Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное

Нажмите для полного просмотра!

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №2

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №3

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №4

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №5

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №6

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №7

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №8

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №9

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №10

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №11

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №12

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №13

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №14

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №15

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №16

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №17

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №18

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №19

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное , слайд №20

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное . Презентация содержит 20 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Профессиональное училище № 66 Письменная экзаменационная работа Тема: Желированные невзбитые блюда на примере блюда «Лимонное желе»

Слайд 2

Описание слайда:

ПИТАНИЕ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА Приготовление пищи – сложный процесс, который на предприятиях общественного питания строится по следующей схеме: приём и хранение сырья: первичная обработка сырья и оформление, отпуск готовой продукции, использование отходов.

Слайд 3

Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Для многих блюд (киселей, компотов, желе, муссов) основным сырьем служат плоды и ягоды в свежем, консервированном, замороженном или сушеном виде. Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко используют ванилин, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, виноградные вина, ликеры и т. п.

Слайд 4

Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В качестве желирующих веществ при изготовлении киселей, желе, кремов употребляют желатин, агар-агар и крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара — глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты.

Слайд 5

Описание слайда:

ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ ЖЕЛИРОВАННЫХ НЕВЗБИТЫХ БЛЮД Кисель из свежих ягод Кисель из яблок Кисель молочный Желе из плодов и ягод свежих Желе яблочное Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов.

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА Для организации рабочего места повара устанавливают производственные столы с холодильным шкафом и горкой для хранения заранее приготовленных продуктов используемых для украшения блюд. Горячий цех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов.

Слайд 8

Описание слайда:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА Горячий цех предназначен для: тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, варки бульонов, приготовления супов, соусов, гарниров, вторых блюд, выпечки мучных изделий, а также тепловой обработки продуктов для холодных и сладких блюд.

Слайд 9

Описание слайда:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса – 15 блюд.

Слайд 10

Описание слайда:

В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.