Презентация МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ

Категория: Eда


500500500500500500500500500500500500

Вы можете ознакомиться и скачать Презентация МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ. Презентация содержит 12 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.


Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Описание слайда:
МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Выполнил: студент 1-го курса Группы Т-092 Давлатзода Парвиз

Слайд 2
Описание слайда:
Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле животного. Мясо представляет собой комплекс различных тканей (мышечной, соединительной, жировой, костной) в их естественном соотношении в теле животного. Это один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью. Она обусловлена главным образом содержанием значительного количества белков животного происхождения, и в особенности полноценных, а также биологически активных соединений (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов), липидов, экстрактивных и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Слайд 3
Описание слайда:
МЯСО УБОЙНОГО СКОТА

Слайд 4
Описание слайда:
Классификация мяса По виду убойных животных различают мясо крупного рогатого скота, свиней и овец (основные виды), а также мясо буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов и кроликов (второстепенные виды мяса). Мясо каждого вида убойного скота подразделяют: по полу - на мясо некастрированных и кастрированных животных и мясо самок; по возрасту - на мясо сосунов, молодых и взрослых животных; по упитанности животных (кроме свинины) - на мясо различных категорий в зависимости от степени развития мышечной ткани и подкожного жира, а свинину - в зависимости от качества; по термическому состоянию (температуре в толще мышц бедра) - на мясо парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное и размороженное.

Слайд 5
Описание слайда:
Парное мясо -получают непосредственно после убоя и первичной переработки скота; оно имеет температуру не ниже 35°С. Это мясо в торговлю не поступает; его подвергают холодильной обработке или используют для выработки некоторых видов колбас и копченостей.

Слайд 6
Описание слайда:
Охлажденное мясо - имеет температуру от 0 до 4°С. Это мясо, выдержанное определенное время для созревания, обладает высокими пищевыми и технологическими свойствами. Переохлажденное (подмороженное) мясо имеет температуру - 2°С с допустимыми колебаниями ±1°С. Его удобно транспортировать на дальние расстояния в промышленные центры страны; такое мясо используют для промышленной переработки.

Слайд 7
Описание слайда:
Замороженное мясо - это мясо, подвергнутое замораживанию до температуры не выше - 8°С. Мясо замораживают для длительного хранения. В связи с тем, что во время замораживания и хранения замороженного мяса в нем происходит ряд необрати мых изменений, оно по качеству уступает охлажденному.   Состояние мяса с температурой от 35 до 12°С и от -3 до -8'С является промежуточным. Мясо с температурой от 35 до 12"С подлежит охлаждению» или замораживанию, а с температурой от -3 до - 8°С - замораживанию.

Слайд 8
Описание слайда:
Размороженным является мясо- подвергнутое размораживанию до температуры не ниже 1°С. Классификация мяса по сортам основана на том, что различные части одной и той же туши не равноценны по пищевой ценности, химическому составу, энергетической ценности, усвояемости и вкусовым достоинствам. По доброкачественности мясо подразделяют на свежее, сомнительной свежести и несвежее.

Слайд 9
Описание слайда:
морфология мяса Основные ткани мяса: мышечная (скелетная мускулатура), жировая, соединительная и костная. Наибольшее пищевое значение имеют мышечная и жировая ткани. На соотношение тканей в мясе влияют вид животного, его порода, пол, возраст, упитанность, условия содержания и кормления, расположение части (отруба) в туше.

Слайд 10
Описание слайда:
Мясо скота мясных пород, а также взрослых и упитанных животных содержит больше мякотных тканей, чем мясо скота немясных пород, молодых и неупитанных животных. От задней части туши мякотных тканей получается больше, чем от передней, шейной и нижних частей конечностей. Мясо скота мясных пород, а также взрослых и упитанных животных содержит больше мякотных тканей, чем мясо скота немясных пород, молодых и неупитанных животных. От задней части туши мякотных тканей получается больше, чем от передней, шейной и нижних частей конечностей.

Слайд 11
Описание слайда:
химический состав и свойства мяса Химический состав и пищевая ценность мяса определяются химическим составом и пищевой ценностью мякотных тканей (мышечной, жировой и соединительной) в их естественном соотношении в мясной туше. Основными факторами, влияющими на химический состав и пищевую ценность мяса, являются вид животного (табл. 2), порода, пол, возраст, упитанность и условия содержания. Мясо является основным источником полноценных белков животного происхождения. С возрастом и повышением упитанности животного уменьшается содержание влаги

Слайд 12
Описание слайда:
Спасибо за внимания



Похожие презентации

Mypresentation.ru

Загрузить презентацию