Липиды. Классификация липидов - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Липиды. Классификация липидов, слайд №10

Липиды. Классификация липидов, слайд №11

Липиды. Классификация липидов, слайд №12

Липиды. Классификация липидов, слайд №13

Липиды. Классификация липидов, слайд №14

Липиды. Классификация липидов, слайд №15

Липиды. Классификация липидов, слайд №16

Липиды. Классификация липидов, слайд №17

Липиды. Классификация липидов, слайд №18

Липиды. Классификация липидов, слайд №19

Липиды. Классификация липидов, слайд №20

Липиды. Классификация липидов, слайд №21

Липиды. Классификация липидов, слайд №22

Липиды. Классификация липидов, слайд №23

Липиды. Классификация липидов, слайд №24

Липиды. Классификация липидов, слайд №25

Липиды. Классификация липидов, слайд №26

Липиды. Классификация липидов, слайд №27

Липиды. Классификация липидов, слайд №28

Липиды. Классификация липидов, слайд №29

Липиды. Классификация липидов, слайд №30

Липиды. Классификация липидов, слайд №31

Липиды. Классификация липидов, слайд №32

Липиды. Классификация липидов, слайд №33

Липиды. Классификация липидов, слайд №34

Липиды. Классификация липидов, слайд №35

Липиды. Классификация липидов, слайд №36

Липиды. Классификация липидов, слайд №37

Липиды. Классификация липидов, слайд №38

Липиды. Классификация липидов, слайд №39

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Липиды. Классификация липидов. Доклад-сообщение содержит 39 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Липиды (от греч. λίπος, lípos — жир) Под липидами понимают несколько групп веществ, содержащихся в животных и растительных тканях. Большинство липидов легко растворимы в малополярных растворителях (эфир, бензол, предельные углеводороды) и нерастворимы в воде.

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Триацилглицерины Сложные эфиры трёхатомного спирта - глицерина и различных алифатических карбоновых кислот.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Карбоновые кислоты, входящие в состав жиров В большинстве случаев содержат 10-18 атомов углерода. Реже в составе триглицеридов встречаются масляная, капроновая, каприловая, изовалериановая кислоты. Кислоты могут быть предельными (насыщенными) и непредельными (ненасыщенными).

Слайд 8

Описание слайда:

Кислоты, ацильные остатки которых содержатся в триглицеридах делят на две группы главные и второстепенные. Кислоты, ацильные остатки которых содержатся в триглицеридах делят на две группы главные и второстепенные. Главными называют те кислоты, содержания которых в жире превышает 10 %. В наибольшем количестве при гидролизе жидких жиров образуются олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, а при гидролизе твердых жиров – пальмитиновая, стеариновая.

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Непредельные карбоновые кислоты в большей степени содержатся в растительных жирах (маслах). Причём непредельные карбоновые кислоты в основном имеют цис-конфигурацию. Непредельные карбоновые кислоты в большей степени содержатся в растительных жирах (маслах). Причём непредельные карбоновые кислоты в основном имеют цис-конфигурацию. Животные жиры содержат, в основном, остатки предельных кислот. Тпл предельных кислот > Тпл непредельных кислот Поэтому животные жиры являются твёрдыми при обычной температуре, а растительные жиры являются жидкими.

Слайд 12

Описание слайда:

Жирные кислоты синтезируются в оганизме, однако некоторые из них она синтезировать неспособны - незаменимые кислоты: Жирные кислоты синтезируются в оганизме, однако некоторые из них она синтезировать неспособны - незаменимые кислоты: Линоленовая кислота является предшественником для синтеза двух других кислот: эйозапентаэноевой (EPA) и докозагексаэноевой (DHA). Эти вещества необходимы для работы головного мозга. Арахидоновая кислота является предшественницей простагландидов.

Слайд 13

Описание слайда:

Химические свойства жиров Гидролиз. Кислотный (серная кислота или сульфокислоты) Щелочной – омыление (NaOH, KOH) Ферментативный (панкреатическая липаза)

Слайд 14

Описание слайда:

Слайд 15

Описание слайда:

Слайд 16

Описание слайда:

2. Реакции присоединения 2. Реакции присоединения В маслах присутствуют остатки непредельных кислот, поэтому такие жиры вступают в реакции присоединения по двойным углерод-углеродным связям. Присоединение водорода – гидрирование

Слайд 17

Описание слайда:

Гидрирование проводятся в промышленных масштабах в пищевой промышленности. Например, маргарин получают гидрированием растительных масел, эмульгированием полученного твёрдого жира в молоке. Гидрирование проводятся в промышленных масштабах в пищевой промышленности. Например, маргарин получают гидрированием растительных масел, эмульгированием полученного твёрдого жира в молоке. Для придания маргарину запаха сливочного масла добавляют диацетил (2,3-бутандион). При гидрировании могут проходить реакции перехода цис-кислот в транс-изомеры.

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Чем меньшее значение имеет кислотное число, тем меньшее количество свободных карбоновых кислот содержится в жире. Чем меньшее значение имеет кислотное число, тем меньшее количество свободных карбоновых кислот содержится в жире. Свободные карбоновые кислоты образуются из жиров в результате ненадлежащего хранения или их микробиологической деструкции.

Слайд 20

Описание слайда:

Масла, содержащие в составе своих молекул остатки непредельных кислот под влиянием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются. Масла, содержащие в составе своих молекул остатки непредельных кислот под влиянием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются. Этот процесс сопровождается отверждением масла и ускоряется в присутствии солей тяжелых металлов. Таким образом из льняного масла получают олифу.

Слайд 21

Описание слайда:

ЛиФункции жиров в организмеы в живых организмах: Энергетическая (резервная) функция: Являются источником энергии. Жиры более энергоемкие, чем углеводы; например, при полном окисление пальмитиновой кислоты выделяется в 2,5 раза больше энергии, чем при полном окисление глюкозы в расчете на 1 г вещества. Функция теплоизоляции. Резервный запас воды, так как вода — один из продуктов окисления жиров. Толстый слой жира защищает внутренние органы многих животных от повреждений при ударах (например, сивучи при массе до тонны, могут прыгать в воду со скал высотой 20-25 м Увеличения плавучести (бурый жир –источник кислорода).

Слайд 22

Описание слайда:

Воски. Строение и свойства

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

Пчелиный воск

Слайд 25

Описание слайда:

Спермацетовый воск

Слайд 26

Описание слайда:

СТЕРОЛЫ (Стерины) Стерины, стеролы — природные спирты, в основе структуры стеринов лежит насыщенный тетрациклический углеводород стеран.

Слайд 27

Описание слайда:

Стерины, по источникам получения: Стерины, по источникам получения:

Слайд 28

Описание слайда:

Стериды Стериды - это сложные эфиры высших жирных кислот (ВЖК) и стеролов. Из высших жирных кислот в составе стеридов обнаружены, в основном, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Стериды образуются в результате этерификации стеролов.

Слайд 29

Описание слайда:

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ

Слайд 30

Описание слайда:

ФОСФОЛИПИДЫ - сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот, содержащие остатки фосфорной кислоты и связанные с нею добавочные соединения (аминоспирты, аминокислоты и др.).

Слайд 31

Описание слайда:

Фосфолипиды в зависимости от спирта, входящего в их состав, подразделяют на фосфатиды и сфингофосфолипиды. Фосфолипиды в зависимости от спирта, входящего в их состав, подразделяют на фосфатиды и сфингофосфолипиды.

Слайд 32

Описание слайда:

В зависимости от добавочного соединения среди фосфатидов различают:

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Сфинголипиды Сфинголипиды — это класс липидов, относящихся к производным алифатических аминоспиртов. Они играют важную роль в передаче клеточного сигнала и в клеточном распознавании. Особенно богата сфинголипидами нервная ткань.

Слайд 35

Описание слайда:

Церамиды — это наиболее простые сфинголипиды. Церамиды — это наиболее простые сфинголипиды. Они содержат только сфингозин, соединённый с жирнокислотным ацильным остатком.

Слайд 36

Описание слайда:

Сфингомиелины содержат заряженную полярную группу, такую как фосфохолин или фосфоэтаноламин. Сфингомиелины содержат заряженную полярную группу, такую как фосфохолин или фосфоэтаноламин. Сфингомиелин состоит из сфингозина, соединённого сложноэфирной связью с полярной группой. Полярная группа может быть фосфохолин или фосфоэтаноламин. Ко второму углероду сфингозина за счёт амидной связи присоединена жирная кислота.

Слайд 37

Описание слайда:

Гликолипиды Гликолипиды — сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами.

Слайд 38

Описание слайда:

Цереброзиды (Фосфогликолипиды) Цереброзиды (Фосфогликолипиды) Впервые были обнаружены в составе мозга. Молекулы образованы остатками аминоспирта сфингозина, жирной кислоты и углевода (галактоза, реже глюкоза). В качестве жирнокислотного компонента в чаще всего входят насыщенные, ненасыщенные и окси кислоты с 24 атомами углерода в цепи.