ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда»

Нажмите для полного просмотра!

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №2

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №3

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №4

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №5

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №6

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №7

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №8

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №9

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №10

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №11

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №12

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №13

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №14

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №15

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №16

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №17

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №18

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №19

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №20

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №21

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №22

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №23

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №24

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №25

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №26

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №27

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №28

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №29

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №30

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №31

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №32

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №33

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №34

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №35

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №36

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №37

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №38

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №39

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №40

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №41

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №42

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №43

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №44

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №45

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №46

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №47

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №48

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №49

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №50

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №51

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №52

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» , слайд №53

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда» . Презентация содержит 53 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ГОУ СПО КСУ № 3 Департамент образования Г. Москвы «Мясные блюда»

Слайд 2

Описание слайда:

Оглавление Значение мясных блюд в питании Процессы происходящие при тепловой обработке Классификация мясных блюд Блюда из отварного мяса и припущенного мяса и субпродуктов Блюда из жареного мяса и субпродуктов Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Блюда из запеченного мяса Блюда из рубленного мяса (натуральная рубка) Блюда из рубленного мяса (котлетная масса)

Слайд 3

Описание слайда:

Значение мясных блюд в питании Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценится и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97% ). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.

Слайд 4

Описание слайда:

Процессы, происходящие при тепловой обработке Белки теряют способность набухать и растворяться. Образующиеся продукты гидролиза (аминокислоты,пептиды) и азотистые основания (креатин, креатинин и др.) обусловливают специфический вкус блюда. Жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани, которая состоит из белковоподобных веществ (эластина и коллагена). Чем их больше, тем труднее и меньше размягчается мясо. Эластин не подвергается воздействиям тепловой обработки, а лишь сокращается в объеме. Коллаген почти не усваивается организмом, но под влиянием тепловой обработки переходит в растворимый глютин. Переход коллагена в глютин зависит от его термоустойчивости и начинается при температуре 60°С.

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего продукты приобретают неприятный салистый привкус. При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего продукты приобретают неприятный салистый привкус. Продукты, богатые витамином С и крахмалом, а также пектин моркови предохраняют жиры от окисления. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, доходят до готовности за 10—15 мин, а более жесткие — в течение 2 ч и более. Поэтому более жесткое мясо лучше использовать для варки, тушения, приготовления котлетной массы.

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Классификация мясных блюд Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса, все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, припущенные, тушеные, жареные и запеченные.

Слайд 9

Описание слайда:

Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от: Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от: частей туши, упитанности, возраста животного и термического состояния мяса. готовность наступает при превращении 45% коллагена в глютин.

Слайд 10

Описание слайда:

Блюда из отварного мяса и припущенного мяса Говядина отварная (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка 1категории.) Свинина отварная Баранина отварная

Слайд 11

Описание слайда:

Слайд 12

Описание слайда:

Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Ветчина отварная (свиной окорок) Котлета натуральная паровая ( корейка с реберныной косточкой телятина,свинина)

Слайд 13

Описание слайда:

Слайд 14

Описание слайда:

Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части)

Слайд 15

Описание слайда:

Блюда из жареного мяса и субпродуктов Мясо жареное крупным куском(говядина- вырезка, толстый, тонкий край; баранина- лопатка; свинина – окорок; Ростбиф (говядина –толстый, тонкий край) ,

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина – грудинка) Седло баранины на кости жареное (поясничная часть корейки)

Слайд 18

Описание слайда:

Слайд 19

Описание слайда:

Порционный и мелкий кусок Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс с яйцом Бифштекс с луком

Слайд 20

Описание слайда:

Слайд 21

Описание слайда:

Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть вырезки) Антрекот (толстый тонкий край)

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Эскалоп (свинина, баранина безреберная часть корейки) Баранина жареная с помидорами (окорок, корейка)

Слайд 24

Описание слайда:

Слайд 25

Описание слайда:

Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Котлета отбивная (нарезают из корейки с реберной косточкой, но панируют) Шницель (окорок) Шницель по-венски

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Бефстроганов (говядина- вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Поджарка (свинина- корейка и окорок, говядина толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Шашлык по-кавказски

Слайд 30

Описание слайда:

Блюда из тушеного мяса Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части; баранина, свинина) Мясо шпигованное овощами(см. тушеное)

Слайд 31

Описание слайда:

Слайд 32

Описание слайда:

Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранина лапаточная часть, свинина- шейная часть. Зразы отбивные (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части

Слайд 33

Описание слайда:

Слайд 34

Описание слайда:

Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная с черносливом (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части)

Слайд 35

Описание слайда:

Слайд 36

Описание слайда:

Чанахи (баранина –грудинка) Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина – грудинка) Гуляш (годянина лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, покромка; свинина – лопаточная и шейная часть.

Слайд 37

Описание слайда:

Слайд 38

Описание слайда:

Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Плов из баранины (мякоть лопаточной части)

Слайд 39

Описание слайда:

Слайд 40

Описание слайда:

Блюда из запеченного мяса Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части) Баранина, телятина запеченные под молочным соусом

Слайд 41

Описание слайда:

Слайд 42

Описание слайда:

Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Солянка сборная мясная на сковороде (сосиски, ветчина, почки, и т.д.)

Слайд 43

Описание слайда:

Слайд 44

Описание слайда:

Блюда из натуральной рубленой массы Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка 1 категории) Шницель натуральный рубленный (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки; говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)

Слайд 45

Описание слайда:

Слайд 46

Описание слайда:

Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки) Люля-кебаб (баранина мякоть шейной части, обрезки)

Слайд 47

Описание слайда:

Слайд 48

Описание слайда:

Блюда из котлетной массы Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки; свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки)

Слайд 49

Описание слайда:

Слайд 50

Описание слайда:

Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Тефтели и фрикадельки (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)