Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования

Нажмите для полного просмотра!

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №2

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №3

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №4

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №5

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №6

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №7

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №8

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №9

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №10

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №11

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №12

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №13

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №14

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №15

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №16

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №17

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №18

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №19

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №20

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №21

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №22

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №23

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №24

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №25

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №26

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №27

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №28

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №29

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №30

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №31

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №32

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №33

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №34

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №35

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №36

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №37

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №38

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №39

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №40

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №41

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №42

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №43

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №44

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №45

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №46

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №47

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №48

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №49

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №50

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №51

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №52

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №53

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №54

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №55

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №56

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №57

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №58

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №59

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №60

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №61

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №62

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №63

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №64

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №65

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №66

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №67

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №68

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №69

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №70

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №71

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №72

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №73

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №74

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №75

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №76

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №77

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №78

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №79

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №80

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №81

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №82

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №83

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №84

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №85

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №86

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №87

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №88

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №89

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №90

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №91

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №92

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №93

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №94

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №95

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №96

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №97

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №98

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №99

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №100

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №101

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №102

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №103

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №104

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №105

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №106

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №107

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №108

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №109

Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования, слайд №110

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования. Доклад-сообщение содержит 110 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Лекция 4 Карбоновые кислоты и их функциональные производные. Хроматографические методы исследования

Слайд 2

Описание слайда:

Карбоновые кислоты – органические соединения,содержащие Карбоновые кислоты – органические соединения,содержащие СООН- карбоксильную группу. КЛАССИФИКАЦИЯ И НОМЕНКЛАТУРА КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ. классификация карбоновых кислот: а) по строению углеводородного радикала: предельные (уксусная, стеариновая) непредельные (акриловая, олеиновая, линолевая) ароматические (бензойная, фенилуксусная) гетероциклические (никотиновая) алициклические б) по числу карбоксильных групп: монокарбоновые (муравьиная) дикарбоновые (щавелевая) поликарбоновые (аконитовая)

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Высшие предельные карбоновые кислоты C15H31COOH CH3(CH2)14COOH Тривиальная номенклатура - пальмитиновая , соли-пальмитаты, ацил-пальмитоил 2. Систематическая заместительная номенклатура- ИЮПАК - гексадекановая

Слайд 6

Описание слайда:

Высшие предельные карбоновые кислоты C17H35COOH CH3(CH2)16COOH Тривиальная номенклатура - стеариновая ,соли-стеараты, ацил-стеароил 2. Систематическая заместительная н-ра ИЮПАК- октадекановая

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Высшие непредельные монокарбоновые кислоты С17Н33СООН – олеиновая,соли-олеаты, ацил -олеоил

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

Непредельные дикарбоновые кислоты

Слайд 12

Описание слайда:

Ароматическая монокарбоновая кислота

Слайд 13

Описание слайда:

Ароматические дикарбоновые кислоты

Слайд 14

Описание слайда:

ПРИРОДА ХИМИЧЕСКОЙ СВЯЗИ ПРИРОДА ХИМИЧЕСКОЙ СВЯЗИ

Слайд 15

Описание слайда:

Декарбоксилирование в карбоновых кислотах Декарбоксилирование в карбоновых кислотах

Слайд 16

Описание слайда:

Природа химической связи в муравьиной кислоте

Слайд 17

Описание слайда:

Большинство химических реакций карбоновых кислот можно разделить на 4 типа: Большинство химических реакций карбоновых кислот можно разделить на 4 типа: Реакции, связанные с разрывом связи О-Н - кислотные свойства, образование солей. Реакции SN – образование сложных эфиров, амидов, ангидридов и т.д .- функциональных производных карбоновых кислот Реакции декарбоксилирования (потеря СО2) IV. Реакции с участием R (особенно по α-С атому)

Слайд 18

Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ

Слайд 19

Описание слайда:

Кислотные свойства карбоновых кислот. В монокарбоновых кислотах на кислотность влияют заместители в углеводородном радикале: ЭА – усиливают, ЭД – ослабляют кислотность.

Слайд 20

Описание слайда:

Слайд 21

Описание слайда:

2. Ароматические кислоты обладают большими кислотными свойствами, чем алифатические из-за участия – СООН – группы в р –  сопряжении с электронами бензольного кольца. 2. Ароматические кислоты обладают большими кислотными свойствами, чем алифатические из-за участия – СООН – группы в р –  сопряжении с электронами бензольного кольца.

Слайд 22

Описание слайда:

3.Дикарбоновые (двухосновные) кислоты более сильные, чем монокарбоновые из-за влияния второй СООН группы

Слайд 23

Описание слайда:

Щавелевая кислота

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Чем дальше СООН – группы друг от друга, тем меньше их взаимное влияние. Чем дальше СООН – группы друг от друга, тем меньше их взаимное влияние.

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Ледяная уксусная кислота (концентрация близка к 100%)

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Общая схема механизма реакций нуклеофильного замещения SN

Слайд 30

Описание слайда:

Сложные эфиры. Образование сложных эфиров Образование сложных эфиров – реакция этерификации! Реагент – спирты ROH (CH3OH, C2H5OH и т.д.) Условие– кислая среда,Н+,реакция обратимая

Слайд 31

Описание слайда:

М е х а н и з м р е а к ц ии этерификации SN

Слайд 32

Описание слайда:

Гидролиз в кислой среде протекает обратимо, Гидролиз в кислой среде протекает обратимо, в щелочной- необратимо.Причина необратимого гидролиза- в образовании стабильного карбоксилат-иона

Слайд 33

Описание слайда:

Механизм кислотного гидролиза

Слайд 34

Описание слайда:

Механизм щелочного гидролиза

Слайд 35

Описание слайда:

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ в природе и нашей жизни Распространены в живой природе – входят в состав цветов, ягод, фруктов, определяя аромат. пентилацетат – банановый этилбутират – абрикосовый бензилацетат – жасминовый этилбутаноат- ананасовый

Слайд 36

Описание слайда:

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Многие лекарственные препараты – это сложные эфиры. Многие лекарственные препараты – это сложные эфиры. фенилсалицилат салол

Слайд 39

Описание слайда:

Диметилфталаты-сложные эфиры о-фталевой кислоты.

Слайд 40

Описание слайда:

Но фталаты – вредные составляющие косметических средств

Слайд 41

Описание слайда:

Слайд 42

Описание слайда:

2. Тиоэфиры. Образование тиоэфиров. Реакции карбоновых кислот могут проходить с R – SH- тиолами, в результате чего образуются тиоэфиры. Они играют важную роль в метаболизме.

Слайд 43

Описание слайда:

Н А П Р И М Е Р : Н А П Р И М Е Р :

Слайд 44

Описание слайда:

3. Галогенангидриды. Образование галогенангидридов.

Слайд 45

Описание слайда:

Хлорангидриды или ацилхлориды простых карбоновых кислот – жидкости, часто лакриматоры (вызывают слёзы).

Слайд 46

Описание слайда:

Свойства и значение галогенангидридов ГИДРОЛИЗ (необратим) – энергично взаимодействуют с водой (это необходимо учитывать при хранении реактивов).

Слайд 47

Описание слайда:

Участие в реакциях ацилирования (введение RCO) Участие в реакциях ацилирования (введение RCO) а) в ароматическое кольцо б) в амины и аминокислоты для защиты NH2

Слайд 48

Описание слайда:

Ряд по убыванию ацилирующей способности (по реакционной способности в реакциях SN)

Слайд 49

Описание слайда:

Слайд 50

Описание слайда:

Слайд 51

Описание слайда:

4. Амиды. Образование амидов.

Слайд 52

Описание слайда:

Слайд 53

Описание слайда:

Амиды содержат амидную группировку, которая встречается в пептидах и белках! Амиды содержат амидную группировку, которая встречается в пептидах и белках!

Слайд 54

Описание слайда:

Химические свойства амидов 1) Слабокислые свойства

Слайд 55

Описание слайда:

Образование нитрилов Образование нитрилов

Слайд 56

Описание слайда:

Мочевина –диамид угольной кислоты Мочевина –диамид угольной кислоты

Слайд 57

Описание слайда:

Производные угольной кислоты

Слайд 58

Описание слайда:

Уретаны – эфиры карбаминовой кислоты. Оказывают психотропное Уретаны – эфиры карбаминовой кислоты. Оказывают психотропное действие.

Слайд 59

Описание слайда:

Свойства мочевины Гидролиз мочевины а) ферментативно протекает в живом организме- in vivo б)кислотный или щелочной( Н+, ОН-, t) - in vitro

Слайд 60

Описание слайда:

2)Основные свойства (центр основности – Кислород, а не азот) 2)Основные свойства (центр основности – Кислород, а не азот)

Слайд 61

Описание слайда:

Биуретовая реакция служит для обнаружения пептидных связей в пептидах и белках.

Слайд 62

Описание слайда:

5. Уреиды. Образование уреидов.

Слайд 63

Описание слайда:

Большое значение имеют циклические уреиды малоновой кислоты – барбитураты! Большое значение имеют циклические уреиды малоновой кислоты – барбитураты!

Слайд 64

Описание слайда:

Барбитуровая кислота существует в двух формах: Барбитуровая кислота существует в двух формах: триоксоформа и тригидроксоформа. Так как атомы водорода в СН2 – группе обладают кислотными свойствами – триоксо- форма переходит в тригидроксоформу в результате лактим-лактамной и кето-енольной таутомерии.

Слайд 65

Описание слайда:

Лекарственные препараты (барбитураты)

Слайд 66

Описание слайда:

Действие на организм Барбитуровая кислота не оказывает ни снотворного ни наркотического действия; этой способностью обладают её производные.

Слайд 67

Описание слайда:

Сон вызываемый барбитуратами отличается от естественного сна. Они облегчают засыпание, но укорачивают фазу интенсивного сна. Сон вызываемый барбитуратами отличается от естественного сна. Они облегчают засыпание, но укорачивают фазу интенсивного сна. В механизме действия барбитуратов играет роль их влияние на метаболические процессы мозга и на синоптическую передачу нервных импульсов, оказывают стимулирующие влияние на систему тормозного медиатора – ГАМК (гамма-аминомаслянной кислоты).

Слайд 68

Описание слайда:

Слайд 69

Описание слайда:

6. ОБРАЗОВАНИЕ АНГИДРИДОВ (RCO)2O

Слайд 70

Описание слайда:

ОБРАЗОВАНИЕ АНГИДРИДОВ (RCO)2O

Слайд 71

Описание слайда:

III РЕАКЦИИ ДЕКАРБОКСИЛИРОВАНИЯ Реакции декарбоксилирования характерны для карбоновых кислот,имеющих заместители с –I эффектом (или ЭА)

Слайд 72

Описание слайда:

а) ССl3 – COO H трихлоруксусная кислота

Слайд 73

Описание слайда:

б) реакции декарбоксилирования в дикарбоновых кислотах протекают при температуре б) реакции декарбоксилирования в дикарбоновых кислотах протекают при температуре 1)

Слайд 74

Описание слайда:

в) дегидратация (янтарная и глутаровая кислоты ) в) дегидратация (янтарная и глутаровая кислоты )

Слайд 75

Описание слайда:

IV. Реакции в радикале 1. Для предельных карбоновых кислот характерны реакции радикального замещения SR (в α-положении). Условия – Cl2, h или Br2, Pкрасный

Слайд 76

Описание слайда:

2. Для непредельных карбоновых кислот характерны реакции - электрофильного присоединения АЕ 2. Для непредельных карбоновых кислот характерны реакции - электрофильного присоединения АЕ Присоединение к атому углерода в  и  положении происходит против правила Марковникова. ( смещение электронной плотности из-за  -  сопряжения)

Слайд 77

Описание слайда:

Присоединение к атому углерода в  и  положении происходит Присоединение к атому углерода в  и  положении происходит по правилу Марковникова (нет  -  сопряжения).

Слайд 78

Описание слайда:

3.Для ароматических кислот – характерны реакции электрофильного замещения SE в бензольном кольце . Замещение происходит в мета-положении. 3.Для ароматических кислот – характерны реакции электрофильного замещения SE в бензольном кольце . Замещение происходит в мета-положении.

Слайд 79

Описание слайда:

Непредельные дикарбоновые кислоты

Слайд 80

Описание слайда:

НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ ДИКАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ 1)Фумаровая – trans – бутендиовая , распространена в природе. Участвует в цикле трикарбоновых кислот, являясь промежуточным звеном. Получается в организме из янтарной и затем при гидратации образует яблочную.

Слайд 81

Описание слайда:

Геометрическая изомерия(цис-,транс) имеет не только теоретическое, но и важное практическое значение, например, в медицине: Геометрическая изомерия(цис-,транс) имеет не только теоретическое, но и важное практическое значение, например, в медицине: Трудно излечимое кожное заболевание псориаз (чешуйчатый лишай) оказалось нарушением обмена веществ, при котором нарушена изомеризация малеиновой кислоты в фумаровую. Последняя (в виде эфиров) оказалась весьма полезной при лечении псориаза.

Слайд 82

Описание слайда:

Физико-химические методы исследования Для анализа и идентификации карбоновых кислот и их функциональных производных используются методы: Электронной спектроскопии. ИК-спектроскопии Спектроскопия ЯМР Хроматография Хроматограф газовый входит в состав лабораторного комплекса и осуществляет хроматографический анализ сложных веществ.

Слайд 83

Описание слайда:

Слайд 84

Описание слайда:

Хроматограмма сока черники

Слайд 85

Описание слайда:

Хроматограмма стандартного раствора модельной смеси органических кислот

Слайд 86

Описание слайда:

Хроматограмма гидролизата рибонуклеиновой кислоты

Слайд 87

Описание слайда:

Слайд 88

Описание слайда:

Спектроскопия ядерного магнитного резонанса ЯМР Спектроскопия ядерного магнитного резонанса основана на магнитных свойствах ядер, имеющих спиновое квантовое число I ,отличное от 0. Ядра, в которых имеется нечетное число протонов или нейтронов обладают магнитным моментом:1Н,13С(изотоп природного 12С) и др. При помещении вещества в сильное магнитное поле такие ядра ориентируются вдоль силовых линий поля с небольшим преобладанием . Поглощение энергии поля регистрируется в виде резонансного пика.

Слайд 89

Описание слайда:

ЯМР-спектр 1Н анисового альдегида

Слайд 90

Описание слайда:

ЯМР –1Н спектр нитробензальдегида

Слайд 91

Описание слайда:

Жиры. Фосфолипиды Липиды – большая и довольно разнообразная группа веществ, выполняющая чрезвычайно важные функции в организме: - Липиды – структурные компоненты клеточных мембран - Выполняют защитную функцию - В форме липидов транспортируется и запасается энергетическое топливо

Слайд 92

Описание слайда:

В молекулах липидов присутствуют одновременно полярные (гидрофильные) и неполярные (гидрофобные) группировки. В молекулах липидов присутствуют одновременно полярные (гидрофильные) и неполярные (гидрофобные) группировки. Дифильная структура позволяет им осуществлять свои функции на границе раздела фаз.

Слайд 93

Описание слайда:

Слайд 94

Описание слайда:

Жиры, масла По химическому составу жиры и масла – сложные эфиры, образованные глицерином и высшими карбоновыми кислотами. Высшие карбоновые кислоты: предельные С15Н31СООН – пальмитиновая С17Н35СООН – стеариновая – cis – изомеры (all cis) С17Н33СООН – олеиновая С17Н31СООН – линолевая С17Н29СООН - линоленовая

Слайд 95

Описание слайда:

Значение жирных кислот липидов Особо следует подчеркнуть роль полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот как соединений, незаменимых для человека (в организме они не могут быть синтезированы и должны поступать с пищей в количестве около 5 г в сутки). Эти кислоты содержатся в основном в растительных маслах. Они способствуют снижению содержания в крови холестерина – одного из факторов развития атеросклероза, для профилактики и лечения которого применяется линетол – смесь этиловых эфиров высших жирных непредельных кислот льняного масла.

Слайд 96

Описание слайда:

Слайд 97

Описание слайда:

ОБЩАЯ ФОРМУЛА Если в триацилглицерине преобладают высшие предельные (насыщенные) карбоновые кислоты –это твердые жиры животного происхождения; если – непредельные (ненасыщенные) – это жидкие жиры. Их называют маслами. Они имеют растительное происхождение.

Слайд 98

Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ Из химических свойств особенно интересны гидрирование (присоединение) по двойной связи жидких жиров и гидролиз жиров. Гидрирование или гидрогенизация для получения твердых жиров из масел 2) Гидролиз имеет большое значение в технологических и биохимических процессах

Слайд 99

Описание слайда:

1) Гидрирование или гидрогенизация - для получения твердых жиров из масел 1) Гидрирование или гидрогенизация - для получения твердых жиров из масел

Слайд 100

Описание слайда:

2) Гидролиз имеет большое значение в технологических и биохимических процессах. Щелочной гидролиз - омыление 2) Гидролиз имеет большое значение в технологических и биохимических процессах. Щелочной гидролиз - омыление тристеарин + Н2О + Н+ ОН (NaOH) (H2SO4) 3 С17Н35СООН 3 С17Н35СООNa + стеарат натрия +

Слайд 101

Описание слайда:

ФОСФОЛИПИДЫ При гидролизе фосфолипидов кроме высших карбоновых кислот и глицерина образуются Н3РО4 и аминоспирты,. Структурной основой фосфолипидов является фосфатидная кислота: ацилы, остатки высших карбоновых кислот (предельных или непредельных) - остаток Н3РО4 - Н2РО3 - В молекуле существует три сложноэфирные связи. Если остаток Н3РО4 в свою очередь проэтерифицирован аминоспиртом, то получается еще одна сложноэфирная связь, а соединение называется фосфатидом (так как аминоспиртов, участвующих в образовании фосфолипидов несколько, то они образуют несколько типов соединений).

Слайд 102

Описание слайда:

Коламин НО – СН2 – СН2 – NH2 - образует фосфатидилколамины Коламин НО – СН2 – СН2 – NH2 - образует фосфатидилколамины (аминоэтанол) (коламинкефалины) образует сложноэфирную связь с фосфатидной кислотой Серин НО – СН2 – СН – СООН - фосфатидилсерины NH2 ( серинкефалины) 3) Холин [НО – СН2 – СН2 – N(CH3)3]+ ОН- - фосфатидилхолин гидроксид (2-гидроксиэтилтриметиламмония) (лецитины)

Слайд 103

Описание слайда:

Молекулярная модель фосфолипида.

Слайд 104

Описание слайда:

Структура фосфатидилколаминов

Слайд 105

Описание слайда:

Структура фосфатидилсеринов

Слайд 106

Описание слайда:

Структура лецитинов (фосфатидилхолинов)

Слайд 107

Описание слайда:

Фосфатидилхолины Наиболее распространенные глицерофосфолипиды – это фосфатидилхолины (лецитины). Лецитины - сложные эфиры глицерина с фосфорилхолином и двумя остатками жирных кислот, из которых одна - ненасыщенная; содержатся во всех клетках, преимущественно в биологических мембранах, участвуя в процессах переноса через них различных веществ.