"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине

Нажмите для полного просмотра!

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №2

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №3

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №4

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №5

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №6

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №7

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №8

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №9

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №10

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №11

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №12

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №13

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №14

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №15

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №16

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №17

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №18

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №19

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №20

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №21

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №22

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №23

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №24

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №25

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №26

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №27

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №28

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №29

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №30

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №31

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №32

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №33

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №34

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №35

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №36

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №37

"Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине, слайд №38

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему "Общая характеристика пищевых" - скачать презентации по Медицине. Доклад-сообщение содержит 38 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Основная литература 1. Степанова И.В. Санитария и гигиена питания : учебное пособие / И. В. Степанова. - СПб : Троицкий мост, 2010. - 223 с. 2. Рубина Е. А. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие / Е. А. Рубина, В. Ф. Малыгина. - М.: ФОРУМ, 2010. - 240 с. 3. Королев А. А. Гигиена питания: учебник для студ. вузов / А. А. Королев. - 3-е изд.,перераб. - М. : Академия, 2008. - 528 с. 4. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник для студ. вузов / К. А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. - 4-е изд.,испр. и доп. - М.: ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008. - 400 с. 5. Гигиена и экология человека: учебник для студ. СПО /авт.: Н. А. Матвеева, М. В. Ашина, М. П. Грачева и др.; под ред. Н. А. Матвеевой. - М. : КНОРУС, 2011. - 328 с.

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

Структура заболеваемости населения

Слайд 5

Описание слайда:

Алиментарно-зависимые заболевания - болезни микробной и немикробной природы, связанные с приемом пищи

Слайд 6

Описание слайда:

Алиментарные заболевания Заболевания, причиной которых является потребление инфицированных патогенными микроорганизмами пищевых продуктов Свойства патогенных микроорганизмов Патогенные микроорганизмы выделяют токсины; Патогенные микроорганизмы строго специфичны, степень патогенности (вирулентность) различная;

Слайд 7

Описание слайда:

Пути возникновения пищевых инфекций и отравлений

Слайд 8

Описание слайда:

Три условия возникновения инфекционных заболеваний Источник инфекции (больной человек, больное животное, бактерионоситель); Пути распространения: пища, вода, воздух, почва, трансмиссивный способ; Восприимчивость человека, обусловленная иммунитетом, резистентностью организма,социальными причинами, патогенностью бактерий.

Слайд 9

Описание слайда:

Характеристика алиментарно-зависимых заболеваний Пищевые инфекции Распространяются не только через пищу, но также через воду, воздух, почву, воздушно-капельным, контактным, трансмиссивным путем; Большинство возбудителей в пищевых продуктах не размножается, но длительное время сохраняют жизнеспособность и вирулентность; Заражающая доля микробов может быть не велика Инкубационный период довольно продолжительный: от нескольких дней до нескольких недель; Симптомы заболеваний однотипные.

Слайд 10

Описание слайда:

Классификация алиментарных инфекций АНТРОПОНОЗЫ передаются от человека к человеку: Холера Брюшной тиф Дизентерия Гепатит

Слайд 11

Описание слайда:

Общие принципы профилактики инфекционных заболеваний Проведение государственных мероприятий, направленных на устранение причин, способствующих появлению и распространению инфекционных заболеваний ( улучшение качества жизни населения, продуктов питания, закрытие границ и др.); Проведение мероприятий медицинского характера (вакцинации, карантин, ) Повышение уровня санитарной культуры населения; Соблюдение санитарно-гигиенического режима производства на предприятиях сферы гостеприимства; Соблюдение правил личной гигиены.

Слайд 12

Описание слайда:

Пищевые отравления Острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенных видов или содержащей токсичные вещества микробной и не микробной природы; В зависимости от того что послужило причиной заболевания, различают пищевые отравления: МИКРОБНЫЕ (Бактериальные) 2. НЕМИКРОБНЫЕ (Не бактериальные) 3. отравления с неустановленной причиной.

Слайд 13

Описание слайда:

Пищевые отравления

Слайд 14

Описание слайда:

Рейтинг отравлений (по убыванию риска)‏ Мясо, мясопродукты Рыба, рыбопродукты Куринные яйца Салаты Молоко и молочные подукты Пирожные с кремом Грибы Морепродукты Консервированные овощи Картофель

Слайд 15

Описание слайда:

Характеристика пищевых отравлений

Слайд 16

Описание слайда:

Отравления микробной природы

Слайд 17

Описание слайда:

Микотоксикозы отравления, причиной которых являются плесневые грибы Афлатоксикозы (мясо, овощи, орехи, фрукты) Фузариотоксикозы (зерновые) -отравления «пьяным хлебом» (анемия, психические растройства) -уровская болезнь (деформация скелета) -алиментарно-токсическая алейкия (болезнь кроветворных органов) Эрготизм (зерно, зараженное спорыньей)

Слайд 18

Описание слайда:

Пищевые микотоксикозы зерновые и бобовые культуры, содержат токсичные вещества микроскопических грибов рода Fusarium. арахис, соя, кукуруза, рис содержат афлатоксины грибов Aspergillus, приводит к афлатоксикозу.

Слайд 19

Описание слайда:

Профилактика микотоксикозов Соблюдение правил агротехники и хранения зерна; Соблюдение правил хранения пищевых продуктов; Предупреждение плесневения продуктов растительного происхождения; Лабораторный контроль пищевых продуктов.

Слайд 20

Описание слайда:

Профилактика пищевых отравлений 1.Предотвращение попадания патогенных микроорганизмов в пищу Проведение санитарно-гигиенической экспертизы в процессе переработки сырья Соблюдение поточности технологического производства; Соблюдение необходимого температурного режима обработки продуктов (споры ботулиновой палочки погибают при 120°С в теч. 15 мин., сальмонеллы при 80°С за 1 мин.) Выполнение гигиенических требований к содержанию инвентаря, оборудования, посуды; Проведение дезинфекции, дезинсекции, дератизации; Расширение реализации вакуумированных продуктов;

Слайд 21

Описание слайда:

Профилактика пищевых отравлений (продолжение) 2.Оздоровление источников инфекции Работа ветеринарных служб по выявлению больных животных; Периодическое медицинское обследование персонала, наличие медицинских книжек (выявление лиц с гнойничковыми заболеваниями, ОРЗ); 3.Повышение уровня санитарно-гигиенической грамотности населения 4.Личная гигиена сотрудников 5.Соблюдение условий и сроки хранения продуктов. (СанПиН 2.4.4.1204-03 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»).

Слайд 22

Описание слайда:

Слайд 23

Описание слайда:

Отравление не микробной природы

Слайд 24

Описание слайда:

Источники немикробных отравлений

Слайд 25

Описание слайда:

Отравления химическими веществами Нитриты Нитраты Тяжелые металлы (ртуть, мышьяк, свинец, олово, кадмий, хром)‏ Акриламид ПАУ (бензапирен)‏ Пестициды

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

Слайд 28

Описание слайда:

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

Слайд 31

Описание слайда:

Слайд 32

Описание слайда:

Трихинеллез – биогельминтоз, вызываемый паразитированием трихинелл, личинки которых мигрируют в мышцы и там инкапсулируются, вызывая лихорадку и выраженные аллергические проявления Паразитарное заболевание человека и животных, которое возникает при употреблении в пищу сырого и недостаточно термически обработанного мяса домашней свиньи, диких животных (кабана, медведя, нутрии и т.д.), содержащего живых инкапсулированных личинок трихинелл.

Слайд 33

Описание слайда:

Меры профилактики трихинеллеза проведение обязательной санитарно-ветеринарной экспертизы мяса свиней и диких животных, а также мясной продукции в процессе ее производства и реализации; приобретение мяса и мясных продуктов в специально отведенных для продажи местах, а не на стихийных рынках; - наличие документа о проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе, наличие на мясе клейма; - употребление в пищу только хорошо проваренных и прожаренных продуктов.

Слайд 34

Описание слайда:

Роль иммунитета Иммунитет человека, постоянно проживающего в каком-либо регионе, успешно противится заражению гельминтами, распространенными в данном регионе. При переезде в другой регион, с иными климатическими условиями, иммунитет человека часто становится бессилен в борьбе с новыми формами гельминтозов. Туристам, выезжающим в страны и регионы с непривычным климатом, следует уделить внимание профилактике гельминтозов. К группе риска относятся люди, посещающие страны тропического и субтропического поясов.

Слайд 35

Описание слайда:

Слайд 36

Описание слайда:

Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины Пищевые инфекции: причины возникновения и источники. Пути передачи инфекционных заболеваний. Профилактика инфекционных заболеваний на предприятиях общественного питания. Основные причины микробного загрязнения пищевой продукции. Пищевые микотоксикозы. Меры профилактики пищевых отравлений микробного характера. Пищевые отравления не бактериального происхождения. Отравления ядовитыми продуктами животного и растительного происхождения. Меры профилактики пищевых отравлений немикробного характера. Общая характеристика гельминтозов, причины возникновения и меры профилактики.

Слайд 37

Описание слайда:

Интернет-ресурсы 1. - Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2. – Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю; 3. - Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору. 4. - Федеральное агентство по техническому регулированию 5. – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации. Официальный сайт, содержит нормативно-правовые акты и статистические материалы по туризму в РФ;