ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ

Нажмите для полного просмотра!

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №2

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №3

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №4

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №5

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №6

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №7

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №8

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №9

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №10

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №11

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №12

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №13

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №14

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №15

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №16

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №17

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №18

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №19

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №20

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №21

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №22

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №23

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №24

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №25

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №26

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №27

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №28

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №29

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №30

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №31

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №32

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №33

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №34

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №35

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №36

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №37

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ, слайд №38

Содержание ▲

Вы можете ознакомиться и скачать презентацию на тему ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ. Доклад-сообщение содержит 38 слайдов. Презентации для любого класса можно скачать бесплатно. Если материал и наш сайт презентаций Mypresentation Вам понравились – поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте в закладки в своем браузере.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ (ПРОДОЛЖЕНИЕ 2)

Слайд 2

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Не обладают энергетической ценностью. Играют важную роль в различных обменных процессах организма: Пластическая функция Построение костной ткани Регуляция водно-солевого кислотно-щелочного равновесия Входят в состав ферментных систем.

Слайд 3

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Биологическая роль определяется: Уровнем сбалансированности по питательным и биологически активным веществам Степенью усвоения и депонирования Взаимодействием между собой и с другими веществами Состоянием организма, полом, возрастом.

Слайд 4

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Классификация: Основные (щелочные) Кислотные. Известно около 70 минеральных веществ, присутствующих в организме, из которых 26 являются незаменимыми Конституционные элементы: O, C, H, N.

Слайд 5

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Макроэлементы: (Ca, P, K, S, Cl, Mg, Na) Микроэлементы: (Fe, Zn, Cu, I, F, Se). Содержание в растительных и животных тканях – не более 1 мг/100 г В пищевых продуктах – 0,5-1,5 % съедобной части.

Слайд 6

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций. В организме человека его больше всех остальных (кости, зубы, составная часть крови, клеточных и тканевых соков) Недостаток – разрушение костной и нервной ткани, кровоточивость капилляров, боль в суставах, расслоение ногтей, нарушение сна, нервозность и т.д.

Слайд 7

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций. Избыток – потеря аппетита, мышечная слабость, потеря баланса при ходьбе и беге, различные нервные расстройства. Трудноусвояемый элемент, практически не растворим в воде. Усвояемость зависит от: Количества жиров Магния Фосфора и др. макро- и микроэлементов.

Слайд 8

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций. В пищевых продуктах находится в молекулярной форме, а организму необходим в ионной форме. Из пищи усваивается 10-40%. Источники: молочные продукты (Ca:Mg = 1:0,1; Ca:P=1:0,7).

Слайд 9

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций. В овощах также благоприятное соотношение Са с магнием и фосфором, но его там немного. Зерновые содержат много кальция, но усвояемость его невелика (неблагоприятное соотношение Ca:Mg, Ca:P, присутствие фитиновых соединений фосфора)

Слайд 10

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Кальций. Источники , мг/100 г: молоко, кефир, сметана, творог, сыры, пивные дрожжи, чернослив, консервированная рыба с костями, яйца, петрушка, минеральная вода.

Слайд 11

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Магний. Необходим в большом количестве для строительства тела человека. Магний – антагонист кальция, необходим для синтеза белков и выработки витамина Е, без него невозможно усвоение кальция и витаминов группы В.

Слайд 12

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Магний. Является антистрессовым элементом, оказывает положительное влияние на репродуктивную систему. При физических нагрузках потребность в магнии увеличивается. Дефицит магния – остеопороз и нарушение в работе паращитовидной железы, сердца, нервных мышечных тканей.

Слайд 13

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Магний. Суточная потребность – 250-400 мг (по другим источникам – 500-600 мг). Источники – продукты растительного происхождения: Пшеничные отруби и какао Соя, миндаль, пивные дрожжи Фасоль, арахис, грецкие орехи.

Слайд 14

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Фосфор. В среднем в организме человека содержится до 800 г фосфора. Соединения Р самые распространенные в организме компоненты, они участвуют во всех обменных процессах. В организм поступает в виде фосфолипидов, фосфопротеинов и фосфатов.

Слайд 15

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Фосфор. Из продуктов животного происхождения усваивается лучше, чем из растительных. Усвояемость зависит от количества потребляемых белков, жиров, углеводов, кальция. Дефицит фосфора – используется фосфор из костной ткани – происходит деминерализация костей. Снижение умственной и физической работоспособности, боли в ногах, общая слабость.

Слайд 16

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Фосфор. Избыток фосфора – выводится кальций из костей. Средняя суточная доза для взрослых – 1200 мг. Основные источники – мясо, рыба, яйца (25-40% от всего поступающего Р), молочные продукты (25-30%), хлебобулочные изделия (12-20%).

Слайд 17

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Натрий. Содержится во всех тканях организма в виде хорошо растворимых в воде солей (преимущественно). Наиболее важное депо натрия – кожа. Основной источник – поваренная соль. Суточная потребность около 1 г в день. Нормальное потребление – 4-6 г.

Слайд 18

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Натрий. Большинство населения употребляет 10-20 г в сутки . Избыток натрия – перегружаются почки и появляются отеки ног, лица, повышается кровяное давление. Недостаток – общая слабость, лабильность нервной системы, ослабление памяти. Обмен натрия в организме тесно связан с количеством солей калия (они – физиологические антагонисты).

Слайд 19

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Калий. Содержится во всех тканях организма в виде хорошо растворимых солей. В организме человека имеется и радиоактивный К40, значение его не выяснено. Избыток – нарушение сердечной деятельности, возможна смерть. Недостаток – крайняя мышечная слабость, летаргия, дегенеративные явления в миокарде, отек легких.

Слайд 20

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Калий. Суточная потребность взрослого человека – 2500-5000 мг. Она удовлетворяется с суточным рационом, в частности, картофелем. Другие источники – курага, пивные дрожжи, фасоль, горох, финики, чернослив, грецкие орехи, бананы, какао.

Слайд 21

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Хлор. Участвует в образовании желудочного сока, плазмы крови, активирует некоторые ферменты. Суточная потребность удовлетворяется пищевыми продуктами (10%) и поваренной солью (90%).

Слайд 22

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МАКРОЭЛЕМЕНТЫ Сера. В значительном количестве входит в состав незаменимых аминокислот: метионина, цистина, присутствует в составе инсулина и тиамина. Суточная потребность – 1000 мг и удовлетворяется обычным рационом. Источники – мясо, молоко, яйца, бобовые, злаковые.

Слайд 23

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Классификация: Незаменимые (железо, медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, олово, ванадий, йод, фтор, селен) Токсичные (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) Нейтральные (бор, литий, алюминий, серебро, рубидий, барий). Классификация может изменяться в зависимости от новых научных данных.

Слайд 24

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Железо. Кроветворный элемент (70-80 % всего содержания железа - в гемоглобине). Всасывается только 5-10% всего поступившего железа, стимулирует всасывание витамины С, В6, В12, фолиевая кислота, медь, никель, марганец и кобальт. Недостаток белка, избыток фитиновой и щавелевой кислот, пектин, клетчатка, соевые продукты тормозят всасывание.

Слайд 25

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Железо. Железодефицитная анемия составляет до 80% всех анемий. Избыток – при наличии 15 г железа в организме – поражаются внутренние органы и ускоряются процессы старения. Суточная потребность -10-15 мг (мужчины), 15-20 мг (женщины).

Слайд 26

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Железо. Железо из продуктов животного происхождения усваивается в 2-4 раза лучше, чем из растительных. Источники – кровяная колбаса, мидии, пивные дрожжи, какао, печень, сухие овощи, бобовые, зелень, сухие грибы.

Слайд 27

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Цинк. Составляет 0,01 массы тела. Играет важную роль в метаболизме РНК и ДНК, метаболизме липидов и белков. Добавки кальция и и богатый кальцием пищевой рацион снижает усвоение цинка на 50%. Дефицит цинка может наблюдаться у строгих вегетарианцев, курильщиков и алкоголиков.

Слайд 28

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Цинк. Избыток – развивается болезненная чувствительность желудка и тошнота, неврологические расстройства. Суточная потребность – около 15 мг. Эта потребность удовлетворяется пищей, из которой он усваивается на 50%. Источники – морепродукты, мясо, печень, рыба, яйца, зерновые.

Слайд 29

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Медь. Второй по значимости элемент, участвующим в синтезе гемоглобина, обмене ферментов, витаминов, гормонов. Избыток –цирроз, деструктивные процессы в мозге. Недостаток – усиление йодной недостаточности, нарушение костеобразования. Суточная потребность – 2-4 мг. Источники – листья женьшеня, устрицы, моллюски, орехи, зерновые, рыба.

Слайд 30

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Фтор. Участвует в формировании дентина, зубной эмали, костеобразовании. В сутки человек потребляет 0,25-0,35 мг фтора. Источники – вода, сухой чай, телятина, баранина, печень, орехи, рыба, овсяная крупа.

Слайд 31

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Хром. Содержится в низкой концентрации и влияет на толерантность к глюкозе у детей с белково-калорийной недостаточностью. Суточная потребность – около 200 мкг. Источники – пекарские дрожжи, печень, мясо, птица, зернобобовые.

Слайд 32

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Марганец. Входит в состав ряда ферментов, участвует в процессах кроветворения, роста, костеобразования. С пищей поступает около 5-10 мг марганца, что вполне удовлетворительно. Источники – чай, зернобобовые, овощи, фрукты, зелень. Животные продукты – содержат незначительные количества марганца, за исключением печени.

Слайд 33

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Селен. В организме встречается в виде специфических белков, аккумулируется в печени, почках, мышцах, щитовидной железе. Биологическая роль многообразна. Дефицит – развитие различных заболеваний. Суточная потребность – 50-200 мкг. Основной путь поступления – пищевые продукты.

Слайд 34

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Селен. Источники – морепродукты, грибы. В злаках, овощах и фруктах содержание селена зависит от его количества в почвах. РБ – государственная программа по обогащению селеном пищевых продуктов.

Слайд 35

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Йод. Биологическая роль – образование гормонов щитовидной железы. Недостаточность йода – эндемический зоб. Суточная потребность – 0,15-0,3 мкг/сутки. 90% йода поступает в организм человека с пищей.

Слайд 36

Описание слайда:

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ Йод. Источники – морская капуста,. Профилактика йодной недостаточности – йодирование пищевых продуктов (соли, хлеба, масла и т.д.).

Слайд 37

Описание слайда:

ВОДА Входит в состав всех пищевых продуктов. Активность воды – новый показатель безопасности, свидетельствующий о стабильности продукта при хранении.

Слайд 38

Описание слайда:

выводы Пищевые продукты – сложная биохимическая система. Разные компоненты пищевых продуктов играют неоднозначную роль. Важно знать содержание всех алиментарных компонентов пищи.