ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №1

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №2

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №3

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №4

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №5

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №6

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №7

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №8

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №9

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №10

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №11

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №12

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №13

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №14

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №15

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №16

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №17

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №18

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №19

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №20

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №21

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №22

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №23

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №24

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №25

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №26

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №27

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №28

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №29

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №30

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №31

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, слайд №32

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Доклад-сообщение содержит 32 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Слайд 2

Описание слайда:

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ Identificare (лат.) - отождествлять. Идентификация - отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо (словарь). Идентификация - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.

Слайд 3

Описание слайда:

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

Слайд 4

Описание слайда:

ФУНКЦИИ Указующая - отождествляющая представленный образец товара с конкретными наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией; Информационная - доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

Слайд 5

Описание слайда:

ФУНКЦИИ Подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах, т.е. подлинность товара; Управляющая - как один из элементов системы менеджмента качества продукции.

Слайд 6

Описание слайда:

СТРУКТУРА ЦЕЛИ ЗАДАЧИ; ОБЪЕКТЫ; СУБЪЕКТЫ; ВИДЫ; СРЕДСТВА; КРИТЕРИИ; МЕТОДЫ.

Слайд 7

Описание слайда:

ОБЪЕКТЫ продукция; услуги; ценные бумаги; информация; рабочая сила; др. объекты коммерческой деятельности.

Слайд 8

Описание слайда:

СУБЪЕКТЫ ИЗГОТОВИТЕЛЬ (на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции); ПРОДАВЕЦ (на стадиях заключения договоров купли-продажи, приемки товаров и подготовки их к продаже); ПОТРЕБИТЕЛЬ (неосознанно).

Слайд 9

Описание слайда:

ВИДЫ ассортиментная (видовая); качественная (квалиметрическая); товарно-партионная (товарной партии).

Слайд 10

Описание слайда:

ВИДЫ. АССОРТИМЕНТНАЯ это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования; одновременно служит методом выявления несоответствия, что определяется как фальсификация товаров. применяется для ПС товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение этот вид имеет при сертификации товаров.

Слайд 11

Описание слайда:

ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным ТНПА. позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах.

Слайд 12

Описание слайда:

ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ Устанавливаются градации качества: стандартная; нестандартная; условно пригодная на пищевые цели; отход; непригодная на пищевые цели.

Слайд 13

Описание слайда:

ВИДЫ. КАЧЕСТВЕННАЯ Если стандартная продукция подразделяется на сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительной документации. Обнаружение несоответствия товарному сорту - пересортица (вид фальсификации).

Слайд 14

Описание слайда:

ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ Один из наиболее сложных видов – в большинстве случаев отсутствуют или не надежны критерии для идентификации. Устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии.

Слайд 15

Описание слайда:

ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ Разновидность прослеживаемости: Из какой партии сырья; Кем; Когда; Объем партии готовой продукции. За рубежом – это одна из основных задач, над которой работают, особенно продукция животноводства (паспорт каждой голове крупного рогатого скота, идентификации каждой свиньи и т.д.).

Слайд 16

Описание слайда:

ВИДЫ. ТОВАРНО-ПАРТИОННАЯ В РБ и СНГ – маркировка продукции в жестяной таре: Ассортиментный номер по ОКП; Порядковый номер предприятия-изготовителя по ОКПО; Индекс ведомства, к которому принадлежит изготовитель; Номер смены; Дата изготовления или срок годности

Слайд 17

Описание слайда:

СРЕДСТВА ТНПА, регламентирующие показатели качества, используемые для идентификации; Техническая документация (товарно-сопроводительная); Маркировка.

Слайд 18

Описание слайда:

КРИТЕРИИ Это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке и/или в ТНПА, товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными в ТНПА.

Слайд 19

Описание слайда:

КРИТЕРИИ В ТНПА установлены три группы показателей: Органолептические; Физико-химические; Микробиологические. Для идентификации пригодны: Органолептические; Физико-химические.

Слайд 20

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ Общие: Внешний вид – комплексный показатель, включающий ряд единичных (форма, окраска, состояние поверхности); Вкус – единичный; Запах – единичный; Консистенция – единичный.

Слайд 21

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ Внешний вид –один из наиболее значимых, но ненадежных критериев. Именно с него начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями; При обнаружении по нему несоответствия – дальше идентифицировать нецелесообразно.

Слайд 22

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ Вкус и запах – наиболее характерные показатели, но также ненадежные. Консистенция – один из возможных. Но также ненадежных критериев. Специфичные органолептические критерии: Внутреннее строение; Прозрачность; Соотношение твердой и жидкой фракции.

Слайд 23

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ Внутреннее строение: Состояние мякиша; Вид фарша на разрезе; Рисунок; Вид на изломе. Это и комплексный (состояние мякиша) и единичный (рисунок сыра) показатель. Один из наиболее значимых, но ненадежный.

Слайд 24

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ Наиболее доступные; Простые; Ненадежные (недостоверные). ПОЭТОМУ Не могут быть единственными; Должны быть дополнены физико-химическими показателями.

Слайд 25

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ Специфичны и характерны только для определенных групп, а иногда и видов продукции; Общие: массовая доля воды (сухих веществ) и др. Они не всегда пригодны: Вино – м.д. спирта, сахара, титруемая кислотность; Сливочное масло – м.д. жира, влаги.

Слайд 26

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ Должны отвечать требованиям: Типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы; Объективность и сопоставимость; Проверяемость; Трудность фальсификации.

Слайд 27

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ Типичность – имеет наибольшую значимость. Натуральный кофе – типичный показатель – содержание кофеина. Частичная замена кофе зерновыми или цикорием – типичный показатель – микроструктура тканей (наличие крахмальных зерен). Виноградные вина – типичные показатели – количество и размер взвешенных коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости коллоидных систем при добавлении электролитов (NaCl), и изменении рН.

Слайд 28

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ Проверяемость – одно из важнейших требований. При повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты.

Слайд 29

Описание слайда:

КРИТЕРИИ. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ Трудность фальсификации – может служить гарантией надежности и достоверности идентификации. Эти характеристики делают бессмысленной фальсификацию (огромные затраты): жирно-кислотный состав масла коровьего; дисперсность вин; микроструктура кофе.

Слайд 30

Описание слайда:

МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ: Визуальный (с помощью органов зрения); Вкусовой; Обонятельный; Осязательный. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ: Физические; Химические.

Слайд 31

Описание слайда:

КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ИДЕНТИФИКАЦИИ Подтверждение соответствия товара требованиям, предусмотренным для определенного аналога. Вследствие чего устанавливается подлинность товара. Выявление несоответствия – констатируется факт фальсификации товара. Оба результата («+» и «-») имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.