🗊Презентация Доказательство амфотерности аминокислот. Продукты, содержащие аминокислоты и их соли

Проект На тему: «Доказательство амфотерности аминокислот. Продукты, содержащие аминокислоты и их соли» Выполнила: Машаракина Диана, 10 «Б»

Содержание: Определение аминокислот Доказательство амфотерности Реакции аминокислот, как амфотерных соединений Аминокислоты в жизни людей Е620 – глутаминовая кислота Е621 – глутамат натрия Е622-Е625 – глутаматы других металлов и глутамат аммония Глицин и его натриевая соль – Е640 Лейцин – Е641 Итог

Аминокислоты - Это соединения, которые обязательно содержат две функциональные группы: аминогруппу -NH₂ и карбоксильную группу –СООН, связанные с углеводородным радикалом:

Амфотерность Исходя из строения, мы видим, что аминокислоты содержат две различные функциональные группы, которые, несомненно, оказывают влияние друг на друга. Аминогруппа определяет основные свойства, т.к. способна присоединять к себе катион водорода по донорно-акцепторному механизму за счет наличия свободной электронной пары у атома азота. Карбоксильная группа определяет кислотные свойства этих соединений.

Реакции аминокислот, как амфотерных соединений:

Аминокислоты в жизни людей Теперь, когда нам известно, что представляют собой аминокислоты, можно сказать об их присутствии в жизни человека. Огромное количество незаменимых аминокислот находится в продуктах питания, также их активно добавляют в различные медикаменты. Но то, что со стороны химии интересует нас больше всего – это аминокислоты и их соли как пищевые добавки.

Е620 – глутаминовая кислота Эта пищевая добавка в основном используется в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах. В частности это бульоны, кулинарные изделия, полуфабрикаты и известные продукты быстрого приготовления. Кроме того, глутаминовая кислота получила широкое применение в фармацевтической отрасли - с её помощью лечат некоторые нервные расстройства и психические заболевания. Помимо этого, добавка Е620 участвует в регуляции белкового обмена веществ. Если употреблять данную добавку в безопасных дозах, то она никак не скажется на организме. Но если есть ее слишком много, может развиться «синдром китайского ресторана» - он может проявляться в общей слабости, учащенном сердцебиении, онемении и утрате чувствительности в области спины и затылка. 

Е621 – глутамат натрия Усилитель вкуса и аромата Е-621 чаще всего добавляют в консервированные блюда, концентраты готовых первых и вторых блюд, предназначенных для быстрого приготовления. По последним данным добавка Е621 однозначно приносит вред организму. Проявляется так же «СКР», добавка может провоцировать потерю зрения и истончение глазной сетчатки. При длительном употреблении глутамат может даже привести к ряду серьезных заболеваний, таких как: болезнь Альцгеймера, аутизм, синдром дефицита внимания, диабет, синдром гиперактивности, мигрень.

Е622-Е625 – глутаматы других металлов и глутамат аммония Эти добавки проявляют себя так же, как и глутамат натрия, - при чрезмерном употреблении опасны. Содержатся в тех же продуктах – просто г.н. более распространен. Исключение составляет лишь никак не влияющий на организм Е623 – диглутамат кальция, который к тому же широко используется в фармацевтике при лечении некоторых нервных и психических заболеваний и расстройств. 

Итог: Большинство усилителей вкуса и аромата безопасны для здоровья, но при чрезмерном употреблении могут вызывать побочные эффекты. Также не стоит увлекаться едой, в которой данные добавки содержатся в больших количествах – в основном, это продукты быстрого приготовления.