Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ

Нажмите для полного просмотра!

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №2

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №3

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №4

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №5

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №6

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №7

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №8

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №9

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №10

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №11

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №12

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №13

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №14

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №15

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №16

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №17

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №18

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ, слайд №19

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ. Доклад-сообщение содержит 19 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Салат – коктейль с курицей и фруктами Технология приготовления холодных блюд (салаты, закуски) Карцева Татьяна учащаяся МАОУ ДОД ЦДОД г. Гурьевск, Кемеровская область

Слайд 2

Описание слайда:

Содержание 1. Сырье 2. Характеристика сырья 3. Кулинарная обработка 4. Способы тепловой кулинарной обработки 5. Технологическая схема приготовления 6. Технологическая карточка 7. Требования к качеству, условия и сроки хранения 8. Варианты подачи блюда 9. Список литературы

Слайд 3

Описание слайда:

Сырьё • Курица •Яблоки •Апельсины

Слайд 4

Описание слайда:

Сырьё •Лимонный сок •Орехи (ядро) •Петрушка ( зелень)

Слайд 5

Описание слайда:

Характеристика сырья Пищевая ценность: Курица - содержит 16 – 21 % белков, 5,0 - 28,8 % жира, 06 - 1,0 % минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45 - 69,1 % воды, витамины В1, В2, РР, А, D, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 г. Мясо птицы 134 - 326 Ккал Орехи (ядро) – пищевая ценность: жиры, содержание которых достигает 70 %, содержание белков 18 – 25 %, минеральные вещества до 3 %, витамины С и группы В и до 3,5 % клечатки. Энергетическая ценность 100 г орехов составляет в среднем 700 Ккал или 2900 кДж

Слайд 6

Описание слайда:

Характеристика сырья Петрушка – химический состав ее корнеплодов: 0,7 - 10,1 - сахаров, белка 1,5 - 3,2 содержание жиров 0,8 %, клечатки 1,4 % Апельсины содержат 43 % Ккал, белки 0,9 %, жиры 0,2 %, углеводы 8,1 % Яблоки – белки 0,42 %, жиры 0,41 %, углеводы 9,74 %, витамин С Лимонный сок содержит белки 0,6 %, углеводы 9, 74 %, витамины РР, Е, С

Слайд 7

Описание слайда:

Кулинарная обработка Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание; опаливания; удаление головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками.

Слайд 8

Описание слайда:

Кулинарная обработка Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Орехи промывают, измельчают Зелень петрушки промывают, мелко нарезают.

Слайд 9

Описание слайда:

Способы тепловой кулинарной обработки Для обработки курицы при приготовлении блюда используют варку основным способом, Т = 101 – 102 ºС

Слайд 10

Описание слайда:

Технологическая схема Курица Яблоки Апельсины Орехи (ядро) Петрушка (зелень) ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО Варят осн.спос. Нарезают Нарезают Измельчают Нарезают Т= 101 – 102ºС соломкой ломтиками соломкой Охлаждают Отделяют мякоть Нарезают мелкими Кубиками Кладут в фужер слоями лимонный сок Порционируют Отпускают

Слайд 11

Описание слайда:

Технологическая карточка на блюдо: «Салат – коктейль с курицей и фруктами»

Слайд 12

Описание слайда:

Технология приготовления Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины - ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью.

Слайд 13

Описание слайда:

Пошаговое приготовление Для начала отвариваем мясо курицы и нарезаем его на мелкие кубики. Затем яблоки очищаем от кожицы, удаляем семенное гнездо и нарезаем их на ломтиками.

Слайд 14

Описание слайда:

Пошаговое приготовление Далее очищаем и нарезаем на ломтики апельсин Орехи измельчаем Петрушку нарезаем соломкой

Слайд 15

Описание слайда:

Требование к качеству, условия и сроки хранения Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд — при температуре 0—6°С. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам. На раздаче готовое блюдо хранится не более часа при температуре не ниже 65°С

Слайд 16

Описание слайда:

Варианты подачи блюда

Слайд 17

Описание слайда:

Варианты подачи блюда

Слайд 18

Описание слайда:

Список литературы 1. Анфимова, Н.А. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования Н.А. Анфимова, Л.Л Татарская. – М. : Академия, 1998. – 328 с. 2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] : учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: ИРПО, Академия, 1999.-184 с. 3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов [Текст] : для нач. проф. образования / З.П Марюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИРПО.: Академия, 1998.-272 с. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Текст] – М.: Экономика, 1981.-720 с.