СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В.

Нажмите для полного просмотра!

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №2

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №3

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №4

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №5

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №6

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №7

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №8

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №9

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №10

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №11

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №12

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №13

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №14

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №15

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №16

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №17

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №18

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №19

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. , слайд №20

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В. . Презентация содержит 20 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова Л.В.

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими поварами Британской империи еще в восемнадцатом веке. Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими поварами Британской империи еще в восемнадцатом веке. С тех пор классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых обязательно должны упоминаться холодные закуски, суп, горячие закуски, основное блюдо, сыр и десерт

Слайд 4

Описание слайда:

Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно разработанного меню -оформления -насколько легко читается гостем

Слайд 5

Описание слайда:

меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания

Слайд 6

Описание слайда:

Меню - документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены).

Слайд 7

Описание слайда:

Требования к оформлению меню меню выполняет в первую очередь функцию документа, что предполагает соблюдение определенных обязательных требований. Такие требования регламентируются Правилами оказания услуг общественного питания [4, п. 12].

Слайд 8

Описание слайда:

К ним относятся:

Слайд 9

Описание слайда:

Принципы составления меню: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню.

Слайд 10

Описание слайда:

Последовательность расположения блюд в меню это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи

Слайд 11

Описание слайда:

В меню включают следующие группы блюд: холодные блюда и закуски

Слайд 12

Описание слайда:

Горячие закуски

Слайд 13

Описание слайда:

супы

Слайд 14

Описание слайда:

вторые горячие блюда

Слайд 15

Описание слайда:

сладкие блюда

Слайд 16

Описание слайда:

горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия

Слайд 17

Описание слайда:

Последовательность расположения закусок и блюд в меню Холодные блюда и закуски Горячие закуски Супы Рыбные горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие блюда из домашней птицы и дичи Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога Сладкие блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе) Горячие напитки (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные напитки собственного производства (Из фруктов и ягод, Коктейли) Мучные кулинарные и кондитерские изделия (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб (Ржаной и пшеничный)