🗊Химический состав пищевых продуктов

Категория: Eда

Нажмите для полного просмотра!
Химический состав пищевых продуктов, слайд №1Химический состав пищевых продуктов, слайд №2Химический состав пищевых продуктов, слайд №3Химический состав пищевых продуктов, слайд №4Химический состав пищевых продуктов, слайд №5Химический состав пищевых продуктов, слайд №6Химический состав пищевых продуктов, слайд №7Химический состав пищевых продуктов, слайд №8Химический состав пищевых продуктов, слайд №9Химический состав пищевых продуктов, слайд №10Химический состав пищевых продуктов, слайд №11Химический состав пищевых продуктов, слайд №12Химический состав пищевых продуктов, слайд №13Химический состав пищевых продуктов, слайд №14Химический состав пищевых продуктов, слайд №15Химический состав пищевых продуктов, слайд №16Химический состав пищевых продуктов, слайд №17

Вы можете ознакомиться и скачать Химический состав пищевых продуктов. Презентация содержит 17 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.


Слайды и текст этой презентации

Слайд 1




Химический состав пищевых продуктов
Описание слайда:
Химический состав пищевых продуктов

Слайд 2



План:
План:
Классификация химических веществ и базовые определения.
Неорганические вещества в пищевых продуктах.
Органические вещества в пищевых продуктах.
Описание слайда:
План: План: Классификация химических веществ и базовые определения. Неорганические вещества в пищевых продуктах. Органические вещества в пищевых продуктах.

Слайд 3



Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют:
Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют:
По химической природе (органические и неорганические)
По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые)
По полезности (питательные, балластные, вредные)
По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)
Описание слайда:
Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: Химические свойства продовольственных товаров обусловлены составом и свойством веществ входящих в их структуру. Их классифицируют: По химической природе (органические и неорганические) По усвояемости (усвояемые, неусвояемые и трудноусвояемые) По полезности (питательные, балластные, вредные) По происхождению ( природные, искусственные, синтетические)

Слайд 4



ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ
Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод
Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода
Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.)
Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)
Описание слайда:
ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ТЕРМИНЫ Органические- это вещества, обязательными для состава которых являются водород и углерод Неорганические- это вещества минерального происхождения и вода Усвояемые вещества- это те, которые легко вовлекаются в обмен веществ ( сахара, белки, крахмал, жиры и т. д.) Неусвояемые- это вещества, которые не перевариваются и выводятся в неизменном виде (клетчатка, пептин)

Слайд 5



Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично  ( жиры, эластин)
Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично  ( жиры, эластин)
Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал 
Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс
Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека
Описание слайда:
Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Трудноусвояемые- вещества, усвояемые частично ( жиры, эластин) Питательные вещества- вещества, непосредственно вовлекаемые в процесс обмена, поставляющие нам энергию и пластический материал Минеральные вещества- входят в состав всех пищевых продуктов и выполняют пластическую функцию, входят в состав костных тканей, регулируют водно- солевой и кислотно- щелочной баланс Вредные- вещества, наносящие вред здоровью человека

Слайд 6



Все вредные вещества делятся на:
Все вредные вещества делятся на:
    Токсичные                            Ксенобиотики

Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть).
Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.
Описание слайда:
Все вредные вещества делятся на: Все вредные вещества делятся на: Токсичные Ксенобиотики Ксенобиотики- это опасные чужеродные вещества, которые наносят только вред (хлор, ртуть). Токсичные вещества- вещества, способные при воздействии на живые организмы приводить к их гибели.

Слайд 7



Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств
Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств
Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах
Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.
Описание слайда:
Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Синтетические вещества- это те вещества, которые синтезируются и в виде добавок добавляются в продукты для улучшения органолептических свойств Вода- это всеобщий растворитель и самое распространенное вещество в живых организмах Питьевая вода обязательно должна содержать минимальное количество минеральных веществ в количестве не менее 1 гр. на литр.

Слайд 8



По содержанию воды различают:
По содержанию воды различают:
Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе)
Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло)
Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба)
Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба)
Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)
Описание слайда:
По содержанию воды различают: По содержанию воды различают: Очень сухие 0.1-12% (сахар, соль, крахмал, чай, кофе) Сухие 12- 25% (макаронные изделия, крупа, мука, сливочное масло) Средней влажности 26- 60% (хлебобулочные изделия, сыры, жирное мясо, рыба) Повышенной влажности 60- 90% (свежезамороженные плоды и овощи, мясо, рыба) Высокой влажности 90- 99% (свежие плоды, питьевая вода, напитки)

Слайд 9



Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы:
Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы:
Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера)
Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец)
Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)
Описание слайда:
Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Все минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов и условно делятся на 3 группы: Макроэлементы- содержатся в пищевых продуктах в количестве более 1 мг./% ( натрий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо и сера) Микроэлементы- их содержание не превышает 1 мг./% (йод , фтор, медь, цинк, бром, алюминий, марганец) Ультрамикроэлементы- их содержание меньше 1 мкг. в 100 гр. продукта (свинец, олово, ртуть)

Слайд 10



УГЛЕВОДЫ
Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды
К простым сахарам относятся моносахариды-  глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе.
К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества.
Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.
Описание слайда:
УГЛЕВОДЫ Все углеводы подразделяются на простые сахара и полисахариды К простым сахарам относятся моносахариды- глюктоза, фрактоза, галактоза. Моносахариды чаще всего встречаются в пищевых продуктах. Глюкоза встречается в листьях, плодах, семенах растений. Галактоза содержится в молочном сахаре- лактозе. К полисахаридам относятся крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества. Полисахариды состоят из сотен и тысяч остатков моносахаридов. В растениях они образуют опорные ткани или служат запасными веществами.

Слайд 11



Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется.
Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется.
Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.
Описание слайда:
Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Клетчатка составляет основную массу органических веществ на планете. Входит в состав древесины. Клетчатка не расщепляется. Пектиновые вещества распространены в плодах и овощах. Эти вещества образуют студни и выводят загрязняющие вещества из организма.

Слайд 12



ЖИРЫ
Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот.
Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.
Описание слайда:
ЖИРЫ Жиры- это сложные эфиры трехатомного спиртоглицерина и высших карбоновых кислот. Жиры входят в состав всех живых клеток растительного и животного происхождения и поэтому они должны поступать с пищей. При недостатке в пище жиров нарушается деятельность нервной системы, тормозится синтез различных клеточных структур, ослабляется иммунитет и сокращается жизнь.

Слайд 13



Все жиры подразделяются на:
Все жиры подразделяются на:
    Животные                   Растительные
В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.
Описание слайда:
Все жиры подразделяются на: Все жиры подразделяются на: Животные Растительные В состав жиров входят остатки различных карбоновых кислот и свойства жиров определяются тем какие карбоновые кислоты преобладают в данном жире.

Слайд 14



Кислоты бывают:
Кислоты бывают:
Предельные                      Непредельные
                      Насыщенные

В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира. 
Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.
Описание слайда:
Кислоты бывают: Кислоты бывают: Предельные Непредельные Насыщенные В жидких жирах преобладают непредельные жирные кислоты, а в твердых предельные, что определяет температуру плавления жира. Непредельные жирные кислоты более реактивны, легко окисляются по месту двойных связей и нестойки при хранении.

Слайд 15





Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот.
Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем)
В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.
Описание слайда:
Гидрогенизация- это процесс превращения жидких жировых в твердые с помощью катализатора и высокой температуры путем насыщения водородом непредельных жирных кислот. Этот процесс широко применяется в производстве маргарина. Жиры в присутствии белков могут образовывать стойкие эмульсии (майонез, маргарин, крем) В химическом смысле жиры нестойкие вещества и подвергаются процессам гидролиза, окисления и гидрогенизации.

Слайд 16



Суточная потребность  жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения.
Суточная потребность  жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения.
Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.
Описание слайда:
Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Суточная потребность жиров- 80-100 гр., из них 30-35%растительные жиры, 30% молочные и остальные животного происхождения. Существуют также незаменимые жирные кислоты. Это минолевая, арахидоновая кислоты.

Слайд 17



Спасибо за внимание!
Спасибо за внимание!
Описание слайда:
Спасибо за внимание! Спасибо за внимание!



Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию