🗊 Микробиология продуктов питания

Категория: Биология
Нажмите для полного просмотра!
Микробиология продуктов питания , слайд №1 Микробиология продуктов питания , слайд №2 Микробиология продуктов питания , слайд №3 Микробиология продуктов питания , слайд №4 Микробиология продуктов питания , слайд №5 Микробиология продуктов питания , слайд №6 Микробиология продуктов питания , слайд №7 Микробиология продуктов питания , слайд №8 Микробиология продуктов питания , слайд №9 Микробиология продуктов питания , слайд №10 Микробиология продуктов питания , слайд №11 Микробиология продуктов питания , слайд №12 Микробиология продуктов питания , слайд №13 Микробиология продуктов питания , слайд №14 Микробиология продуктов питания , слайд №15 Микробиология продуктов питания , слайд №16 Микробиология продуктов питания , слайд №17 Микробиология продуктов питания , слайд №18 Микробиология продуктов питания , слайд №19 Микробиология продуктов питания , слайд №20 Микробиология продуктов питания , слайд №21
Скачать
Вы можете ознакомиться и скачать Микробиология продуктов питания . Презентация содержит 21 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Микробиология продуктов питания
Описание слайда:
Микробиология продуктов питания

Слайд 2


Условия, влияющие на хранение продуктов
Описание слайда:
Условия, влияющие на хранение продуктов

Слайд 3


химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствует размножению в нем микроорганизмов) наличие антимикробных веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и зеленый чай: полифенолы
Описание слайда:
химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствует размножению в нем микроорганизмов) наличие антимикробных веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и зеленый чай: полифенолы

Слайд 4


Размножение микроорганизмов и порча продуктов Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются различным видам порчи наличие в продуктах токсинов микробного происхождения Кроме того, рыба и моллюски могут содержать токсины водорослей
Описание слайда:
Размножение микроорганизмов и порча продуктов Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются различным видам порчи наличие в продуктах токсинов микробного происхождения Кроме того, рыба и моллюски могут содержать токсины водорослей

Слайд 5


Порча продуктов
Описание слайда:
Порча продуктов

Слайд 6


Основные принципы сведения к минимуму микробной контаминации продуктов и профилактика пищевых отравлений
Описание слайда:
Основные принципы сведения к минимуму микробной контаминации продуктов и профилактика пищевых отравлений

Слайд 7


Микробиология продуктов питания , слайд №7
Описание слайда:

Слайд 8


Микробиология продуктов питания , слайд №8
Описание слайда:

Слайд 9


Бактериоскопические методы исследования мяса (Мазки-отпечатки - окраска по Граму) Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо сомнительной свежести – на отпечатках наблюдается несколько десятков кокков и несколько палочек. Видны следы распада мышечной ткани. Несвежее мясо – на отпечатках преобладают палочковидные бактерии. Все поле зрения усеяно ими. Большое количество распавшейся ткани.
Описание слайда:
Бактериоскопические методы исследования мяса (Мазки-отпечатки - окраска по Граму) Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо сомнительной свежести – на отпечатках наблюдается несколько десятков кокков и несколько палочек. Видны следы распада мышечной ткани. Несвежее мясо – на отпечатках преобладают палочковидные бактерии. Все поле зрения усеяно ими. Большое количество распавшейся ткани.

Слайд 10


Бактериальные пищевые отравления
Описание слайда:
Бактериальные пищевые отравления

Слайд 11


Бактериальные пищевые отравления Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возникновения токсикозов наличие микроорганизмов в живом состоянии не обязательно.
Описание слайда:
Бактериальные пищевые отравления Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возникновения токсикозов наличие микроорганизмов в живом состоянии не обязательно.

Слайд 12


Патогенные бактерии (или токсины бактерий), которыми могут быть контаминированы пищевые продукты
Описание слайда:
Патогенные бактерии (или токсины бактерий), которыми могут быть контаминированы пищевые продукты

Слайд 13


Escherichia coli Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко
Описание слайда:
Escherichia coli Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко

Слайд 14


Salmonella enteriditis Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты
Описание слайда:
Salmonella enteriditis Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты

Слайд 15


Campylobacter jejuni Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода
Описание слайда:
Campylobacter jejuni Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода

Слайд 16


Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные продукты, особенно свинина, и молоко ! Особенность листерий – их способность расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая им накапливаться в продуктах во время хранения в холодильнике.
Описание слайда:
Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные продукты, особенно свинина, и молоко ! Особенность листерий – их способность расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая им накапливаться в продуктах во время хранения в холодильнике.

Слайд 17


Clostridium Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в анаэробных условиях происходит размножение возбудителя и накопление токсина).
Описание слайда:
Clostridium Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в анаэробных условиях происходит размножение возбудителя и накопление токсина).

Слайд 18


Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температуре. В продукты микроорганизмы попадают от людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи или от здоровых носителей.
Описание слайда:
Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температуре. В продукты микроорганизмы попадают от людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи или от здоровых носителей.

Слайд 19


Bacillus cereus Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищевой токсикоинфекции : диарея и боли в животе. Пища: блюда из риса, оставленные после приготовления при комнатной температуре (споры Bacillus cereus устойчивы к нагреванию).
Описание слайда:
Bacillus cereus Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищевой токсикоинфекции : диарея и боли в животе. Пища: блюда из риса, оставленные после приготовления при комнатной температуре (споры Bacillus cereus устойчивы к нагреванию).

Слайд 20


Обнаружение патогенных микроорганизмов, передающихся с пищевыми продуктами Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) очень чувствительны и специфичны: обнаружение в исследуемом материале ДНК или РНК возбудителя
Описание слайда:
Обнаружение патогенных микроорганизмов, передающихся с пищевыми продуктами Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) очень чувствительны и специфичны: обнаружение в исследуемом материале ДНК или РНК возбудителя

Слайд 21


Основные способы, применяющиеся для хранения продуктов и их обеззараживания
Описание слайда:
Основные способы, применяющиеся для хранения продуктов и их обеззараживания

Скачать

Похожие презентации
Mypresentation.ru
Загрузить презентацию