвобождающуюся при разрыве химических связей. Количество энергии, выделяемой при сгорании какого-либо соединения, не зависит от числа промежуточных этапов его распада. Запас энергии в пище определяют в калориметрической бомбе (рис. 18.1) - замкнутой камере, погруженной в водяную баню. Точно взвешенную пробу помещают в эту камеру, наполненную О2, под давлением 20 атм. Пробы поджигают проволокой так, что они быстро сгорают. Высвобождаемое при этом тепло точно измеряется чувствительными калиброванными термо-метрами по измерению температуры опре-деленного объема воды, окружающего ка-меру; зная теплоемкость воды, ее объем и изменение температуры, можно определить количество выделившейся энергии.

ОСНОВНОЙ ОБМЕН Относительно постоянный уровень энергетических затрат в условиях физического и эмоционального покоя называют основным обменом. Основной обмен человека определенного роста и веса можно предсказать с точностью до 5-10%. Более значительные отклонения от предсказанных величин часто свидетельствуют о нарушениях обмена, обычно связанных с нарушением гормонального равновесия.