Санитарная обработка технологического оборудования - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №1

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №2

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №3

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №4

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №5

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №6

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №7

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №8

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №9

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №10

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №11

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №12

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №13

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №14

Санитарная обработка технологического оборудования, слайд №15

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Санитарная обработка технологического оборудования. Доклад-сообщение содержит 15 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Тема лекции - «Санитарная обработка технологического оборудования» Раздел лекции – Мойка технологического оборудования и тары

Слайд 2

Описание слайда:

ПЛАН ЛЕКЦИИ Назначение мойки и дезинфекции технологического оборудования и тары Способы мойки технологического оборудования и тары Характеристика и свойства моющих средств Последовательность мойки технологического оборудования и тары Факторы влияющие на эффективность мойки технологического оборудования и тары Характеристика дезинфицирующих средств Дезинфекция технологического оборудования и тары Факторы, влияющие на эффективность дезинфекции технологического оборудования и тары

Слайд 3

Описание слайда:

Загрязнения, остающиеся на поверхности оборудования, можно разделить на три группы: загрязнения, образованные в результате соприкосновения холодного молока с поверхностью оборудования. загрязнения, остающиеся после подогрева молока до 80 °С (на поверхностях выдерживателей, пастеризаторов, стерилизаторов и др.) представляют собой мягкий осадок, состоящий из фосфатов кальция и денатурированного сывороточного белка загрязнения, остающиеся после тепловой обработки молока при температурах выше 80 °С (на поверхностях теплообменных и вакуум-выпарных аппаратов) обладают повышенной жесткостью

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Степень и характер загрязнений оборудования органическими и неорганическими веществами во многом зависят: - от температуры и продолжительности обработки молочного сырья и молочных продуктов; - от кислотности молочного сырья и температуры тепловой обработки; - от большой разницы между температурами молока и греющим агентом;

Слайд 6

Описание слайда:

Способы мойки технологического оборудования: ручная мойка; безразборная мойка (CIP); отмачивание; мойка с применением ультразвука, мойка опрыскиванием, мойка, основанная на действие ферментов.

Слайд 7

Описание слайда:

Требования предъявляемые к подбору моющих средств, заключаются в следующем: - они не должны оказывать вредного воздействия на организм человека; - не должны влиять на качество молока и молочных продуктов; - не должны иметь высокую коррозийную активность должны обеспечивать абсолютную чистоту оборудования

Слайд 8

Описание слайда:

Моющие средства применяют в виде растворов, которые должны обладать следующими свойствами: - низким поверхностным натяжением; - хорошей смачивающей, пенообразующей и эмульгирующей способностями; - стабилизирующим действием; - солюбилизацией; - вызывать пептизацию и набухание белков;

Слайд 9

Описание слайда:

Факторы, влияющие на эффективность мойки технологического оборудования и тары 1. Способ мойки технологического оборудования и тары; 2. Скорость движения моющих растворов в системе обеспечивается центробежными насосами; 3. Температура и концентрация моющего раствора; Доброкачественность , применяемой для мойки и ополаскивания воды, ее температура и полнота ополаскивания; 4. Эффективность расхода моющих и дезинфицирующих средств значительное влияние оказывает жесткость воды;

Слайд 10

Описание слайда:

Принцип организации централизованной мойки СIP Установка для мойки Танк для раствора щелочи Танк для раствора кислотного моющего средства Объект мойки A –Обработка молока B – Система резервуаров C –Башенные танки D – Упаковочные машины

Слайд 11

Описание слайда:

Децентрализованная система CIP Танк для хранения раствора щелочи Танк для хранения раствора кислоты Замкнутый контур для моющих растворов Объекты мойки Модули CIP с общими танками для хранения моющих растворов Модуль CIP с собственными танками для хранения моющих растворов

Слайд 12

Описание слайда:

Образование двойного слоя молекул воздуха и моющих веществ на поверхности раздела

Слайд 13

Описание слайда:

В качестве хлорсодержащих дезинфицирующих средств для дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и тары используют, как правило: - гипохлориты натрия или кальция; - натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты (ДХЦН); - хлорную известь, содержащую до 35 % активного хлора; - четырехзамещенных аммонийных соединений (ЧАС).

Слайд 14

Описание слайда:

Факторы, влияющие на эффективность дезинфекции технологического оборудования и тары концентрация температура дезинфицирующих растворов продолжительностью воздействия дезинфицирущих растворов на поверхность оборудования

Слайд 15

Описание слайда:

ЛИТЕРАТУРА 1. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., З.В. Волокитина, С.В. Карпычев «Технология молока и молочных продуктов» - Москва «КолосС» 2005 г. 2. Шалыгина А.М, Калинина Л.В. «Общая технология молока и молочных продуктов» - Москва «КолосС» 2004 г. 3. Бредихин С.А. , Космодемьянский Ю.В., Юрин «Технология и техника переработки молока» / Москва «КолосС», 2003 г 4. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» - Москва «КолосС», 2001 г. 5. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока» Москва «КолосС»,2000 г. 6. Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Гречук Е.Ю. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учебное пособие. Изд. АлтГТУ, Барнаул-Омск, 2003 г.