Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания

Нажмите для полного просмотра!

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №2

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №3

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №4

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №5

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №6

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №7

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №8

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №9

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №10

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №11

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №12

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №13

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №14

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №15

Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания, слайд №16

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания. Доклад-сообщение содержит 16 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

АО «Медицинский университет Астана» Кафедра гигиены труда и коммунальной гигиены. Дисциплина «Государственный санитарно-эпидемиологический надзор» Зав. Кафедры: Сулейменова Р.К. СРС на тему: «Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания.» Выполнила:Аукенова Галина. Специальность: «Медико-профилактическое дело» Группа: 502 МПД Проверила: Шайзадина Г.Н Астана, 2015 г.

Слайд 2

Описание слайда:

План 1. Введение 2. Основная часть: 2.1Оборудования для хранения пищевых продуктов 2.2 Сроки годности пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне Требования к проведению производственного контроля качества бортового питания 2.3 Срок годности горячих блюд 2.4Предварительная отправка на борт укомплектованных продуктов 3. Заключение 4. Список использованной литературы

Слайд 3

Описание слайда:

Введение Воздушные судна такие как самолет предназначены для , обслуживания воздушных перевозок и имеющий для этих целей необходимое оборудование и бортовое питание – питание, предназначенное для авиапассажиров и экипажей воздушных судов, реализуемое на борту воздушного судна в течение полета;

Слайд 4

Описание слайда:

Оборудования для хранения пищевых продуктов Для хранения пищевых продуктов предусматриваются кладовые (охлаждаемые/неохлаждаемые): для хранения пищевых продуктов, запаса бортовой посуды, оборотной тары (контейнеры, термоконтейнеры, сумки-холодильники); для съемного буфетно-кухонного оборудования (подносы, тележки); для упаковочных изделий, салфеток;

Слайд 5

Описание слайда:

Оборудования для хранения пищевых продуктов При отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне ассортимент бортового питания составляется согласно таблице 1 приложения 7 к настоящим Санитарным правилам. Прием бортового питания на борт воздушного судна производит специально выделенный бортпроводник, который проверяет наличие и исправность пломб, правильность заполнения ярлыков, срок годности продуктов питания.

Слайд 6

Описание слайда:

Сроки годности пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне

Слайд 7

Описание слайда:

Сроки годности пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования на воздушном судне

Слайд 8

Описание слайда:

Требования к проведению производственного контроля качества бортового питания В каждом объекте (цехе) по производству бортового питания проводится производственный лабораторный контроль качества выпускаемой продукции, который включает: 1) контроль качества и безопасности поступающих продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологии производства; 2) соответствия выпускаемой продукции требованиям действующих нормативных документов; 3) контроль состояния холодильных камер, оборудования и инвентаря; 4) выполнение микробиологических, санитарно-химических исследований и замеров. В случае отсутствия на объекте лаборатории, исследования по производственному контролю проводятся аккредитованной лабораторией.

Слайд 9

Описание слайда:

Санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам Технологическими процессами изготовления, хранения и выдачи бортового питания обеспечиваются сохранение его безопасности. Температура воздуха во всех производственных помещениях предусматривается, кроме горячих цехов, не выше плюс 15 оС, поверхности разделочных столов - не выше плюс 10 оС. 69. Перед использованием замороженные продукты размораживаются в дефростере при температуре плюс 5 оС. Размораживание при комнатной температуре, а также повторное замораживание продуктов не допускается. 70. Перед использованием неочищенные овощи и фрукты тщательно промываются от грязи. 71. Для обработки яиц предусматривается специально отведенное помещение или участок (в зависимости от мощности производства), оборудованный четырехсекционной ванной. Яйца обрабатываются в следующем порядке: 1) в первой секции – замачивание в теплой воде в течение 5–10 минут; 2) во второй секции – обработка 0,5 % растворе кальцинированной соды с температурой 40 – 45 оС в течение 5–10 минут; 3) в третьей секции – дезинфекция средством, зарегистрированных и разрешенных к применению в Республике Казахстан в течение 5 минут; 4) в четвертой секции – ополаскивание проточной водой в течение 5 минут. Не допускается заносить не обработанные яйца в производственную зону и использовать для приготовления блюд из необработанных яиц.

Слайд 10

Описание слайда:

Срок годности горячих блюд

Слайд 11

Описание слайда:

Комплектование контейнеров и тележек начинается не ранее, чем за три часа до вылета воздушного судна и заканчивается не позднее, чем за полтора часа до времени готовности рейса к отправке. Бортовое питание для экипажей упаковывается в отдельные контейнеры, боксы, на которых делается соответствующая отметка «питание экипажа».

Слайд 12

Описание слайда:

Предварительная отправка на борт укомплектованных продуктов 163. Перед отправкой на борт оборотная тара (контейнеры, термоконтейнеры, сумки-холодильники) пломбируется, крепится ярлык с указанием наименования содержимого, названия объекта бортового питания аэропорта вылета, номер рейса, дата, время вылета и сроки годности бортового питания, а также штамп и подпись лица, ответственного за комплектование рейса. Ярлыки сохраняются до конца рейса. Сроки реализации бортового питания на борту воздушного судна составляет не более трех часов. 164. Перед отправкой на воздушное судно, в случае отсутствия на нем холодильного оборудования, в контейнеры с бортовым питанием помещаются хладоэлементы (лед).

Слайд 13

Описание слайда:

Оборудование для хранения пищевых продуктов 164. Перед отправкой на воздушное судно, в случае отсутствия на нем холодильного оборудования, в контейнеры с бортовым питанием помещаются хладоэлементы (лед).

Слайд 14

Описание слайда:

Предварительная отправка на борт укомплектованных продуктов Укомплектованное бортовое питание, напитки, оборудование доставляются на борт воздушного судна в охлаждаемом или изометрическим кузовом специальном автотранспорте – автолифте, который оборудуется стеллажами, ремнями для крепления, в сопровождении ответственного лица цеха бортового питания (экспедитора). Кузов автолифта моется ежедневно в конце смены с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных к применению в Республике Казахстан. Допускается загрузка питания в малые воздушные суда автотранспортом не имеющим подъемного механизма.

Слайд 15

Описание слайда:

Заключение Каждая партия пищевой продукции сопровождается документами, удостоверяющими их качество и безопасность, также информацией об условиях хранения, перевозки и сроке годности. Должно предусматриваться проведение производственного лабораторного контроля качества выпускаемой продукции и экспресс–контроль нитратометром по остаточному содержанию нитратов в овощах и фруктах при приемах.При порче, разложении, наличии инородного тела) делается запись в бортовом журнале с указанием аэропорта,который доставил на борт недоброкачественные продукты.

Слайд 16

Описание слайда:

Список использованной литературы 1) 2) Приложение 7 к Санитарным правилам «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по обслуживанию транспортных средств и пассажиров» 3) 5) Санитарно-эпидемиологические требования к объекту бортового питания 6) 7)