Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В.

Нажмите для полного просмотра!

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №2

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №3

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №4

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №5

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №6

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №7

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №8

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №9

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №10

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №11

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №12

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №13

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №14

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №15

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №16

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В., слайд №17

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В.. Презентация содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Мясо и блюда из него Подготовила Югринова В. В.

Слайд 2

Описание слайда:

Виды мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.

Слайд 3

Описание слайда:

Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минеральные соли, Витамины, Мясной сок

Слайд 4

Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

Слайд 5

Описание слайда:

Термическое состояние мяса:

Слайд 6

Описание слайда:

Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

Слайд 7

Описание слайда:

Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

Слайд 8

Описание слайда:

Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы непанированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

Слайд 9

Описание слайда:

Изделия из рубленной массы

Слайд 10

Описание слайда:

Знакомство с профессией

Слайд 11

Описание слайда:

Мясные бульоны:

Слайд 12

Описание слайда:

Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

Слайд 13

Описание слайда:

Полезные советы Отбивные будут нежнее, если перед жареньем их на 1 час положить в воду с добавлением уксуса.

Слайд 14

Описание слайда:

Вторые блюда из мяса

Слайд 15

Описание слайда:

Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса: Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты, Натуральные порционные полуфабрикаты, Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты, Шашлык, Птица (гусь, утка, цыплята) Блюда из тушеного мяса: Мясо, тушеное крупным куском, Мясо духовое, Гуляш, Рагу, Плов, Азу. Блюда из запеченного мяса: Запеканка картофельная с мясом, Овощи, фаршированные мясом, Макаронные изделия с мясом. Блюда из рубленного мяса: Ромштекс, Бифштекс, Зразы.