Химический состав пищевых продуктов

Нажмите для полного просмотра!

Химический состав пищевых продуктов, слайд №2

Химический состав пищевых продуктов, слайд №3

Химический состав пищевых продуктов, слайд №4

Химический состав пищевых продуктов, слайд №5

Химический состав пищевых продуктов, слайд №6

Химический состав пищевых продуктов, слайд №7

Химический состав пищевых продуктов, слайд №8

Химический состав пищевых продуктов, слайд №9

Химический состав пищевых продуктов, слайд №10

Химический состав пищевых продуктов, слайд №11

Химический состав пищевых продуктов, слайд №12

Химический состав пищевых продуктов, слайд №13

Химический состав пищевых продуктов, слайд №14

Химический состав пищевых продуктов, слайд №15

Химический состав пищевых продуктов, слайд №16

Химический состав пищевых продуктов, слайд №17

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Химический состав пищевых продуктов. Презентация содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Химический состав пищевых продуктов

Слайд 2

Описание слайда:

План: План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические вещества в пищевых продуктах. Органические вещества в пищевых продуктах.

Слайд 3

Описание слайда:

Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: По химической природе (органические и неорганические) По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые) По полезности (питательные, балластные, вредные) По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)

Слайд 4

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.) Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)

Слайд 5

Описание слайда:

Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека

Слайд 6

Описание слайда:

Все вредные вещества делятся на: Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть). Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.

Слайд 7

Описание слайда:

Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.

Слайд 8

Описание слайда:

По содержанию воды различают: По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе) Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло) Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба) Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба) Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)

Слайд 9

Описание слайда:

Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера) Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец) Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)

Слайд 10

Описание слайда:

УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К простым сахарам относятся моносахариды- глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе. К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.

Слайд 11

Описание слайда:

Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.

Слайд 12

Описание слайда:

ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот. Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.

Слайд 13

Описание слайда:

Все жиры подразделяются на: Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.

Слайд 14

Описание слайда:

Кислоты бывают: Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира. Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.

Слайд 15

Описание слайда:

Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот. Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем) В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.

Слайд 16

Описание слайда:

Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.