Микробиология продуктов питания - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Микробиология продуктов питания, слайд №1

Микробиология продуктов питания, слайд №2

Микробиология продуктов питания, слайд №3

Микробиология продуктов питания, слайд №4

Микробиология продуктов питания, слайд №5

Микробиология продуктов питания, слайд №6

Микробиология продуктов питания, слайд №7

Микробиология продуктов питания, слайд №8

Микробиология продуктов питания, слайд №9

Микробиология продуктов питания, слайд №10

Микробиология продуктов питания, слайд №11

Микробиология продуктов питания, слайд №12

Микробиология продуктов питания, слайд №13

Микробиология продуктов питания, слайд №14

Микробиология продуктов питания, слайд №15

Микробиология продуктов питания, слайд №16

Микробиология продуктов питания, слайд №17

Микробиология продуктов питания, слайд №18

Микробиология продуктов питания, слайд №19

Микробиология продуктов питания, слайд №20

Микробиология продуктов питания, слайд №21

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Микробиология продуктов питания. Доклад-сообщение содержит 21 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Микробиология продуктов питания

Слайд 2

Описание слайда:

Условия, влияющие на хранение продуктов

Слайд 3

Описание слайда:

химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствует размножению в нем микроорганизмов) наличие антимикробных веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и зеленый чай: полифенолы

Слайд 4

Описание слайда:

Размножение микроорганизмов и порча продуктов Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются различным видам порчи наличие в продуктах токсинов микробного происхождения Кроме того, рыба и моллюски могут содержать токсины водорослей

Слайд 5

Описание слайда:

Порча продуктов

Слайд 6

Описание слайда:

Основные принципы сведения к минимуму микробной контаминации продуктов и профилактика пищевых отравлений

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Бактериоскопические методы исследования мяса (Мазки-отпечатки - окраска по Граму) Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо сомнительной свежести – на отпечатках наблюдается несколько десятков кокков и несколько палочек. Видны следы распада мышечной ткани. Несвежее мясо – на отпечатках преобладают палочковидные бактерии. Все поле зрения усеяно ими. Большое количество распавшейся ткани.

Слайд 10

Описание слайда:

Бактериальные пищевые отравления

Слайд 11

Описание слайда:

Бактериальные пищевые отравления Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возникновения токсикозов наличие микроорганизмов в живом состоянии не обязательно.

Слайд 12

Описание слайда:

Патогенные бактерии (или токсины бактерий), которыми могут быть контаминированы пищевые продукты

Слайд 13

Описание слайда:

Escherichia coli Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко

Слайд 14

Описание слайда:

Salmonella enteriditis Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты

Слайд 15

Описание слайда:

Campylobacter jejuni Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода

Слайд 16

Описание слайда:

Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные продукты, особенно свинина, и молоко ! Особенность листерий – их способность расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая им накапливаться в продуктах во время хранения в холодильнике.

Слайд 17

Описание слайда:

Clostridium Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в анаэробных условиях происходит размножение возбудителя и накопление токсина).

Слайд 18

Описание слайда:

Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температуре. В продукты микроорганизмы попадают от людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи или от здоровых носителей.

Слайд 19

Описание слайда:

Bacillus cereus Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищевой токсикоинфекции : диарея и боли в животе. Пища: блюда из риса, оставленные после приготовления при комнатной температуре (споры Bacillus cereus устойчивы к нагреванию).

Слайд 20

Описание слайда:

Обнаружение патогенных микроорганизмов, передающихся с пищевыми продуктами Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) очень чувствительны и специфичны: обнаружение в исследуемом материале ДНК или РНК возбудителя