обробка лускатої риби - презентация, доклад, проект скачать

Нажмите для полного просмотра!

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему обробка лускатої риби. Доклад-сообщение содержит 32 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ТЕМА УРОКУ:

Слайд 2

Описание слайда:

СПОСОБИ ОБРОБКИ РИБИ обробка риби для використання цілою; розбирання риби на порціонні шматочки-кругляки; розбирання риби на філе.

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Визначайте якість риби перед її обробкою. Не розморожуйте рибу в теплій воді, від цього консистенція зовнішніх шарів м’язової тканини стане пухкою, з’явиться запах риби, що довго лежала. Накривайте рибу поліетиленовою плівкою при розморожуванні на повітрі, це зменшить втрати вологи.

Слайд 5

Описание слайда:

РИБА ЛУСКАТА Цілою використовують дрібну рибу масою 75-200 г (салаку, корюшку, свіжі оселедці), а також рибу, призначену для бенкетних страв (судака, лососевих).

Слайд 6

Описание слайда:

ОБЧИЩАННЯ ЛУСКИ

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

ПІДРІЗУВАННЯ М'ЯКОТІ ВЗДОВЖ ПЛАВНИКА

Слайд 9

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ СПИННОГО ПЛАВНИКА

Слайд 10

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ ПЛАВНИКІВ

Слайд 11

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ НУТРОЩІВ

Слайд 12

Описание слайда:

ПОТРОШІННЯ РИБИ ЧЕРЕЗ РОЗРІЗ У ЧЕРЕВЦІ

Слайд 13

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Луска легше обчищається, якщо рибу опустити на 1 с в окріп або потримати з-5 хв у воді з оцтом. Луска не буде розлітатися, якщо рибу почистити в посудині з водою.

Слайд 14

Описание слайда:

Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують. Випотрошену рибу ретельно промивають проточною холодною водою і обсушують. До теплової обробки рибу зберігають у холодильнику. Кількість відходів при обробці тушки з головою становить 20 %, а тушки без голови — 35 %. Використовують рибу цілою тушкою для варіння і смаження.

Слайд 15

Описание слайда:

РОЗБИРАННЯ РИБИ Використовують рибу середніх розмірів масою до 1,5 кг.

Слайд 16

Описание слайда:

Слайд 17

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ ГОЛОВИ РАЗОМ З НУТРОЩАМИ

Слайд 18

Описание слайда:

РОЗБИРАННЯ РИБИ НА КРУГЛЯКИ а – надрізування м’якоті біля зябрових кишок; б – видалення голови разом з нутрощами; в – риба нарізана на кругляки.

Слайд 19

Описание слайда:

Слайд 20

Описание слайда:

Використовують для варіння, смаження, фарширування. Використовують для варіння, смаження, фарширування. Кількість відходів становить 35-40 %.

Слайд 21

Описание слайда:

Слайд 22

Описание слайда:

ПЛАСТУВАННЯ РИБИ а – від голови до хвоста; б – від хвоста до голови

Слайд 23

Описание слайда:

Слайд 24

Описание слайда:

Внаслідок пластування дістають два філе: Внаслідок пластування дістають два філе: зі шкірою і реберними кістками (верхнє філе) і зі шкірою, хребетною и реберними кістками (нижнє філе).

Слайд 25

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ ХРЕБТА

Слайд 26

Описание слайда:

Слайд 27

Описание слайда:

ВИДАЛЕННЯ РЕБЕРНИХ КІСТОК З ФІЛЕ

Слайд 28

Описание слайда:

ЗРІЗУВАННЯ ФІЛЕ ЗІ ШКІРИ

Слайд 29

Описание слайда:

ФІЛЕ ЗІ ШКІРОЮ І ЧИСТЕ ФІЛЕ

Слайд 30

Описание слайда:

Використовують для смаження, припускання і запікання. Використовують для смаження, припускання і запікання. Кількість відходів становить 48-49 %.

Слайд 31

Описание слайда:

КОРИСНО ЗНАТИ: Не згинайте і не стискайте рибу при розбиранні: з неї витікатиме сік. Слиз легко обчищається, якщо рибу ретельно протерти кухонною сіллю і промити.