обробка лускатої риби - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему обробка лускатої риби. Доклад-сообщение содержит 33 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ТЕМА УРОКУ:

Слайд 2

Описание слайда:

Ознайомитись із способами обробки лускатої риби: обробкою риби для використання цілою; розбирання риби на порційні шматочки-кругляки; розбирання риби на філе. Ознайомитись із способами обробки лускатої риби: обробкою риби для використання цілою; розбирання риби на порційні шматочки-кругляки; розбирання риби на філе.

Слайд 3

Описание слайда:

Яку рибу, на вашу думку, відносять до лускатої? Яку рибу, на вашу думку, відносять до лускатої? Який інвентар використовують для обробки риби? Подумайте з практичного досвіду – чим обчищають луску з риби? Як ви думаєте, яку рибу краще використовувати для смаження цілою?

Слайд 4

Описание слайда:

Обробка риби для використання цілою. Обробка риби для використання цілою. Розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки. Розбирання риби на філе.

Слайд 5

Описание слайда:

ОБРОБКА ЛУСКАТОЇ РИБИ Спосіб розбирання риби з кістковим скелетом залежить від її розмірів і використання.

Слайд 6

Описание слайда:

Рибу розбирають за такою схемою:

Слайд 7

Описание слайда:

СПОСОБИ ОБРОБКИ РИБИ: Обробка риби для використання цілою. Розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки. Розбирання риби на філе: філе зі шкірою, реберними і хребетними кістками; філе із шкірою і реберними кістками; філе із шкірою без; чисте філе.

Слайд 8

Описание слайда:

ОБРОБКА РИБИ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ ЦІЛОЮ Цілою використовують дрібну рибу масою 75-200 г (салаку, корюшку, свіжі оселедці), а також рибу, призначену для бенкетних страв (судака, лососевих).

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Визначайте якість риби перед її обробкою. Не розморожуйте рибу в теплій воді, від цього консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини стане пухкою, з’явиться запах риби, що довго лежала. Накривайте рибу поліетиленовою плівкою при розморожуванні на повітрі, це зменшить втрати вологи.

Слайд 11

Описание слайда:

ОБЧИЩАННЯ ЛУСКИ

Слайд 12

Описание слайда:

Слайд 13

Описание слайда:

ПІДРІЗУВАННЯ М'ЯКОТІ ВЗДОВЖ ПЛАВНИКА

Слайд 14

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ СПИННОГО ПЛАВНИКА

Слайд 15

Описание слайда:

ПОТРОШІННЯ РИБИ ЧЕРЕЗ РОЗРІЗ У ЧЕРЕВЦІ

Слайд 16

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Луска легше обчищається, якщо рибу опустити на 1 с в окріп або потримати з-5 хв у воді з оцтом. Луска не буде розлітатися, якщо рибу почистити в посудині з водою.

Слайд 17

Описание слайда:

Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують. Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують. До теплової обробки рибу зберігають у холодильнику. Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %. Використовують рибу цілою тушкою для варіння і смаження.

Слайд 18

Описание слайда:

РОЗБИРАННЯ РИБИ Використовують рибу середніх розмірів масою до 1,5 кг.

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

НАДРІЗУВАННЯ М’ЯКОТІ БІЛЯ ЗЯБРОВИХ КИШОК

Слайд 21

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ ГОЛОВИ РАЗОМ З НУТРОЩАМИ

Слайд 22

Описание слайда:

НАРІЗАННЯ РИБИ УПОПЕРЕК ПІД ПРЯМИМ КУТОМ НА ПОРЦІОННІ ШМАТОЧКИ-КРУГЛЯКИ

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

а – від голови до хвоста; а – від голови до хвоста; б – від хвоста до голови

Слайд 25

Описание слайда:

Слайд 26

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ ХРЕБТА

Слайд 27

Описание слайда:

ЗРІЗУВАННЯ РЕБЕРНИХ КІСТОК

Слайд 28

Описание слайда:

ЗРІЗУВАННЯ М’ЯКОТІ ЗІ ШКІРИ

Слайд 29

Описание слайда:

Слайд 30

Описание слайда:

ФІЛЕ ЗІ ШКІРОЮ І ЧИСТЕ ФІЛЕ Використовують для смаження, припускання і запікання. Кількість відходів становить 48-49 %.

Слайд 31

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Не згинайте і не стискайте рибу при розбиранні: з неї витікатиме сік. Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити.

Слайд 32

Описание слайда:

За якими показниками визначають свіжість риби? За якими показниками визначають свіжість риби? Від чого залежить спосіб розбирання риби? При обробці окуневих кухар наколов руки? Чому? Чому видаляють темну плівку у риб? Кухар випадково пошкодив жовчний міхур? Його дії? Як проводять пластування риби? Який спосіб обробки риби використовують для приготування котлетної маси?

Слайд 33

Описание слайда:

Підручник: Доцяк В.С. Українська кухня, Підручник: Доцяк В.С. Українська кухня, стор. 86-91: складання технологічних схем: А) для нарізування на кругляки; Б) розбирання риби на філе.